RU2475165C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475165C1 RU2475165C1 RU2011153409/13A RU2011153409A RU2475165C1 RU 2475165 C1 RU2475165 C1 RU 2475165C1 RU 2011153409/13 A RU2011153409/13 A RU 2011153409/13A RU 2011153409 A RU2011153409 A RU 2011153409A RU 2475165 C1 RU2475165 C1 RU 2475165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- water
- during
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой в течение 30-35 мин в воде с температурой 100°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества треснувших и разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности продукта, снижение себестоимости готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (35-45) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на разработку способа производства компотов, способствующего сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, сокращению количества треснувших и разваренных плодов, повышению пищевой и биологической ценности продукта и снижению себестоимости готового продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°С, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 10 мин при одновременном вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в течение 30-35 мин в воде при температуре 100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 минут и при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, далее носитель с банками переносят в ванну с водой температурой 100°С на 30-35 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 80-85°С), нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 10 мин при одновременном вращении банок с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 30-35 мин в статическом состоянии с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при скорости его 7-8 м/с в течение 18 мин и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Ступенчатое вращение банок в процессе стерилизации обеспечивает равномерный нагрев продукта при одновременном сохранении качественных показателей из-за того, что в период выдержки банки находятся в статическом состоянии.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 10 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 c-1, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 30-35 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153409/13A RU2475165C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153409/13A RU2475165C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475165C1 true RU2475165C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011153409/13A RU2475165C1 (ru) | 2011-12-26 | 2011-12-26 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475165C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2017440C1 (ru) * | 1991-07-01 | 1994-08-15 | Виницкий Геннадий Семенович | Способ тепловой обработки консервов |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-12-26 RU RU2011153409/13A patent/RU2475165C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2017440C1 (ru) * | 1991-07-01 | 1994-08-15 | Виницкий Геннадий Семенович | Способ тепловой обработки консервов |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445807C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453240C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454142C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452279C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454890C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453239C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2475165C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2464918C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453237C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455896C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454887C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453241C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454146C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2452281C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455879C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2453236C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2484730C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2453238C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |