RU2508013C1 - Способ производства компота из крыжовника - Google Patents
Способ производства компота из крыжовника Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508013C1 RU2508013C1 RU2012125590/13A RU2012125590A RU2508013C1 RU 2508013 C1 RU2508013 C1 RU 2508013C1 RU 2012125590/13 A RU2012125590/13 A RU 2012125590/13A RU 2012125590 A RU2012125590 A RU 2012125590A RU 2508013 C1 RU2508013 C1 RU 2508013C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- cooling
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству компота из крыжовника. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°C в течение 5 и 5 мин. В потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Использование изобретения позволит обеспечить экономию тепловой энергии и воды, сократить продолжительность процесса консервирования и повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из крыжовника в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из крыжовника» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
15 - продолжительность периода собственно стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, "банки" закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 5 мин и 100°C на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 75°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов.- Т.2, М.,1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из крыжовника, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125590/13A RU2508013C1 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ производства компота из крыжовника |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125590/13A RU2508013C1 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ производства компота из крыжовника |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125590A RU2012125590A (ru) | 2013-12-27 |
RU2508013C1 true RU2508013C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=49785850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125590/13A RU2508013C1 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ производства компота из крыжовника |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508013C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371032C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из крыжовника |
RU2449616C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из крыжовника |
RU2450575C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из крыжовника |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125590/13A patent/RU2508013C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2371032C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из крыжовника |
RU2449616C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из крыжовника |
RU2450575C2 (ru) * | 2010-04-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из крыжовника |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., 1977, с.222-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125590A (ru) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2508013C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2517912C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2491005C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2519838C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2512329C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2577623C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2524250C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2518401C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2508890C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517905C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2508891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2491870C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2492772C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2491868C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2555809C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2491860C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2517914C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2512453C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2492771C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек |