RU2512453C1 - Способ производства компота из черной смородины - Google Patents
Способ производства компота из черной смородины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512453C1 RU2512453C1 RU2012138075/13A RU2012138075A RU2512453C1 RU 2512453 C1 RU2512453 C1 RU 2512453C1 RU 2012138075/13 A RU2012138075/13 A RU 2012138075/13A RU 2012138075 A RU2012138075 A RU 2012138075A RU 2512453 C1 RU2512453 C1 RU 2512453C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cooling
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из чёрной смородины в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и двухступенчатый нагрев в воде температурой 75 и 90°C соответственно 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75°C в течение 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Нагрев и охлаждение при температуре 75°C осуществляется в одной и той же ванне. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, упрощение процесса осуществления тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черной смородины в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черной смородины» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 90°C, мин;
15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
90°C - температура стерилизации, °C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 90°C на 20 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 75°C в течение 5 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 90°C на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 75°C, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в той же ванне, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 75 и 90°C соответственно 5 и 20 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 5 и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М. 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из черной смородины, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75 и 90°C, в течение соответственно 5 и 20 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 75°C в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138075/13A RU2512453C1 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черной смородины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138075/13A RU2512453C1 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черной смородины |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012138075A RU2012138075A (ru) | 2014-03-10 |
RU2512453C1 true RU2512453C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50191624
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012138075/13A RU2512453C1 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черной смородины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512453C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112780A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
RU2010105485A (ru) * | 2010-02-15 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2012
- 2012-09-05 RU RU2012138075/13A patent/RU2512453C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112780A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
RU2010105485A (ru) * | 2010-02-15 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2 М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012138075A (ru) | 2014-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2512453C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517913C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2503381C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2520698C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2512356C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2578323C2 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2490993C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520691C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2555805C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2512329C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2508013C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2524248C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2490994C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2524250C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2490992C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490995C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520027C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2577623C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2519838C2 (ru) | Способ производства компота из сливы |