RU2520027C2 - Способ производства компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ производства компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520027C2 RU2520027C2 RU2012124720/13A RU2012124720A RU2520027C2 RU 2520027 C2 RU2520027 C2 RU 2520027C2 RU 2012124720/13 A RU2012124720/13 A RU 2012124720/13A RU 2012124720 A RU2012124720 A RU 2012124720A RU 2520027 C2 RU2520027 C2 RU 2520027C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cooling
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°С соответственно 6, 6 и 22-28 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 6 и 6 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 66 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 6 мин, и 100°С на 22-28 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Пример осуществления способа
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 22-28 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С); трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 75, 95 и 100°С соответственно 6, 6 и 22-28 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 6 и 6 мин в воде и 10 мин в потоке атмосферного воздуха и при этом процессы нагрева и охлаждения при температурах 75, 95°С осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С, в течение соответственно 6, 6 и 22-28 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 6 и 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124720/13A RU2520027C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124720/13A RU2520027C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012124720A RU2012124720A (ru) | 2013-12-20 |
RU2520027C2 true RU2520027C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=49784622
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124720/13A RU2520027C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520027C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100104699A1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-29 | Creighton Dean W | Coated dried fruit and methods |
RU2009114080A (ru) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков с косточками |
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-06-14 RU RU2012124720/13A patent/RU2520027C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100104699A1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-29 | Creighton Dean W | Coated dried fruit and methods |
RU2009114080A (ru) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков с косточками |
RU2447706C1 (ru) * | 2010-10-21 | 2012-04-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . . . * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012124720A (ru) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517913C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2520027C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2483654C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2490993C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2555808C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2490994C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2524248C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2492739C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2490995C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490992C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520691C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2500310C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2490996C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2508889C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2519838C2 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2577628C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524250C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2517740C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2577627C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2578323C2 (ru) | Способ производства компота из кинканы |