RU2577627C2 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577627C2 RU2577627C2 RU2012124734/13A RU2012124734A RU2577627C2 RU 2577627 C2 RU2577627 C2 RU 2577627C2 RU 2012124734/13 A RU2012124734/13 A RU 2012124734/13A RU 2012124734 A RU2012124734 A RU 2012124734A RU 2577627 C2 RU2577627 C2 RU 2577627C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- water
- minutes
- jars
- baths
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурой 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 45 мин и охлаждению других банок в тех же ваннах с водой температурой 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из груш и айвы» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 8 мин, и 100°С на 45 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 45 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С); трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 75, 95 и 100°С соответственно 8, 8 и 45 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 8 и 8 мин в воде и 12 мин в потоке атмосферного воздуха, и при этом процессы нагрева и охлаждения при температурах 75, 95°С осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурой 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 45 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурой 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124734/13A RU2577627C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124734/13A RU2577627C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012124734A RU2012124734A (ru) | 2013-12-20 |
RU2577627C2 true RU2577627C2 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=49784629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124734/13A RU2577627C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577627C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367312C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387289C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
-
2012
- 2012-06-14 RU RU2012124734/13A patent/RU2577627C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367312C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387289C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012124734A (ru) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517913C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2577627C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2577628C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524248C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2578323C2 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2492739C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2490994C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490995C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490993C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520691C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2490992C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2555808C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2520027C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2500310C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2524249C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2512356C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2483654C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2555805C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2490996C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2577623C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2491870C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы |