RU2520698C2 - Способ производства компота из черники - Google Patents
Способ производства компота из черники Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520698C2 RU2520698C2 RU2012138068/13A RU2012138068A RU2520698C2 RU 2520698 C2 RU2520698 C2 RU 2520698C2 RU 2012138068/13 A RU2012138068/13 A RU 2012138068/13A RU 2012138068 A RU2012138068 A RU 2012138068A RU 2520698 C2 RU2520698 C2 RU 2520698C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- temperature
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черники характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 12 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черники в банках СКО 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черники» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
8 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°С на 12 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 80°С в течение 6 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 80°С, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин
Использование ступенчатого охлаждения компота в той же ванне, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°С соответственно 6 и 12 мин с последующим двухступенчатым охлаждением в течение 6 и 12 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2. М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из черники, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 12 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138068/13A RU2520698C2 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черники |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138068/13A RU2520698C2 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черники |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012138068A RU2012138068A (ru) | 2014-03-10 |
RU2520698C2 true RU2520698C2 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=50191619
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012138068/13A RU2520698C2 (ru) | 2012-09-05 | 2012-09-05 | Способ производства компота из черники |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520698C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347505C1 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Способ консервирования плодов и ягод |
RU2371048C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черники |
-
2012
- 2012-09-05 RU RU2012138068/13A patent/RU2520698C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347505C1 (ru) * | 2007-08-13 | 2009-02-27 | Татьяна Александровна Исригова | Способ консервирования плодов и ягод |
RU2371048C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черники |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. . . . . . * |
Справочник по производству консервов, Т. 4, Москва, Пищевая промышленность, 1974, с. 342-371. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012138068A (ru) | 2014-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2520698C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2517913C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2512453C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2503381C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2512356C1 (ru) | Способ производства компота из сливы | |
RU2520691C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2578323C2 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2490993C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2491005C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2517912C2 (ru) | Способ производства компота из черники | |
RU2490994C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2577627C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524248C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2524250C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2490995C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2517740C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2508013C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2577628C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2490992C1 (ru) | Способ производства компота из вишни |