RU2491860C1 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491860C1 RU2491860C1 RU2012124741/13A RU2012124741A RU2491860C1 RU 2491860 C1 RU2491860 C1 RU 2491860C1 RU 2012124741/13 A RU2012124741/13 A RU 2012124741/13A RU 2012124741 A RU2012124741 A RU 2012124741A RU 2491860 C1 RU2491860 C1 RU 2491860C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- cooling
- production method
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производству компота из черешни. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черешни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
50 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 8 мин и 100°С на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 60°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124741/13A RU2491860C1 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124741/13A RU2491860C1 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491860C1 true RU2491860C1 (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124741/13A RU2491860C1 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491860C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
RU2386372C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2387347C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
-
2012
- 2012-06-14 RU RU2012124741/13A patent/RU2491860C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
RU2386372C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2387347C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с. 92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2491006C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2520026C2 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2512351C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2491860C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492740C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2524249C2 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2520699C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2491868C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2491870C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2491869C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2555809C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2492772C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2492748C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2508890C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2492771C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2508891C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2491005C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2577623C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2517905C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2490992C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2524250C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2517914C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2532835C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2518401C2 (ru) | Способ производства компота из сливы |