RU2597815C2 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2597815C2 RU2597815C2 RU2013109696/13A RU2013109696A RU2597815C2 RU 2597815 C2 RU2597815 C2 RU 2597815C2 RU 2013109696/13 A RU2013109696/13 A RU 2013109696/13A RU 2013109696 A RU2013109696 A RU 2013109696A RU 2597815 C2 RU2597815 C2 RU 2597815C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- water
- heating
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из вишни в банках включает последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. В процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта и значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, a именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-S2-600.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная граница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 5 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 13 мин в статическом состоянии банок с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом банки также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°C, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°C обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°C в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тестовой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в процессах нагрева в потоке нагретого воздуха и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109696/13A RU2597815C2 (ru) | 2013-03-04 | 2013-03-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109696/13A RU2597815C2 (ru) | 2013-03-04 | 2013-03-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013109696A RU2013109696A (ru) | 2014-09-10 |
RU2597815C2 true RU2597815C2 (ru) | 2016-09-20 |
Family
ID=51539868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109696/13A RU2597815C2 (ru) | 2013-03-04 | 2013-03-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2597815C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2449620C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2013
- 2013-03-04 RU RU2013109696/13A patent/RU2597815C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
RU2449620C2 (ru) * | 2010-04-30 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013109696A (ru) | 2014-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2486846C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597815C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2551006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2551010C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2551008C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2547911C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2539946C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2508028C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2502445C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551021C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2585357C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2585356C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2542522C2 (ru) | Способ стерилизации компота вишневого с сорбитом | |
RU2490971C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551014C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2551031C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2597812C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2524261C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |