RU2644883C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2644883C1 RU2644883C1 RU2016127334A RU2016127334A RU2644883C1 RU 2644883 C1 RU2644883 C1 RU 2644883C1 RU 2016127334 A RU2016127334 A RU 2016127334A RU 2016127334 A RU2016127334 A RU 2016127334A RU 2644883 C1 RU2644883 C1 RU 2644883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- autoclave
- water
- cans
- basket
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Банки со стерилизуемым продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°С и в течение 15 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С. Далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 15 мин до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15 мин в этом положении и 15 мин в нормальном положении. Далее воду в автоклаве охлаждают в течение 28 мин до 40°С, при этом процесс охлаждения после 14 мин продолжают в перевернутом положении банок. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки, снизить ее неравномерность и повысить качество готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- неравномерность тепловой обработки консервов внутри стерилизуемой тары;
- большая продолжительность процесса тепловой обработки.
Технический результат изобретения направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, обеспечение равномерности тепловой обработки продукта в банке и повышение качества готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки со стерилизуемым продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°С и в течение 15 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С, далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 15 мин до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15 мин в этом положении и 15 мин в нормальном положении, далее воду в автоклаве охлаждают в течение 28 мин до 40°С, при этом процесс охлаждения после 14 мин продолжают в перевернутом положении банок.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации укладывают в автоклавную корзину, снабженную специальной крышкой, обеспечивающей предотвращение выпадение банок из нее при ее переворачивании вверх дном. Корзину опускают в автоклав с водой температурой 60-65 и в течение 15 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С. Далее корзину с банками переворачивают вверх дном и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 15 мин до 100 с последующей выдержкой при этой температуре в течение 30 мин, из которых 15 мин банки находятся в одном положении, а 15 мин в перевернутом. Далее воду в автоклаве охлаждают в течение 28 мин до 40°С, при этом в процессе охлаждения после 14 мин автоклавные корзины переворачивают обратно в первоначальное положение.
Переворачивание корзин с банками в положение дном вверх в процессе тепловой обработки обеспечивает возможность интенсификации процесса теплообмена в банках за счет изменения положения наименее прогреваемой точки банки, т.е. половина продолжительности процесса тепловой обработки банка нагревается в одном положении дном вниз, а вторую половину времени дном вверх, что в целом способствует интенсификации процесса теплообмена, и обеспечению равномерности тепловой обработки.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является то, что тепловая обработка консервов осуществляется в двух положениях банок - дном вниз и дном вверх.
Данный режим обеспечивает равномерность тепловой обработки, сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
2. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Местоположение наименее прогреваемой точки в банке с продуктом. // Консервная и овощесушильная промышленность, 1973, №9. - С. 10-11.
3. Рогачев В.И., Бабарин В.И. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 247.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°C и в течение 15 мин воду в автоклаве нагревают до 85°C, далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 15 мин до 100°C с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15 мин в этом положении и 15 мин в нормальном положении, далее воду в автоклаве охлаждают в течение 28 мин до 40°C, при этом процесс охлаждения после 14 мин продолжают в перевернутом положении банок.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127334A RU2644883C1 (ru) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016127334A RU2644883C1 (ru) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2644883C1 true RU2644883C1 (ru) | 2018-02-14 |
Family
ID=60998982
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016127334A RU2644883C1 (ru) | 2016-07-06 | 2016-07-06 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2644883C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
-
2016
- 2016-07-06 RU RU2016127334A patent/RU2644883C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2357566C2 (ru) * | 2007-06-04 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компотов в металлической таре |
US20140377444A1 (en) * | 2013-06-25 | 2014-12-25 | The Coca-Cola Company | In-bottle pasteurization |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2644883C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2681136C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2681483C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш | |
RU2644884C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2681146C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2644882C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2454131C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2461311C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461310C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2452283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2463922C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2484733C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468709C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461324C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2453230C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468696C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2467665C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459536C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |