RU2452283C1 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452283C1 RU2452283C1 RU2011115947/13A RU2011115947A RU2452283C1 RU 2452283 C1 RU2452283 C1 RU 2452283C1 RU 2011115947/13 A RU2011115947/13 A RU 2011115947/13A RU 2011115947 A RU2011115947 A RU 2011115947A RU 2452283 C1 RU2452283 C1 RU 2452283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- during
- heat treatment
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-1000 включает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 5,5-6 м/с в течение 13 мин и в воде температурой 100°С в течение 18-20 мин. Затем банки с компотом охлаждают в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоках нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, что способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также позволяет более полно сохранить органолептические показатели готовой продукции (вкус, цвет и аромат) и предотвратить термический бой банок. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (25-30) - продолжительность собственно стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 18-20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С, далее носитель с банками переносят на 18-20 мин в ванну с горячей водой температурой 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при стерилизации в ванне с водой температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Вращение банок в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и при охлаждении атмосферным воздухом существенно снижает неравномерность тепловой обработки консервов и обеспечивает равномерность нагрева.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева в ванне с водой температурой 100°С в течение 18-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости ее 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе охлаждения и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха с температурой 120°С со скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и в горячей воде с температурой 100°С в течение 18-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115947/13A RU2452283C1 (ru) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115947/13A RU2452283C1 (ru) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452283C1 true RU2452283C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679763
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115947/13A RU2452283C1 (ru) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452283C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370176C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2374945C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2389411C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2011
- 2011-04-21 RU RU2011115947/13A patent/RU2452283C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370176C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2374945C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2389411C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2454131C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2452283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458591C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2461325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2451462C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453235C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453230C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461311C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2467665C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461310C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2462959C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2454132C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468689C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2454134C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459539C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459427C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458585C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459538C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |