RU2534270C2 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2534270C2 RU2534270C2 RU2013108417/13A RU2013108417A RU2534270C2 RU 2534270 C2 RU2534270 C2 RU 2534270C2 RU 2013108417/13 A RU2013108417/13 A RU 2013108417/13A RU 2013108417 A RU2013108417 A RU 2013108417A RU 2534270 C2 RU2534270 C2 RU 2534270C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- water
- water during
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, душевание водой с температурой 100°С в течение 18 мин и ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. При этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°С) и соответственно различные величины стерилизующих эффектов, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья в готовом продукте, а также экономия тепловой энергии, воды и тем самым снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин при одновременном прерывистом 2-х-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин в статическом состоянии с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°С и скоростью 8-9 м/с, и в течение 18 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-х-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 18 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева горячим воздухом и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии при душевании горячей водой предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин при одновременном прерывистом 2-х-3-х мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 18 мин в статическом состоянии банок, с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды, обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и повышение конкурентоспособности.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108417/13A RU2534270C2 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108417/13A RU2534270C2 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013108417A RU2013108417A (ru) | 2014-09-10 |
RU2534270C2 true RU2534270C2 (ru) | 2014-11-27 |
Family
ID=51539616
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108417/13A RU2534270C2 (ru) | 2013-02-26 | 2013-02-26 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2534270C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456898C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2457718C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2458592C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
-
2013
- 2013-02-26 RU RU2013108417/13A patent/RU2534270C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457718C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2458592C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2456898C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977, с.222-229 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013108417A (ru) | 2014-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2534270C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2539946C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2551004C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2534271C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2458588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2535882C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2547911C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2457721C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2486845C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2485869C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551010C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2462957C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2551008C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2551006C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2551021C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2492756C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490971C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551055C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2551075C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2597810C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2455887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150227 |