RU2357567C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357567C1 RU2357567C1 RU2007143103/13A RU2007143103A RU2357567C1 RU 2357567 C1 RU2357567 C1 RU 2357567C1 RU 2007143103/13 A RU2007143103/13 A RU 2007143103/13A RU 2007143103 A RU2007143103 A RU 2007143103A RU 2357567 C1 RU2357567 C1 RU 2357567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- compote
- peaches
- stream
- stones
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает нагрев компота из персиков в потоке горячего воздуха с последующей выдержкой в потоке воздуха при достигнутой температуре и охлаждение. Одновременно на поверхность банки наносят водяную пленку. При этом банку в процессе тепловой оброботки вращают с донышка на крышку. Способ позволяет ускорить процесс тепловой стерилизации и обеспечить экономию тепла и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20÷25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 70÷75 мин.
Недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой горячего воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 30-35°С и с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой, на 25-30°С меньшей температуры стенки в течение 14 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулируют горячий воздух температурой tв=150°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносят в камеру для выдержки на 5 мин с горячим воздухом температурой 100-105°С, далее банки переносятся в камеру охлаждения, где подвергаются охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 30-35°С и скоростью 8,5 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой, на 25-30°С меньшей температуры стенки банки, и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются следующие: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке горячего воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 30-3 5°С и скоростью 5-6 м/с в течение 14 мин с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой, на 25-30°С меньшей температуры стенки банки, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 34 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 35÷41 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, значительно сокращает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т-2. М., 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищ. промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в течение 14 мин в потоке воздуха при его температуре 30-35°С и скорости 5-6 м/с с одновременным попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой на 25-30°С меньше, чем температура стенки банки, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143103/13A RU2357567C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143103/13A RU2357567C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357567C1 true RU2357567C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143103/13A RU2357567C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357567C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448553C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
RU2449626C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
RU2458589C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2468665C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143103/13A patent/RU2357567C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448553C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
RU2449626C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
RU2468665C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2458589C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357569C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2357568C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2405392C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2363349C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2357567C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2373799C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2357570C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2389403C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344732C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2461325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2370177C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374941C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2457720C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344735C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453231C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2358608C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2370167C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2462959C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |