RU2363349C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363349C1 RU2363349C1 RU2008117655/13A RU2008117655A RU2363349C1 RU 2363349 C1 RU2363349 C1 RU 2363349C1 RU 2008117655/13 A RU2008117655/13 A RU 2008117655/13A RU 2008117655 A RU2008117655 A RU 2008117655A RU 2363349 C1 RU2363349 C1 RU 2363349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- temperature
- jars
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает закатку банки с компотом и установку ее на носитель. Банки нагревают в воде с температурой 80°С в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 20 мин. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность стерилизации и повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в жестяной банке 14.
Источники по которым был проведен поиск по данному способу показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин, 118 - противодавление в автоклаве, кПа. Общая продолжительность режима составляет 60 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-13°С, и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки с консервами после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 80°С в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин и продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, а банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 20 минут. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, далее охлаждение продолжают в потоке воздуха с одновременным попеременным (по мере испарения) нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются двухступеньчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°С соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин и продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 48 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности режима стерилизации по сравнению с аналогом на 12 мин, экономию тепловой энергии и воды, а также обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки и снижения неравномерности тепловой обработки, обеспечивает непрерывность технологического цикла.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117655/13A RU2363349C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117655/13A RU2363349C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363349C1 true RU2363349C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049412
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117655/13A RU2363349C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363349C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449624C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449625C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2450573C2 (ru) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2450571C2 (ru) * | 2010-02-12 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2491006C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2491004C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из сливы |
RU2492742C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117655/13A patent/RU2363349C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977. ТЕЛЬНЫХ Э.Я. Исследование термостойкости стеклянной тары, Известия Вузов СССР, Пищевая технология, 1977, №3, с.68-71. ФЛАУМЕНДАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Лесная и пищевая промышленность, 1982, с.226-232. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2450571C2 (ru) * | 2010-02-12 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2450573C2 (ru) * | 2010-03-09 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449624C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2449625C2 (ru) * | 2010-05-21 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2492742C1 (ru) * | 2012-06-07 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2491004C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из сливы |
RU2491006C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2312561C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2357569C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2405392C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2357568C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2358607C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2363349C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2327384C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2357567C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2403816C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2363351C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2366333C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449624C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2449625C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |