RU2492742C1 - Способ стерилизации компота из кинканы - Google Patents
Способ стерилизации компота из кинканы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492742C1 RU2492742C1 RU2012123845/13A RU2012123845A RU2492742C1 RU 2492742 C1 RU2492742 C1 RU 2492742C1 RU 2012123845/13 A RU2012123845/13 A RU 2012123845/13A RU 2012123845 A RU2012123845 A RU 2012123845A RU 2492742 C1 RU2492742 C1 RU 2492742C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- minutes
- jars
- kinkan
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из кинканы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 40 мин. После этого охлаждают в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из кинканы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из кинканы» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечению одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах, и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин и 100°С на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из кинканы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 40 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123845/13A RU2492742C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123845/13A RU2492742C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492742C1 true RU2492742C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123845/13A RU2492742C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из кинканы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492742C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06153880A (ja) * | 1992-11-20 | 1994-06-03 | Ajinomoto Co Inc | 新規殺菌方法 |
RU2363349C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2009149123A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2009149125A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
-
2012
- 2012-06-07 RU RU2012123845/13A patent/RU2492742C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06153880A (ja) * | 1992-11-20 | 1994-06-03 | Ajinomoto Co Inc | 新規殺菌方法 |
RU2363349C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2009149123A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2009149125A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из кинканы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2492742C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2492741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2491004C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2492761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2490990C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2502441C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490988C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2490987C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2492764C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2492763C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492746C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490991C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |