RU2366333C1 - Способ консервирования компота из абрикосов - Google Patents
Способ консервирования компота из абрикосов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2366333C1 RU2366333C1 RU2008114004/13A RU2008114004A RU2366333C1 RU 2366333 C1 RU2366333 C1 RU 2366333C1 RU 2008114004/13 A RU2008114004/13 A RU 2008114004/13A RU 2008114004 A RU2008114004 A RU 2008114004A RU 2366333 C1 RU2366333 C1 RU 2366333C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- heat treatment
- cans
- cooling
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Проводят двухступенчатый нагрев компота абрикосового в воде температурой 80°С и 100°С соответственно 10 и 20 минут с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 минут. Продолжают охлаждение с нанесением на поверхность жестяной банки 14 водяной пленки в течение 5 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность и неравномерность процесса тепловой обработки, повысить качество готового продукта при одновременной экономии тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из абрикосов в жестяной банке 14.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для жестяной банки 14):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
25 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
100 - температура стерилизации, С.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках, большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки с консервами после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 минут и продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 минут, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 20 минут. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, далее охлаждение продолжают в потоке воздуха с одновременным попеременным (по мере испарения) нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 минут. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°С соответственно 10 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 15 мин и продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 минут
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности режима стерилизации по сравнению с аналогом на 15 минут, экономию тепловой энергии и воды, а также обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки и ее равномерности за счет вращения тары в процессе тепловой обработки и обеспечивает непрерывность технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота абрикосового в жестяной банке 14, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80°С, в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин с продолжением охлаждения в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008114004/13A RU2366333C1 (ru) | 2008-04-09 | 2008-04-09 | Способ консервирования компота из абрикосов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008114004/13A RU2366333C1 (ru) | 2008-04-09 | 2008-04-09 | Способ консервирования компота из абрикосов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2366333C1 true RU2366333C1 (ru) | 2009-09-10 |
Family
ID=41166369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008114004/13A RU2366333C1 (ru) | 2008-04-09 | 2008-04-09 | Способ консервирования компота из абрикосов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2366333C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
RU2648698C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
-
2008
- 2008-04-09 RU RU2008114004/13A patent/RU2366333C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И., ФАН-ЮНГ А.Ф. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.90. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517902C2 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
RU2648698C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из абрикосов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2357568C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2363349C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2367303C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2366330C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2372809C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2366333C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2363351C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2357567C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2372806C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2373794C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100410 |