RU2468682C1 - Способ стерилизации компота из яблок - Google Patents
Способ стерилизации компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468682C1 RU2468682C1 RU2011125039/10A RU2011125039A RU2468682C1 RU 2468682 C1 RU2468682 C1 RU 2468682C1 RU 2011125039/10 A RU2011125039/10 A RU 2011125039/10A RU 2011125039 A RU2011125039 A RU 2011125039A RU 2468682 C1 RU2468682 C1 RU 2468682C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- water during
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 5,0 м/с в течение 15 мин и душевание водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса стерилизации. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин, последующее охлаждение водой с температурой 90-40°С при вращении банок с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкцию аппарата.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 5,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=120°C и скоростью 5,0 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее продолжают нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=120°C и скоростью 5,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин и последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ стерилизации компота из яблок. Патент РФ № 2339276 от 27.11.2008.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 5,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125039/10A RU2468682C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125039/10A RU2468682C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468682C1 true RU2468682C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125039/10A RU2468682C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468682C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125039/10A patent/RU2468682C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2339276C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2405392C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2339273C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350 | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468682C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468686C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468697C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468665C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468699C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468703C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2470558C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468687C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |