RU2468694C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468694C1 RU2468694C1 RU2011127245/10A RU2011127245A RU2468694C1 RU 2468694 C1 RU2468694 C1 RU 2468694C1 RU 2011127245/10 A RU2011127245/10 A RU 2011127245/10A RU 2011127245 A RU2011127245 A RU 2011127245A RU 2468694 C1 RU2468694 C1 RU 2468694C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- compote
- water during
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин и душевание горячей водой с температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса тепловой обработки. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 100°С в течение 10 мин, последующее охлаждение при температуре 20-35°С в течение 20-25 мин, причем в течение процесса тепловой обработки банки вращаются с частотой 0,166 с-1. Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующих обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее продолжают нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tв=150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин и последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность не вызывая термического боя осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ консервирования компота из груш и айвы. Патент РФ №2340256 от 10.12.2008.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин 40°C в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468694C1 true RU2468694C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255589
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468694C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB568007A (en) * | 1939-07-01 | 1945-03-14 | Unipektin Ag | Method and apparatus for the conservation of fruit juices and vegetable juices |
SU464301A1 (ru) * | 1972-04-25 | 1975-03-25 | Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ консервировани пищевых продуктов |
JPH0591862A (ja) * | 1991-10-02 | 1993-04-16 | Kunoole Shokuhin Kk | 品質の改善された保存性煮込み食品の製造法 |
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2387345C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387289C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
-
2011
- 2011-07-01 RU RU2011127245/10A patent/RU2468694C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB568007A (en) * | 1939-07-01 | 1945-03-14 | Unipektin Ag | Method and apparatus for the conservation of fruit juices and vegetable juices |
SU464301A1 (ru) * | 1972-04-25 | 1975-03-25 | Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ консервировани пищевых продуктов |
JPH0591862A (ja) * | 1991-10-02 | 1993-04-16 | Kunoole Shokuhin Kk | 品質の改善された保存性煮込み食品の製造法 |
RU2340256C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000 |
RU2387345C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387289C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468682C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468686C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468665C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468699C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468703C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468697C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |