RU2468694C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents

Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2468694C1
RU2468694C1 RU2011127245/10A RU2011127245A RU2468694C1 RU 2468694 C1 RU2468694 C1 RU 2468694C1 RU 2011127245/10 A RU2011127245/10 A RU 2011127245/10A RU 2011127245 A RU2011127245 A RU 2011127245A RU 2468694 C1 RU2468694 C1 RU 2468694C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
jars
minutes
compote
water during
temperature
Prior art date
Application number
RU2011127245/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Назим Магомедович Ахмедов
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011127245/10A priority Critical patent/RU2468694C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2468694C1 publication Critical patent/RU2468694C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин и душевание горячей водой с температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, равномерность тепловой обработки и упрощение процесса тепловой обработки. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 100°С в течение 10 мин, последующее охлаждение при температуре 20-35°С в течение 20-25 мин, причем в течение процесса тепловой обработки банки вращаются с частотой 0,166 с-1. Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующих обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее продолжают нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tв=150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин и последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность не вызывая термического боя осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ консервирования компота из груш и айвы. Патент РФ №2340256 от 10.12.2008.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 25 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин 40°C в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
RU2011127245/10A 2011-07-01 2011-07-01 Способ стерилизации компота из груш и айвы RU2468694C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) 2011-07-01 2011-07-01 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) 2011-07-01 2011-07-01 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2468694C1 true RU2468694C1 (ru) 2012-12-10

Family

ID=49255589

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011127245/10A RU2468694C1 (ru) 2011-07-01 2011-07-01 Способ стерилизации компота из груш и айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2468694C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB568007A (en) * 1939-07-01 1945-03-14 Unipektin Ag Method and apparatus for the conservation of fruit juices and vegetable juices
SU464301A1 (ru) * 1972-04-25 1975-03-25 Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности Способ консервировани пищевых продуктов
JPH0591862A (ja) * 1991-10-02 1993-04-16 Kunoole Shokuhin Kk 品質の改善された保存性煮込み食品の製造法
RU2340256C1 (ru) * 2007-03-27 2008-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000
RU2387345C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387289C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB568007A (en) * 1939-07-01 1945-03-14 Unipektin Ag Method and apparatus for the conservation of fruit juices and vegetable juices
SU464301A1 (ru) * 1972-04-25 1975-03-25 Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности Способ консервировани пищевых продуктов
JPH0591862A (ja) * 1991-10-02 1993-04-16 Kunoole Shokuhin Kk 品質の改善された保存性煮込み食品の製造法
RU2340256C1 (ru) * 2007-03-27 2008-12-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-1000
RU2387345C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2387289C1 (ru) * 2008-12-16 2010-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из груш и айвы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468700C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2374942C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468668C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2469618C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2471386C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2344730C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468698C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468694C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2468693C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2469620C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468682C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2468702C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468686C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2470559C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2468665C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2468705C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2470556C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468688C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2462960C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468666C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2468704C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468667C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468699C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468703C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468697C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни