RU2448565C2 - Способ консервирования компота из вишни - Google Patents
Способ консервирования компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448565C2 RU2448565C2 RU2010117052/13A RU2010117052A RU2448565C2 RU 2448565 C2 RU2448565 C2 RU 2448565C2 RU 2010117052/13 A RU2010117052/13 A RU 2010117052/13A RU 2010117052 A RU2010117052 A RU 2010117052A RU 2448565 C2 RU2448565 C2 RU 2448565C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cans
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С. После этого воду заменяют на сироп температурой 85°С. Проводят двухступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 80 и 100°С соответственно 3 и 12-15 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с продолжением охлаждения в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции, а также сократить продолжительность процесса при одновременной экономии тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый в изобретении способ относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках 111-66-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(12-15) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде с температурой, равной 80°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 12-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции, и одновременно повысить начальную температуру консервов перед стерилизацией.
Ступенчатое охлаждение банок, на первом этапе медленно, в потоке воздуха скоростью 2-3 м/с, и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно, в потоке воздуха скоростью 5-6 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки, для ускорением процесса охлаждения, при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°С, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) (1), двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80°С и 100°С соответственно 3 и 12-15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха в течение 5 мин при его скорости 2-3 м/с, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°С в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 12-15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117052/13A RU2448565C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ консервирования компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010117052/13A RU2448565C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ консервирования компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010117052A RU2010117052A (ru) | 2011-11-10 |
RU2448565C2 true RU2448565C2 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=44996699
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010117052/13A RU2448565C2 (ru) | 2010-04-29 | 2010-04-29 | Способ консервирования компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448565C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
-
2010
- 2010-04-29 RU RU2010117052/13A patent/RU2448565C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010117052A (ru) | 2011-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388338C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387347C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387285C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2387284C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387348C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387346C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2387286C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2448550C2 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2380963C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2386351C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2387287C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2380962C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449609C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2387283C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2450556C2 (ru) | Способ консервирования компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2449616C2 (ru) | Способ консервирования компота из крыжовника | |
RU2380965C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449630C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2449608C2 (ru) | Способ консервирования компота из мандаринов | |
RU2388337C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2448542C2 (ru) | Способ консервирования компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120430 |