RU2456884C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456884C1 RU2456884C1 RU2011128898/10A RU2011128898A RU2456884C1 RU 2456884 C1 RU2456884 C1 RU 2456884C1 RU 2011128898/10 A RU2011128898/10 A RU 2011128898/10A RU 2011128898 A RU2011128898 A RU 2011128898A RU 2456884 C1 RU2456884 C1 RU 2456884C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- heated
- stream
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха с температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин и далее в воде с температурой 100°С в течение 12 мин. Затем осуществляют их охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 3,5-4 м/с, и в течение 17 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С, далее носитель с банками переносят на 12 мин в ванну с горячей водой температурой 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при стерилизации в ванне с водой температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Вращение банок в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и при охлаждении атмосферным воздухом существенно снижает неравномерность тепловой обработки консервов и обеспечивает равномерность нагрева.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются следующие: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин с продолжением нагрева в ванне с водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости ее 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 49 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 21 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе охлаждения и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128898/10A RU2456884C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128898/10A RU2456884C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2456884C1 true RU2456884C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850531
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128898/10A RU2456884C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2456884C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2379985C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-07-12 RU RU2011128898/10A patent/RU2456884C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2379985C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222, 225, 230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450579C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2455902C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2462954C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2458587C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458591C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456884C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2462957C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2457725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2458588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2460397C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2456898C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2456879C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2454131C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2456878C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2460401C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457732C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456883C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2460400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456882C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2456881C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |