RU2388359C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2388359C1 RU2388359C1 RU2008150722/13A RU2008150722A RU2388359C1 RU 2388359 C1 RU2388359 C1 RU 2388359C1 RU 2008150722/13 A RU2008150722/13 A RU 2008150722/13A RU 2008150722 A RU2008150722 A RU 2008150722A RU 2388359 C1 RU2388359 C1 RU 2388359C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- hot water
- temperature
- compote
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин. Стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85°С в течение 5 мин. Стерилизацию в горячей воде температурой 90°С в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также сократить продолжительность процесса.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 90°С, мин;
45 - продолжительность периода собственно стерилизации, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизации в горячей воде температурой 75°С в течение 10 мин, повторному душеванию горячей водой температурой 85°С в течение 5 мин с последующей стерилизацией в горячей воде температурой 90°С в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Душевание горячей водой при переносе носителей с банками из одной ванны в другую предотвращает возможное некоторое охлаждение банок с компотом на участках перехода из одной ванны в другую, а также способствует снятию температурных напряжений при имеющихся температурных перепадах в ваннах для стерилизации.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и подвергают душеванию горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, далее помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками выносят из этой ванны и для предотвращения охлаждения банок с компотом при переносе из одной ванны в другую их подвергают повторному душеванию горячей водой температурой 85°С в течение 5 мин и помещают в следующую ванну с водой температурой 90°С на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в течение всего процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев банок с продуктом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин перед стерилизацией в первой ванне при температуре 75°С в течение 10 мин, повторное душевание горячей водой температурой 85°С в течение 5 мин перед стерилизацией во второй ванне при температуре 90°С в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 мин и вращение банки с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 88 мин, что на 17 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой энергии, воды, а также возможность обеспечения непрерывность технологического цикла и повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85°С в течение 5 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 90°С в течение 40 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150722/13A RU2388359C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008150722/13A RU2388359C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2388359C1 true RU2388359C1 (ru) | 2010-05-10 |
Family
ID=42673754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008150722/13A RU2388359C1 (ru) | 2008-12-22 | 2008-12-22 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2388359C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490992C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
-
2008
- 2008-12-22 RU RU2008150722/13A patent/RU2388359C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2490992C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388366C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2342057C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2390281C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342054C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388367C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450559C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388365C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388369C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2449606C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2379997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388361C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2379985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388360C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2379995C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2388363C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450562C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2390282C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2388359C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2373794C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388368C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101223 |