RU2492752C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492752C1 RU2492752C1 RU2012108546/13A RU2012108546A RU2492752C1 RU 2492752 C1 RU2492752 C1 RU 2492752C1 RU 2012108546/13 A RU2012108546/13 A RU 2012108546/13A RU 2012108546 A RU2012108546 A RU 2012108546A RU 2492752 C1 RU2492752 C1 RU 2492752C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- cooling
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Processing Of Solid Wastes (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 8 мин и 100°C на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку, а вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 12 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108546/13A RU2492752C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108546/13A RU2492752C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012108546A RU2012108546A (ru) | 2013-09-20 |
RU2492752C1 true RU2492752C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49182760
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012108546/13A RU2492752C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492752C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
US20020073652A1 (en) * | 2000-02-23 | 2002-06-20 | Ulrich Wiedemann | Bottling plant and method of operating a bottling plant and a bottling plant with sections for stabilizing the bottled product |
RU2344731C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2012
- 2012-03-06 RU RU2012108546/13A patent/RU2492752C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU878241A1 (ru) * | 1979-04-03 | 1981-11-07 | Зугдидский Консервный Комбинат | Способ получени консервов из плодов и год |
US20020073652A1 (en) * | 2000-02-23 | 2002-06-20 | Ulrich Wiedemann | Bottling plant and method of operating a bottling plant and a bottling plant with sections for stabilizing the bottled product |
RU2344731C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012108546A (ru) | 2013-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2492752C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517923C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2517892C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491001C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2518422C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2502443C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520032C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490977C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни |