RU2520693C2 - Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520693C2 RU2520693C2 RU2012123851/13A RU2012123851A RU2520693C2 RU 2520693 C2 RU2520693 C2 RU 2520693C2 RU 2012123851/13 A RU2012123851/13 A RU 2012123851/13A RU 2012123851 A RU2012123851 A RU 2012123851A RU 2520693 C2 RU2520693 C2 RU 2520693C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- bath
- jars
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°C на 10 мин и 100°C на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой соответственно 80°C в течение 10 мин и 60°C в течение 10 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из ткемали, алычи, мирабели и кизила» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100 С, мин;
35 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100 С, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С, в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 10 мин, и 100°С на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 10 и 10 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 10 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 10 мин и в первой ванне в течение 10 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10, и 10 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°C на 10 мин и 100°C на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой соответственно 80°C в течение 10 мин и 60°C в течение 10 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123851/13A RU2520693C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123851/13A RU2520693C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012123851A RU2012123851A (ru) | 2013-12-20 |
RU2520693C2 true RU2520693C2 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=49784448
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123851/13A RU2520693C2 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520693C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2370114C1 (ru) * | 2008-08-27 | 2009-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота из алычи |
RU2372807C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2012
- 2012-06-07 RU RU2012123851/13A patent/RU2520693C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2372807C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
RU2370114C1 (ru) * | 2008-08-27 | 2009-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота из алычи |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. . . . . . * |
Справочник по производству консервов, Т. 4, Москва, Пищевая промышленность, 1974, с. 342-371. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012123851A (ru) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484740C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2482761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2520693C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2482768C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2497417C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2482774C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2482771C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2497418C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2482769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2505255C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484723C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2484727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2490991C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2482776C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2620290C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2492746C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2482773C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2526487C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482758C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни |