RU2370114C1 - Способ производства компота из алычи - Google Patents
Способ производства компота из алычи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2370114C1 RU2370114C1 RU2008134547/13A RU2008134547A RU2370114C1 RU 2370114 C1 RU2370114 C1 RU 2370114C1 RU 2008134547/13 A RU2008134547/13 A RU 2008134547/13A RU 2008134547 A RU2008134547 A RU 2008134547A RU 2370114 C1 RU2370114 C1 RU 2370114C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- extract
- microwave field
- heat treatment
- cherry plum
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур обжаривают по традиционной технологии и измельчают. Измельченный топинамбур заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическим сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 54,5 до 65,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица. | |||
Органолептические и потребительские свойства компотов. | |||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
Количество плодов с трещинами кожицы, % | 81 | 54 | 26 |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для алычи | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая |
Внешний вид сиропа | прозрачный, с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный, с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный, с отдельными взвешенными частицами мякоти |
Срок хранения, мес. | 24 | 6 | 24 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, измельчают и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008134547/13A RU2370114C1 (ru) | 2008-08-27 | 2008-08-27 | Способ производства компота из алычи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008134547/13A RU2370114C1 (ru) | 2008-08-27 | 2008-08-27 | Способ производства компота из алычи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2370114C1 true RU2370114C1 (ru) | 2009-10-20 |
Family
ID=41262758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008134547/13A RU2370114C1 (ru) | 2008-08-27 | 2008-08-27 | Способ производства компота из алычи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2370114C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520693C2 (ru) * | 2012-06-07 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2008
- 2008-08-27 RU RU2008134547/13A patent/RU2370114C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М, ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520693C2 (ru) * | 2012-06-07 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371989C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2416283C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2366281C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2370114C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2389347C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2381700C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2370109C1 (ru) | Способ получения компота из винограда | |
RU2371985C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2370132C1 (ru) | Способ получения компота из абрикосов | |
RU2370115C1 (ru) | Способ производства компота из винограда | |
RU2370131C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2370125C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2370144C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2410934C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2370108C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2378928C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2370112C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2378892C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2378887C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2410943C1 (ru) | Способ производства компота из кизила | |
RU2370107C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2378933C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2370113C1 (ru) | Способ приготовления компота из алычи | |
RU2385068C1 (ru) | Способ получения компота из алычи | |
RU2416288C1 (ru) | Способ производства компота из алычи |