RU2370113C1 - Способ приготовления компота из алычи - Google Patents

Способ приготовления компота из алычи Download PDF

Info

Publication number
RU2370113C1
RU2370113C1 RU2008134541/13A RU2008134541A RU2370113C1 RU 2370113 C1 RU2370113 C1 RU 2370113C1 RU 2008134541/13 A RU2008134541/13 A RU 2008134541/13A RU 2008134541 A RU2008134541 A RU 2008134541A RU 2370113 C1 RU2370113 C1 RU 2370113C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
pomegranate peel
extract
jerusalem artichoke
topinambur
Prior art date
Application number
RU2008134541/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Дарья Владимировна Журавская-Скалова (RU)
Дарья Владимировна Журавская-Скалова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008134541/13A priority Critical patent/RU2370113C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2370113C1 publication Critical patent/RU2370113C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса топинамбура и кожуры граната, обжарку и измельчение топинамбура, досушку конвективным методом и измельчение кожуры граната, смешивание топинамбура и кожуры граната в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ приготовления компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленные топинамбур и кожуру граната нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, топинамбур обжаривают и измельчают, кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают, смешивают топинамбур и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные топинамбур и кожуру граната нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков топинамбура и кожуры граната 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур обжаривают и измельчают по традиционной технологии, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Измельченные топинамбур и кожуру граната смешивают в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 54,5 до 65,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов
Показатель Контроль Эталон Опыт
Количество плодов с трещинами кожицы, % 81 54 23
Цвет плодов натуральный с коричневатым оттенком с коричневатым оттенком
Вкус и запах хорошо выраженный, характерный для алычи хорошо выраженный, с кофейным оттенком хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов упругая упругая упругая
Внешний вид сиропа прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес 24 6 24
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервированного компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленные топинамбур и кожуру граната нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, топинамбур обжаривают и измельчают, кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают, смешивают топинамбур и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
RU2008134541/13A 2008-08-27 2008-08-27 Способ приготовления компота из алычи RU2370113C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008134541/13A RU2370113C1 (ru) 2008-08-27 2008-08-27 Способ приготовления компота из алычи

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008134541/13A RU2370113C1 (ru) 2008-08-27 2008-08-27 Способ приготовления компота из алычи

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2370113C1 true RU2370113C1 (ru) 2009-10-20

Family

ID=41262757

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008134541/13A RU2370113C1 (ru) 2008-08-27 2008-08-27 Способ приготовления компота из алычи

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2370113C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИЗОИТКО В.М, ЗАЙЦЕВА А.Л, ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Часть 2 - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2388335C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2371989C1 (ru) Способ получения компота из слив
RU2370105C1 (ru) Способ приготовления компота из персиков
RU2381700C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2370109C1 (ru) Способ получения компота из винограда
RU2370113C1 (ru) Способ приготовления компота из алычи
RU2376872C1 (ru) Способ приготовления компота из алычи
RU2366288C1 (ru) Способ приготовления консервированного компота из кизила
RU2370108C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2370125C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2370121C1 (ru) Способ приготовления компота из слив
RU2416327C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2370120C1 (ru) Способ получения компота из слив
RU2385096C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2389362C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2385071C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2416323C1 (ru) Способ выработки компота из алычи
RU2370145C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2385074C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2370112C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2370132C1 (ru) Способ получения компота из абрикосов
RU2416324C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2370128C1 (ru) Способ получения компота из абрикосов
RU2416312C1 (ru) Способ выработки компота из черешни
RU2378887C1 (ru) Способ получения компота из алычи