RU2416323C1 - Способ выработки компота из алычи - Google Patents

Способ выработки компота из алычи Download PDF

Info

Publication number
RU2416323C1
RU2416323C1 RU2009146208/13A RU2009146208A RU2416323C1 RU 2416323 C1 RU2416323 C1 RU 2416323C1 RU 2009146208/13 A RU2009146208/13 A RU 2009146208/13A RU 2009146208 A RU2009146208 A RU 2009146208A RU 2416323 C1 RU2416323 C1 RU 2416323C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
pomegranate peel
microwave field
extract
cherry plum
Prior art date
Application number
RU2009146208/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009146208/13A priority Critical patent/RU2416323C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2416323C1 publication Critical patent/RU2416323C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку корня одуванчика и кожуры граната и их сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение корня одуванчика, досушку конвективным методом и измельчение кожуры граната, смешивание корня одуванчика и кожуры граната в соотношении по массе 7:3, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов, повысить срок его хранения. 1 табл.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В., Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов, повышение срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленную кожуру граната нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев кожуры граната до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушивают до остаточной влажности около 5% конвективным методом и измельчают, смешивают корень одуванчика и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень одуванчика и кожуру граната нарезают раздельно и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии и измельчают, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Измельченные корень одуванчика и кожуру граната смешивают в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 22 до 29% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II, Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица
Органолептические и потребительские свойства компотов
Показатель Контроль Эталон Опыт
Количество плодов с 81 54 27
трещинами кожицы, %
Цвет плодов натуральный с коричневатым оттенком с коричневатым оттенком
Вкус и запах хорошо выраженный, характерный для алычи хорошо выраженный, с кофейным оттенком хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов упругая упругая упругая
Внешний вид сиропа прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес. 24 6 24
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию, сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов, повысить срок его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.

Claims (1)

  1. Способ выработки компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленную кожуру граната нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев кожуры граната до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, досушивают до остаточной влажности около 5% конвективным методом и измельчают, смешивают корень одуванчика и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют стерилизацией.
RU2009146208/13A 2009-12-15 2009-12-15 Способ выработки компота из алычи RU2416323C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009146208/13A RU2416323C1 (ru) 2009-12-15 2009-12-15 Способ выработки компота из алычи

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009146208/13A RU2416323C1 (ru) 2009-12-15 2009-12-15 Способ выработки компота из алычи

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2416323C1 true RU2416323C1 (ru) 2011-04-20

Family

ID=44051202

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009146208/13A RU2416323C1 (ru) 2009-12-15 2009-12-15 Способ выработки компота из алычи

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2416323C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищепромиздат, 1992, с.75-162. ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография имени С.Будного, 2007, с.260-263. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2416283C1 (ru) Способ производства компота из винограда
RU2417017C1 (ru) Способ выработки компота из малины
RU2381700C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2416323C1 (ru) Способ выработки компота из алычи
RU2416287C1 (ru) Способ выработки компота из алычи
RU2416324C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2417014C1 (ru) Способ получения компота из слив
RU2416325C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2416307C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2417015C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2366288C1 (ru) Способ приготовления консервированного компота из кизила
RU2417022C1 (ru) Способ выработки компота из черной смородины
RU2370138C1 (ru) Способ приготовления компота из кизила
RU2416328C1 (ru) Способ выработки компота из кизила
RU2417025C1 (ru) Способ выработки компота из слив
RU2417027C1 (ru) Способ получения компота из малины
RU2416336C1 (ru) Способ выработки компота из вишни
RU2411868C1 (ru) Способ производства компота из кизила
RU2378887C1 (ru) Способ получения компота из алычи
RU2416288C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2417016C1 (ru) Способ выработки компота из персиков
RU2416335C1 (ru) Способ производства компота из груш
RU2416310C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2370113C1 (ru) Способ приготовления компота из алычи
RU2370144C1 (ru) Способ получения компота из слив