RU2616389C2 - Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616389C2 RU2616389C2 RU2012130250A RU2012130250A RU2616389C2 RU 2616389 C2 RU2616389 C2 RU 2616389C2 RU 2012130250 A RU2012130250 A RU 2012130250A RU 2012130250 A RU2012130250 A RU 2012130250A RU 2616389 C2 RU2616389 C2 RU 2616389C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cans
- temperatures
- cooling
- minutes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80 и 100°С и раствором хлористого кальция температурой 120°С в течение соответственно 5, 5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов « Супа-пюре мясо-овощного с цветной капустой» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°С на 5 мин и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°С на 35 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 35 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с цветной капустой, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С в течение соответственно 5, 5 и 35 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130250A RU2616389C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130250A RU2616389C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012130250A RU2012130250A (ru) | 2014-01-27 |
RU2616389C2 true RU2616389C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=49956738
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012130250A RU2616389C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616389C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
RU2039468C1 (ru) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы |
RU2360547C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |
RU2403825C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с цветной капустой |
-
2012
- 2012-07-16 RU RU2012130250A patent/RU2616389C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039468C1 (ru) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства полуфабриката супа-пюре из мяса сельскохозяйственной птицы |
JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
RU2360547C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |
RU2403825C1 (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения консервированного супа-пюре из мяса и овощей с цветной капустой |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012130250A (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2527060C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2616389C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2527554C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2517928C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2500306C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
RU2616811C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы, моркови и свеклы" | |
RU2527302C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2618092C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2517878C2 (ru) | Способ стерилизации консервов"суп-пюре овощной с цветной капустой" | |
RU2616388C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из тыквы" | |
RU2519870C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2524254C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" | |
RU2519847C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2519857C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2527058C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150717 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160421 |