RU2519858C2 - Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519858C2 RU2519858C2 RU2012130262/13A RU2012130262A RU2519858C2 RU 2519858 C2 RU2519858 C2 RU 2519858C2 RU 2012130262/13 A RU2012130262/13 A RU 2012130262/13A RU 2012130262 A RU2012130262 A RU 2012130262A RU 2519858 C2 RU2519858 C2 RU 2519858C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cans
- minutes
- cooling
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ позволяет сэкономить тепловую энергию, воду, сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из моркови и яблок» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°С на 5 мин, и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации пюре из моркови и яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение 5 и 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130262/13A RU2519858C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130262/13A RU2519858C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012130262A RU2012130262A (ru) | 2014-01-27 |
RU2519858C2 true RU2519858C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=49956745
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012130262/13A RU2519858C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519858C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565218C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009003040A1 (en) * | 2007-06-27 | 2008-12-31 | Jcr Technologies Llc | High pressure frozen sterilization process |
RU2009119729A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
RU2009119709A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" |
-
2012
- 2012-07-16 RU RU2012130262/13A patent/RU2519858C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009003040A1 (en) * | 2007-06-27 | 2008-12-31 | Jcr Technologies Llc | High pressure frozen sterilization process |
RU2009119729A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" |
RU2009119709A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. . . . . . . * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012130262A (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520694C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2517928C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2500306C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2508027C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2527554C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2616811C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы, моркови и свеклы" | |
RU2527302C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2526486C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2519847C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2526479C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2526485C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2527889C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из тыквы | |
RU2519871C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2508031C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из моркови | |
RU2508021C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2519870C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |