RU2526479C2 - Способ стерилизации пюре из зеленого горошка - Google Patents
Способ стерилизации пюре из зеленого горошка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2526479C2 RU2526479C2 RU2012130266/10A RU2012130266A RU2526479C2 RU 2526479 C2 RU2526479 C2 RU 2526479C2 RU 2012130266/10 A RU2012130266/10 A RU 2012130266/10A RU 2012130266 A RU2012130266 A RU 2012130266A RU 2526479 C2 RU2526479 C2 RU 2526479C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- bath
- cooling
- water
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу стерилизации пюре из зелёного горошка. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель, предварительный подогрев в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 30 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, упрощение процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации. 1 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из зеленого горошка» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергают стерилизации в автоклаве по режиму:
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
45 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации пюре из зеленого горошка, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 80°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°С на 5 мин и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°С на 30 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с пюре из зелёного горошка после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°С на 5 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 5 -мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения пюре из зелёного горошка в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации пюре из зелёного горошка, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 5 мин и третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 30 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130266/10A RU2526479C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012130266/10A RU2526479C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012130266A RU2012130266A (ru) | 2014-01-27 |
RU2526479C2 true RU2526479C2 (ru) | 2014-08-20 |
Family
ID=49956749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012130266/10A RU2526479C2 (ru) | 2012-07-16 | 2012-07-16 | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2526479C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2660F1 (en) * | 2004-02-03 | 2005-01-31 | Institutul De Cercetari Stiintifice Si Proiectari Tehnologice In Industria Alimentara A Republicii Moldova | Process for production of legume pate with lever |
US7214399B2 (en) * | 2001-12-25 | 2007-05-08 | Nestec S.A. | Shelf stable vegetable composition and method of making |
WO2011003725A1 (en) * | 2009-07-08 | 2011-01-13 | Unilever Nv | Preparation of vegetable material and food products |
RU2452214C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" |
-
2012
- 2012-07-16 RU RU2012130266/10A patent/RU2526479C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7214399B2 (en) * | 2001-12-25 | 2007-05-08 | Nestec S.A. | Shelf stable vegetable composition and method of making |
MD2660F1 (en) * | 2004-02-03 | 2005-01-31 | Institutul De Cercetari Stiintifice Si Proiectari Tehnologice In Industria Alimentara A Republicii Moldova | Process for production of legume pate with lever |
WO2011003725A1 (en) * | 2009-07-08 | 2011-01-13 | Unilever Nv | Preparation of vegetable material and food products |
RU2452214C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 4-40. Демирова А. Ф. и др. Аппарат для ротационной стерилизации консервов с использованием ступенчатого нагрева и воздушно-водоиспарительного охлаждения, Известия ВУЗов, Пищевая технология, N 1, 2011, с. 82-84. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012130266A (ru) | 2014-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2520694C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2519858C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови и яблок" | |
RU2526479C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2508027C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2517928C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2500306C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком" | |
RU2527554C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2526486C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2526485C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" | |
RU2527889C2 (ru) | Способ стерилизации пюре из тыквы | |
RU2508021C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре овощной" | |
RU2527301C2 (ru) | Способ стерилизации "пюре из кабачков с молоком" | |
RU2519870C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2508031C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из моркови | |
RU2508026C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2519871C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2508017C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |