CN101019622A - 一种炒黄豆甜味火腿肠 - Google Patents

Abstract

本发明炒黄豆甜味火腿肠，属于火腿肠与蜜饯肠加工技术领域，它结合黄豆蛋白与肉类蛋白和糖类物质的优点，在薄膜肠衣内包裹着上述制品，比例为10∶40～50∶40～50。本发明最大限度利用黄豆蛋白与肉类蛋白和糖类物质的有机结合，这三大元素为人类的主食。本发明促使火腿肠升级换代，丰富主食产品，具有积极意义。

Description

一种炒黄豆甜味火腿肠

技术领域：

本发明涉及一种炒黄豆甜味火腿肠，属于火腿肠与蜜饯肠加工技术领域。

背景技术：

火腿肠是咸味制品，做菜肴或点心食用。蜜饯肠则是果酱和干燥助剂组成，当点心、休闲食用，不当主餐。

发明内容：

本发明的目的是提供一种炒黄豆甜味火腿肠，主餐食品，是通过下列技术方案实现的，先把黄豆炒熟，粉碎，精瘦肉制成肉糜，与白砂糖、淀粉及适量柠檬酸、山梨酸钾混合，搅拌均匀，灌入肠衣内，扎口封装，蒸煮杀菌，冷却即成。

由于采用上述技术，所制得的产品是肠衣内包裹着精瘦肉、炒黄豆粉、白砂糖、淀粉的混合物，是黄豆蛋白与肉类蛋白和糖类物质的有机结合，三大元素也是人类的主餐。所以说本发明最大限度地保持了黄豆蛋白与肉类蛋白有效利用和吸收，促使火腿肠升级换代，丰富主食，具有积极意义。

附图说明：

图1为本发明炒黄豆甜味火腿肠工艺流程示意图。

具体实施方式：

实施例一：

1、首先选择无病的猪精瘦肉，无虫蛀的黄豆。

2、把猪精瘦肉用磨浆机制成肉糜。

3、黄豆炒熟后粉碎。

4、肉糜、炒黄豆粉、白砂糖、淀粉比例为40～50∶10∶25～30∶15～20组成，然后添加0.1～0.3％的柠檬酸，0.1％的山梨酸押，把以上原料混合，搅拌均匀，灌入肠衣内，扎口封装，蒸煮杀菌100度约20～30分钟，冷却即成。

该炒黄豆甜味火腿肠内部结构紧实，无块状，具有炒黄豆香味，甜味，以及肉质味道。该技术同样适用鸡肉、猪肉。当主餐食用，香味浓郁，营养丰富。

Claims (1)

1、一种炒黄豆甜味火腿肠，其特征在于薄膜肠衣内，由炒黄豆粉和精瘦肉、白砂糖、淀粉组成，比例为10∶40～50∶25～30∶15～20。

Images