CN101214061A - 一种新型肉干 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种新型肉干，其原料由主料和辅料组成。主料由牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。其制作方法为：将各主料肉去骨去刺去杂洗净晾干后切成1－2厘米的方块和/或长方块。将各固体辅料用纱布包好后加水烧煮1－1.5小时。将主料放入辅料的料水中腌渍4－6小时。将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并搅拌混和。将混和的主料送入烘烤箱内，用100℃－120℃温度烘烤至熟及烘烤至水份含量减少到3％－5％后包装即成成品。本发明的优点是提供了一种以牛肉为主的营养成分多样化，制作方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。

Description

一种新型肉干
所属技术领域
本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种新型肉干。
背景技术
在现有技术中，肉干种类很多，但都是用同一种或二种畜禽肉再用各种方法制作而成，这种肉干营养比较单一。随着时代的发展和生话水平的提高，人们对肉干食品的要求也越来越高。一种肉制成的肉干已不能满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种以牛肉为主的营养成分多样化，生产方法简单，风味独特，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。
本发明的技术方案是：一种新型肉干，由主料和辅料组成。主料由牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成。辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、盐、味精和酱油。
本发明所述的一种新型肉干，各原料的重量份数配比为：主料由牛肉30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30份和蟹肉0.5-1.0份组成。辅料包含有桂皮0.8-1.2份、花椒0.8-1.2份、大料1.0-1.6份、丁香0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、盐2-6份、味精0.2-0.6份和酱油2-6份。
所述的鱼为淡水鱼中青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、团头鲂、鲫鱼、鲶鱼中的一种或数种的混和物。
本发明的生产方法包含如下步骤：
①、将上述各牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。
②、选取主料：牛肉30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30份、蟹肉0.5-1.0份。辅料：桂皮0.8-1.2份、花椒0.8-1.2份、大料1.0-1.6份、丁香0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、盐2-6份、味精0.2-0.6份、酱油2-6份。
③、将上述固体状辅料用纱布包好后放入用纱布包好的辅料总和的至少二倍的水中烧煮1-1.5小时。
④、将上述备好的各主料放入步骤③的料水和其他各液体状辅料的混和液中腌渍4-6小时。
⑤、将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并送入搅拌机内搅拌混和。
⑥、将上述⑤的主料送入烘烤箱内，在100℃-120℃温度的烘烤箱内烘烤至熟及烘烤至水份含量减少到3％-5％。
⑦、将上述⑥的肉干冷却后再真空无菌包装即成成品。
本发明的优点是提供了一种以牛肉为主的营养成分多样化，生产方法简单，滋味鲜美，食用方便的由多种肉制成的新型肉干。
具体实施方式
实施例如下：一种新型肉干，各原料的重量份数配比为：主料由牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉0.8份组成。辅料包含有桂皮1份、花椒1份、大料1.3份、丁香1份、小茴香1.2份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。
本发明的生产方法包含如下步骤：
①、将上述各牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉去骨去刺去杂洗净凉干后切成1-2厘米的方块和/或长方块。
②、选取主料：牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉0.8份。辅料：桂皮1份、花椒1份、大料1.3份、丁香1份、小茴香1.2份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。
③、将上述固体状辅料用纱布包好后放入用纱布包好的辅料总和的至少二倍的水中烧煮1.2小时。
④、将上述备好的各主料放入步骤③的料水和其他各液体状辅料的混和液中腌渍6小时。
⑤、将腌渍后的主料送入绞肉机粗绞后再送入斩拌机内斩拌并送入搅拌机内搅拌混和。
⑥、将上述⑤的主料送入烘烤箱内，在100℃温度的烘烤箱内烘烤至熟及烘烤至水份含量减少到4％。
⑦、将上述⑥的肉干冷却后再真空无菌包装即成成品。

Claims (2)

1.一种新型肉干，由主料和辅料组成，主料由牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和蟹肉组成，辅料包含有桂皮、花椒、大料、丁香、小茴香、姜片、白酒、盐、味精和酱油，其特征在于：各原料的重量份数配比为：主料由牛肉30-40份、猪肉5-15份、鸡肉10-20份、鱼肉20-30份和蟹肉0.5-1.0份组成，辅料包含有桂皮0.8-1.2份、花椒0.8-1.2份、大料1.0-1.6份、丁香0.8-1.2份、小茴香1.0-1.4份、姜片2-4份、白酒0.8-1.2份、盐2-6份、味精0.2-0.6份和酱油2-6份。
2.根据权利要求1所述的一种新型肉干，其特征在于：各原料的重量份数配比为：主料由牛肉35份、猪肉10份、鸡肉15份、鱼肉25份和蟹肉0.8份组成，辅料包含有桂皮1份、花椒1份、大料1.3份、丁香1份、小茴香1.2份、姜片3份、白酒1份、盐4份、味精0.4份和酱油4份。
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