CN100515232C - 一种海鲜牛肉粒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种海鲜牛肉粒及其制备方法，属于干制水产品及其加工成型方法领域。首先将各种配料按比例加入拌馅机中，再加入麦芽糊精搅拌均匀，放在压饼机加鱼柳皮挤压成坯，冷冻后经切粒、烘烤、包装即为成品。采用本发明的技术方案后产生了以下积极效果：(1)保持了产品中各种海鲜的口味。(2)工艺简单，易于操作。(3)糖果式包装，方便食用。

Description

一种海鲜牛肉粒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种主要由牛肉和水产品组合在一起加工成型的干制食品，并涉及其制备方法，特别涉及一种海鲜牛肉粒及其制备方法，属于干制水产品及其加工成型方法领域。
背景技术
干制水产品和干制牛肉产品各自以单体形式加工成型，如烤鱼片、海米、牛肉干等，作为传统食品多年来得到了众多消费者的认可。但由于其口味单一、成分单一，难以适应现代人们追求高营养、新口味且食用方便的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种海鲜牛肉粒及其制备方法，所要解决的技术问题是：使多种海鲜与牛肉相互结合成型，保持营养成分的搭配，易于储存，方便食用。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种海鲜牛肉粒，主要包括以下组分：
牛肉干20-30％，鲜鳕鱼肉25-35％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，白砂糖3-7％，余量为调味品和水。
还可以包括鲜牡蛎肉6-10％，干鱿鱼丝4-8％。
还可以包括干鱿鱼丝10-14％。
还可以包括鲜海参4-8％。
还可以包括干鳗鱼10-14％。
所述的海鲜牛肉粒的制备方法，其特征在于：
(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，按所述配比加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20-30Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟以上；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在120-122℃下杀菌10-15分钟，然后入烘房60-65℃烘5-6小时；
第(1)步中麦芽糊精的用量优选为原辅料重量的8-12％，最好原辅料重量的10％。
麦芽糊精为本发明的成型助剂，其作用是保持原辅料的相互结合。成型助剂及其用量是本发明的关键，是经过多次实验确定的，用量过多产品发硬，影响口感，用量过低则达不到粘合效果，松散不成型。
压坯后的速冻定型也很关键，冷冻状态下切粒不会松散。
采用本发明的技术方案后产生了以下积极效果：(1)保持了产品中各种海鲜的口味。(2)工艺简单，易于操作。(3)糖果式包装，方便食用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例一，牡蛎牛肉粒的制备
(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在121℃下杀菌10分钟，然后入烘房65℃烘5小时；
(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。
第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的8％。
其中所述的原辅料为牛肉干20％，鲜牡蛎肉8％，干鱿鱼丝6％，麦芽糖6％，果脯6％，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。
实施例二，鱿鱼牛肉粒的制备
(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在25Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻130分钟；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在122℃下杀菌12分钟，然后入烘房62℃烘5小时；
(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。
第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的10％。
其中所述的原辅料为牛肉干26％，干鱿鱼丝12％，麦芽糖6％，果脯6％，，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。
实施例三，海参牛肉粒的制备
(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在25Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻140分钟以上；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在120℃下杀菌13分钟，然后入烘房64℃烘5小时；
(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。
第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的12％。
其中所述的原辅料为牛肉干25％，鲜海参6％，麦芽糖6％，果脯6％，，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。
实施例四，鳗鱼牛肉粒的制备
(1)、混料：将原辅料洗涤、切块后，加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在30Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻150分钟以上；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在121℃下杀菌15分钟，然后入烘房60℃烘6小时；
(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋。
第(1)步中麦芽糊精的用量为原辅料重量的10％。
其中所述的原辅料为牛肉干30％，干鳗鱼12％，麦芽糖6％，果脯6％，白砂糖5％，鲜鳕鱼肉30％，余量为调味品和水。

Claims (1)

1、一种海鲜牛肉粒，其特征在于通过下述步骤制备：
(1)、混料：将原辅料加入拌馅机内，加入麦芽糊精作为粘合剂，搅拌，得混合料；
(2)、压坯：在压饼机内放置预制的鱼柳皮，将混合料夹于其中，在20Kgf/cm2下压紧后取出，得长方体料坯；
(3)、定型：将料坯送入速冻隧道内于-25℃以下，冷冻120分钟；
(4)、切粒：将料坯在冷冻状态下，入切粒机切成粒子；
(5)、烘烤：将粒子放入循环烤箱中，在121℃下杀菌10分钟，然后入烘房65℃烘5小时；
(6)、包装：双扭单粒糖纸包装，然后装袋；
其中所述原辅料包括以下组分：牛肉干20-30％，鲜鳕鱼肉25-35％，麦芽糖4-8％，果脯4-8％，白砂糖3-7％，余量为调味品和水。
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