CN103211243A - 牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤：以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；将牛肉在沸水中煮30～60分钟后切成小块，再与XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；将半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得牛肉干食品。根据该方法制造的牛肉干食品带有海产品的鲜香味，使得口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯，同时给人以全新的口味享受。特别符合追求新奇的青少年消费者口味。另外，海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富。

Description

牛肉干食品的制造方法及根据本方法制造的牛肉干食品

技术领域

本发明涉及一种食品的制造方法，具体涉及一种以牛肉为主要原料的食品的制造方法。本发明同时还涉及根据上述方法制造的牛肉干食品。

背景技术

随着经济的发展以及人民的生活水平的提高，休闲食品成为人们茶余饭后的钟爱，而各种牛肉干食品，比如牛肉干粒、牛肉干片、牛肉干条等，是老百姓喜闻乐见的一种重要的肉类休闲食品。

不过，目前市场上较为畅销的牛肉干食品大多是传统口味的，比如以五香、香辣为主的川味牛肉干，或是以甜辣为主的江浙口味牛肉干。这些传统牛肉干食品的口味虽然经典，但原料配方却比较单一，缺乏创新，往往只能在口味比较统一的一定地域内流行，对于追求新奇且从小吃惯了各种国外食品的青少年而言缺乏吸引力。另一方面，传统口味的牛肉干原料单一，通常是以牛肉加传统调味料和香辛料熬制而成，营养比较单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制造口感新颖、营养丰富的牛肉干食品的方法。

为达到上述发明目的，本发明采取了如下技术方案：

一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

本发明的另一目的在于提供一种口感新颖、营养丰富的牛肉干食品。

为达到上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

根据技术方案的方法制造的牛肉干食品，该牛肉干食品是采用包括以下步骤的方法制造的：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

进一步地，步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

更进一步地，步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。所述小块为粒状、片状或条状。以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

根据本发明制造的牛肉干食品具有如下优点：

1、以海鲜为主要原料熬制的XO酱带有海产品的鲜香味，此味融入牛肉干中，使得牛肉干食品的口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯。

2、大胆地将海产品与内陆传统食品牛肉干的味道融合在一起，给人一种全新的口味享受。特别符合青少年的口味。

3、海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富

具体实施方案

以下结合实施例对本发明进行详细说明。

(a)、XO酱的熬制：

将5～15份的干贝(亦即瑶柱)，5～15份虾干、1～5份郫县豆瓣酱、2～10份金华火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精、10～20份食用油以及10～20份水混合，一边加热一边搅拌，熬制1～2小时直至干贝成丝状，即得100份的XO酱。

(b)、炒制半成品：

选择新鲜的黄牛后腿肉，剔出筋、膜等，在沸水中煮30～90分钟。黄牛后腿肉其肉质劲道、含筋油少，适合制作高档牛肉菜肴。普通的新鲜牛肉或自然解冻后的冻牛肉亦可。

将煮熟的牛肉切成牛肉粒或薄片，放入炒锅中并与XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，待汁收干，牛肉表面炒出细绒，即得半成品。其中，若以牛肉质量为100份，则其他原料的配方为：5～10份XO酱、0.5～2份盐、0.5～8份白糖、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉、0.1～0.5份大蒜粉、5～15份水。

通过调节调味料的配方，可制得偏重不同口味的多种牛肉干。

(c)烘干：

将半成品置于100～150摄氏度的烤炉内，烘烤1～2小时至表面干燥。包装，即为成品。

实施例1

XO酱的配方：15份干贝丝10份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、20份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水，熬成100份XO酱。

将鲜牛肉1000g置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱50g、1g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入100g水、20g盐、10g味精、50g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约1小时。

烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为1#。

实施例2

XO酱的配方：15份干贝丝、15份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水，熬成100份XO酱。

将鲜牛肉1000g置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱100g、1.5g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入100g水、25g盐、10g味精、80g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约1小时。

烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为2#。

实施例3

XO酱的配方：15份干贝丝、15份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份食用油、15份水、熬成100份XO酱。

将鲜牛肉1000g置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成1.5立方厘米左右的粒。

在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱75g、1.5g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入100g水、22g盐、10g味精、65g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约1小时。

烘箱预热至100摄氏度，放入炒好的牛肉粒，烘烤1.5小时，冷却，然后包装，成品记为3#。

实施例4

XO酱的配方：10份干贝丝、10份虾干、5份郫县豆瓣酱、5份金华火腿、15份盐、10份糖、5份味精、15份水、15份的食用油、15份水，熬成100份XO酱。

将鲜牛肉1000g置于沸水中，煮制30分钟，捞出，切成约0.5厘米厚、4厘米宽、6厘米长的片。

在炒锅中加热50g食用大豆油，然后加入XO酱75g、1g生姜、2g大蒜、1g黑胡椒、2g辣椒粉，炒香。再加入100g水、20g盐、5g味精、65g白糖，不断翻炒至牛肉粒表面炒出细绒、收干汁液，获得半成品。该炒制过程耗时大约1小时。

烘箱预热至120摄氏度，放入炒好的牛肉片，烘烤1小时，冷却，然后包装，成品记为4#。

上述4个实施例中，分别得到4个成品1#、2#、3#和4#。

其中，2#产品加入的XO酱最多，占到牛肉干食品质量的10％，且其XO酱的配方中干贝和虾干的比例都比较多(均为15份)。经过消费者试吃，2#产品的海鲜味很浓，略有海腥味，与传统牛肉干的口味差距较大，因此消费者的接受度不高，但若以海鲜味作为卖点，还是具有一定市场价值的。

其余3种成品均鲜咸适中、风味协调，经消费者试吃后给出的评价都差不多，综合满意度均高于市售传统牛肉干食品。

表1、各实施例成品的消费者试吃评价结果

产品	颜色	气味	味道	综合
					1#	3.8	4.5	4	4.1
2#	3.9	2.2	2.5	2.5
					3#	4.1	4.2	4.2	4.2
4#	4.0	4	4.3	4.2
					市售传统牛肉干	3.9	3.5	3.5	3.6

(注：评分标准：1表示很不喜欢，2表示不喜欢，3表示一般，4表示喜欢，5表示很喜欢。10名消费者参加试吃，结果取10人的平均值。)

Claims (10)

1.一种牛肉干食品的制造方法，其特征在于包括以下步骤：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

2.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：

步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

3.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：

步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。

4.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：

步骤(b)中，所述小块为粒状、片状或条状。

5.根据权利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：

步骤(b)中，以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

6.根据权利要求1所述的方法制造的牛肉干食品，其特征在于，该牛肉干食品是采用包括以下步骤的方法制造的：

(a)、以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；

(b)、将牛肉在沸水中煮30～90分钟后切成小块，再与所述XO酱及调味料混合，炒制1～3小时，得半成品；

(c)、将所述半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得所述牛肉干食品。

7.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：

步骤(a)中，以所述原料的总质量为100份记，则所述海鲜包含在清水中浸泡至酥软的5～15份干贝及5～15份虾干，所述香辛料包含1～5份郫县豆瓣酱、2～10份火腿、10～20份盐、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余为水。

8.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：

步骤(b)中，所述牛肉为黄牛腿肉。

9.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：

步骤(b)中，所述小块为粒状、片状或条状。

10.根据权利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：

步骤(b)中，以所述牛肉的质量为100份记，则所述调味料包含0.5～8份糖、0.5～2份盐、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。