CN103222632A - 一种富硒茶奶香肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒茶奶香肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4-6、绞股蓝3-5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，含硒量高，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有茶奶香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

Description

一种富硒茶奶香肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种富硒茶奶香肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料，鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，无法满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒茶奶香肉干及其制备方法，将牛肉与富硒绿茶、富硒松花粉、富硒豆奶等产品有效复合起来，提高了肉干的营养性，丰富了肉干的风味。

本发明采用的技术方案如下：

    一种富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比为：牛肉 30-40、鸡肉 10-15、地黄叶 0.1-0.3、向日葵花盘 0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮 0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰 0.1-0.2、众香子 0.1-0.3、富硒绿茶 5-10、山楂叶 4-6、绞股蓝3-5、金银花 2-3、半边莲 2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉 4-5、富硒豆奶 3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。 

    优选地，一种富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份配比为：牛肉 40、鸡肉 15、地黄叶 0.2、向日葵花盘 0.3、丁香0.2、桂皮 0.3、干姜0.2、香荚兰 0.2、众香子 0.2、富硒绿茶 8、山楂叶 5、绞股蓝4、金银花 2、半边莲 2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉 4、富硒豆奶 5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。

    一种富硒茶奶香肉干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和鸡肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；

    （2）浸泡

    用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

    （3）煎煮

按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量3-4倍水，煮沸后，再加入牛肉和鸡肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

    （4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-15分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

    （5）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入小麦胚芽粉，斩拌成糜状，再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均匀；

    （6）装模成型

将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

    （7）烘烤

 切块后的肉块送入85-90℃温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5-6%；

（8）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。

本发明的有益效果：

本发明将牛肉与富硒绿茶、富硒松花粉、富硒豆奶等有效复合起来，加工成富硒茶奶香肉干，可以使各种成分互补，制品营养更加全面，提高肉干的含硒量，同时也可以丰富肉干的口味，提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富，硒含量高，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有茶奶甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

具体实施方式

    一种富硒茶奶香肉干，其各原料的重量份（公斤）配比为：牛肉 40、鸡肉 15、地黄叶 0.2、向日葵花盘 0.3、丁香0.2、桂皮 0.3、干姜0.2、香荚兰 0.2、众香子 0.2、富硒绿茶 8、山楂叶 5、绞股蓝4、金银花 2、半边莲 2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉 4、富硒豆奶 5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。

    一种富硒茶奶香肉干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和鸡肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1.2公斤大小的块；

    （2）浸泡

    用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味；

    （3）煎煮

按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量3倍水，煮沸后，再加入牛肉和鸡肉，微沸煎煮45分钟后捞出，将肉晾透后切成2毫米厚的薄片；

    （4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15分钟，再用文火煮30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

    （5）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入小麦胚芽粉，斩拌成糜状，再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均匀；

    （6）装模成型

将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2450Hz、700W条件下，微波干燥5分钟，然后切成长3cm、宽3cm的小方块；

    （7）烘烤

 切块后的肉块送入85℃温度的烘烤箱内烘烤2小时，每隔30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5-6%；

（8）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下：

色泽：色泽红亮；

滋气味：味道鲜美，牛肉香味中带有茶奶香味；

口感：富有弹性和咀嚼性；

营养成分：水分5.6%、脂肪6.8%、蛋白质44.7%、总糖32.9%；

卫生：菌落总数 1325个/ 克，大肠菌群 15个/100 克，致病菌未检出。

Claims (3)

1.一种富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 30-40、鸡肉 10-15、地黄叶 0.1-0.3、向日葵花盘 0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮 0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰 0.1-0.2、众香子 0.1-0.3、富硒绿茶 5-10、山楂叶 4-6、绞股蓝3-5、金银花 2-3、半边莲 2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉 4-5、富硒豆奶 3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。

2.根据权利要求1所述的富硒茶奶香肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 40、鸡肉 15、地黄叶 0.2、向日葵花盘 0.3、丁香0.2、桂皮 0.3、干姜0.2、香荚兰 0.2、众香子 0.2、富硒绿茶 8、山楂叶 5、绞股蓝4、金银花 2、半边莲 2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉 4、富硒豆奶 5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。

3.一种如权利要求1所述的富硒茶奶香肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和鸡肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；

（2）浸泡

    用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

（3）煎煮

按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量3-4倍水，煮沸后，再加入牛肉和鸡肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

（4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-15分钟，再用文火煮20-30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

（5）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入小麦胚芽粉，斩拌成糜状，再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻，使其分散均匀；

（6）装模成型

将步骤（5）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、700-800W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

（7）烘烤

 切块后的肉块送入85-90℃温度的烘烤箱内烘烤2-3小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在5-6%；

（8）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。