CN103222632A - 一种富硒茶奶香肉干及其制备方法 - Google Patents

一种富硒茶奶香肉干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富硒茶奶香肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为:牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4-6、绞股蓝3-5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。本发明生产的肉干具有营养丰富,含硒量高,色泽红亮,味道鲜美,风味独特,富有弹性和咀嚼性,具有茶奶香味,产品新颖等特点,是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品,男女老少皆宜,可满足不同人群的需求。

Description

一种富砸茶奶香肉干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种富硒茶奶香肉干及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 随着人们生活水平和健康意识的提高,更加注重肉干的营养保健和风味口感,市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料,鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品,存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题,无法满足消费者的各种需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种富硒茶奶香肉干及其制备方法,将牛肉与富硒绿茶、富硒松花粉、富硒豆奶等产品有效复合起来,提高了肉干的营养性,丰富了肉干的风味。
[0004] 本发明采用的技术方案 如下:
一种富硒茶奶香肉干,其各原料的重量份配比为:牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰
0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5-10、山楂叶4_6、绞股蓝3_5、金银花2_3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3-6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒2.5-3。
[0005] 优选地,一种富硒茶奶香肉干,其各原料的重量份配比为:牛肉40、鸡肉15、地黄叶0.2、向日葵花盘0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香荚兰0.2、众香子0.2、富硒绿茶8、山楂叶5、绞股蓝4、金银花2、半边莲2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉4、富硒豆奶5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。
[0006] 一种富硒茶奶香肉干的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的牛肉和鸡肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的块;
(2)浸泡
用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20-24小时,以除去血水减少膻味;
(3)煎煮
按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中,加入相当于牛肉重量3-4倍水,煮沸后,再加入牛肉和鸡肉,微沸煎煮40-50分钟后捞出,将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片;
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮10-15分钟,再用文火煮20-30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内浙净汤汁;(5)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,再加入小麦胚芽粉,斩拌成糜状,再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻,使其分散均匀;
(6)装模成型
将步骤(5)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平,压实后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、700-800W条件下,微波干燥4_6分钟,然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块;
(7)烘烤
切块后的肉块送入85-90 V温度的烘烤箱内烘烤2-3小时,每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在5-6% ;
(8)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌 包装即得成品。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明将牛肉与富硒绿茶、富硒松花粉、富硒豆奶等有效复合起来,加工成富硒茶奶香肉干,可以使各种成分互补,制品营养更加全面,提高肉干的含硒量,同时也可以丰富肉干的口味,提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富,硒含量高,色泽红亮,味道鲜美,风味独特,富有弹性和咀嚼性,具有茶奶甜香味,产品新颖等特点,是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品,男女老少皆宜,可满足不同人群的需求。
具体实施方式
[0008] 一种富硒茶奶香肉干,其各原料的重量份(公斤)配比为:牛肉40、鸡肉15、地黄叶0.2、向日葵花盘0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香荚兰0.2、众香子0.2、富硒绿茶8、山楂叶5、绞股蓝4、金银花2、半边莲2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉4、富硒豆奶5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。
[0009] 一种富硒茶奶香肉干的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的牛肉和鸡肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1.2公斤大小的块;
(2)浸泡
用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味;
(3)煎煮
按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中,加入相当于牛肉重量3倍水,煮沸后,再加入牛肉和鸡肉,微沸煎煮45分钟后捞出,将肉晾透后切成2毫米厚的薄片;
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮15分钟,再用文火煮30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内浙净汤汁;
(5)绞肉、斩拌将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,再加入小麦胚芽粉,斩拌成糜状,再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻,使其分散均匀;
(6)装模成型
将步骤(5)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平,压实后,置于微波干燥箱中,在2450Hz,700W条件下,微波干燥5分钟,然后切成长3cm、宽3cm的小方块;
(7)烘烤
切块后的肉块送入85°C温度的烘烤箱内烘烤2小时,每隔30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在5-6% ;
(8)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下:
色泽:色泽红亮;
滋气味:味道鲜美,牛肉香味中带有茶奶香味;
口感:富有弹性和咀嚼性;
营养成分:水分5.6%、脂肪6.8%、蛋白质44.7%、总糖32.9% ;
卫生:菌落总数1325个/克,大肠菌群15个/100克,致病菌未检出。

Claims (3)

1.一种富硒茶奶香肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比为:牛肉30-40、鸡肉10-15、地黄叶0.1-0.3、向日葵花盘0.2-0.3、丁香0.2-0.3、桂皮0.3-0.4、干姜0.2-0.3、香荚兰0.1-0.2、众香子0.1-0.3、富硒绿茶5_10、山楂叶4_6、绞股蓝3_5、金银花2-3、半边莲2-3、富硒松花粉5-8、小麦胚芽粉4-5、富硒豆奶3_6、食盐1-1.5、酱油2-2.5、味精 1-1.5、白糖 5-8、黄酒 2.5-3。
2.根据权利要求1所述的富硒茶奶香肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比为:牛肉40、鸡肉15、地黄叶0.2、向日葵花盘0.3、丁香0.2、桂皮0.3、干姜0.2、香荚兰0.2、众香子0.2、富硒绿茶8、山楂叶5、绞股蓝4、金银花2、半边莲2、富硒松花粉6、小麦胚芽粉4、富硒豆奶5、食盐1.2、酱油2.5、味精1.5、白糖7、黄酒2.5。
3.—种如权利要求1所述的富硒茶奶香肉干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择与修整 选择卫检合格的牛肉和鸡肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的块; (2)浸泡 用清水分别将牛肉和鸡肉浸泡20-24小时,以除去血水减少膻味; (3)煎煮 按配方称取富硒绿茶、山楂叶、绞股蓝、金银花、半边莲投入煎煮锅中,加入相当于牛肉重量3-4倍水,煮沸后, 再加入牛肉和鸡肉,微沸煎煮40-50分钟后捞出,将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片; (4)卤煮 将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的地黄叶、向日葵花盘、丁香、桂皮、干姜、香荚兰和众香子,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮10-15分钟,再用文火煮20-30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内浙净汤汁; (5)绞肉、斩拌 将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,再加入小麦胚芽粉,斩拌成糜状,再将富硒豆奶、富硒松花粉加入肉糜中揉捻,使其分散均匀; (6)装模成型 将步骤(5)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平,压实后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、700-800W条件下,微波干燥4_6分钟,然后切成长3_4cm、宽2_3cm的小方块; (7)烘烤 切块后的肉块送入85-90°C温度的烘烤箱内烘烤2-3小时,每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在5-6% ; (8)包装 上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
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