CN103222631A - 一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为:牛肉35-45、驴肉10-15、月桂叶0.3-0.4、山楂核0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷0.2-0.3、陈皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5-8、白屈菜3-5、地黄叶2-4、向日葵花盘2-3、山药2-3、马奶5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。本发明生产的肉干具有营养丰富,色泽红亮,味道鲜美,风味独特,富有弹性和咀嚼性,具有薏米仁、马奶甜香味,产品新颖等特点,是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品,男女老少皆宜,可满足不同人群的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平和健康意识的提高,更加注重肉干的营养保健和风味口感,市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料,鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品,存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题,无法满足消费者的各种需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法,将牛肉与薏米仁、啤酒花、马奶等产品有效复合起来,提高了肉干的营养性,丰富了肉干的风味。
本发明采用的技术方案如下:
一种薏米仁马奶味肉干,其各原料的重量份配比为:牛肉 35-45、驴肉 10-15、月桂叶 0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷 0.2-0.3、陈皮 0.2-0.3、薏米仁 8-12、啤酒花 5-8、白屈菜3-5、地黄叶 2-4、向日葵花盘 2-3、山药2-3、马奶 5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。
优选地,一种薏米仁马奶味肉干,其各原料的重量份配比为:牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。
一种薏米仁马奶味肉干的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的牛肉和驴肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的块;
(2)浸泡
用清水分别将牛肉和驴肉浸泡20-24小时,以除去血水减少膻味;
(3)煎煮
按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中,加入相当于上述五种中草药总重量4-5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驴肉,微沸煎煮40-50分钟后捞出,将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片;
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮10-15分钟,再用文火煮15-20分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁;
(5)炒薏米仁
取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内,用中火炒热至冒烟时,倒入净薏苡仁,用文火加热,炒至表面黄色,微鼓起,香气浓郁时,取出,筛去芝麻,晾凉,待用;
(6)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,加入马奶,斩拌成糜状,再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均匀;
(7)装模成型
将步骤(6)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平,压实后,置于微波干燥箱中,在2400±50Hz、600-700W条件下,微波干燥4-6分钟,然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块;
(8)烘烤
切块后的肉块送入85-95℃温度的烘烤箱内烘烤1.5-2.5小时,每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在6-8%;
(9)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
本发明的有益效果:
本发明将牛肉与薏米仁、啤酒花、马奶等有效复合起来,加工成薏米仁马奶味肉干,可以使各种成分互补,制品营养更加全面,同时也可以丰富肉干的口味,提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富,色泽红亮,味道鲜美,风味独特,富有弹性和咀嚼性,具有薏米仁、马奶甜香味,产品新颖等特点,是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品,男女老少皆宜,可满足不同人群的需求。
具体实施方式
一种薏米仁马奶味肉干,其各原料的重量份(公斤)配比为:牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。
一种薏米仁马奶味肉干的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的牛肉和驴肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1公斤大小的块;
(2)浸泡
用清水分别将牛肉和驴肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味;
(3)煎煮
按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中,加入相当于上述五种中草药总重量5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驴肉,微沸煎煮40-50分钟后捞出,将肉晾透后切成2毫米厚的薄片;
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮15分钟,再用文火煮20分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁;
(5)炒薏米仁
取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内,用中火炒热至冒烟时,倒入净薏苡仁,用文火加热,炒至表面黄色,微鼓起,香气浓郁时,取出,筛去芝麻,晾凉,待用;
(6)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,加入马奶,斩拌成糜状,再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均匀;
(7)装模成型
将步骤(6)制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平,压实后,置于微波干燥箱中,在2400Hz、650W条件下,微波干燥5分钟,然后切成长3cm、宽3cm的小方块;
(8)烘烤
切块后的肉块送入90℃温度的烘烤箱内烘烤2小时,每隔30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在6-8%;
(9)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下:
色泽:色泽红亮;
滋气味:味道鲜美,牛肉香味中带有薏米仁、马奶甜香味;
口感:富有弹性和咀嚼性;
营养成分:水分7.3%、脂肪5.5%、蛋白质45.8%、总糖33.2%;
卫生:菌落总数 1347 个/ 克,大肠菌群 15 个/100 克,致病菌未检出。
Claims (3)
1.一种薏米仁马奶味肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比为:牛肉 35-45、驴肉 10-15、月桂叶 0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷 0.2-0.3、陈皮 0.2-0.3、薏米仁 8-12、啤酒花 5-8、白屈菜3-5、地黄叶 2-4、向日葵花盘 2-3、山药2-3、马奶 5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。
2.根据权利要求1所述的薏米仁马奶味肉干,其特征在于,其各原料的重量份配比为:牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。
3.一种如权利要求1所述的薏米仁马奶味肉干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)原料选择与修整
选择卫检合格的牛肉和驴肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1-1.2公斤大小的块;
(2)浸泡
用清水分别将牛肉和驴肉浸泡20-24小时,以除去血水减少膻味;
(3)煎煮
按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中,加入相当于上述五种中草药总重量4-5倍水,煮沸后,再加入牛肉和驴肉,微沸煎煮40-50分钟后捞出,将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片;
(4)卤煮
将步骤(3)煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮,煮开后,将肉片放入锅内,先用武火煮10-15分钟,再用文火煮15-20分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁;
(5)炒薏米仁
取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内,用中火炒热至冒烟时,倒入净薏苡仁,用文火加热,炒至表面黄色,微鼓起,香气浓郁时,取出,筛去芝麻,晾凉,待用;
(6)绞肉、斩拌
将步骤(4)卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后,将碎肉投入斩拌机内,加入马奶,斩拌成糜状,再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻,使薏米仁分散均匀;
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(8)烘烤
切块后的肉块送入85-95℃温度的烘烤箱内烘烤1.5-2.5小时,每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次,使肉块水分含量控制在6-8%;
(9)包装
上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。
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