CN103222631A - 一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉35-45、驴肉10-15、月桂叶0.3-0.4、山楂核0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷0.2-0.3、陈皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5-8、白屈菜3-5、地黄叶2-4、向日葵花盘2-3、山药2-3、马奶5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有薏米仁、马奶甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

Description

一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重肉干的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统肉干大都是采用单一肉类原料，鲜见将肉类与其它健康产品复合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，无法满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薏米仁马奶味肉干及其制备方法，将牛肉与薏米仁、啤酒花、马奶等产品有效复合起来，提高了肉干的营养性，丰富了肉干的风味。

本发明采用的技术方案如下：

    一种薏米仁马奶味肉干，其各原料的重量份配比为：牛肉 35-45、驴肉 10-15、月桂叶 0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷 0.2-0.3、陈皮 0.2-0.3、薏米仁 8-12、啤酒花 5-8、白屈菜3-5、地黄叶 2-4、向日葵花盘 2-3、山药2-3、马奶 5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。 

    优选地，一种薏米仁马奶味肉干，其各原料的重量份配比为：牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。 

    一种薏米仁马奶味肉干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和驴肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；

    （2）浸泡

    用清水分别将牛肉和驴肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

    （3）煎煮

按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中，加入相当于上述五种中草药总重量4-5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驴肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

    （4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-15分钟，再用文火煮15-20分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

    （5）炒薏米仁

    取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内，用中火炒热至冒烟时，倒入净薏苡仁，用文火加热，炒至表面黄色，微鼓起，香气浓郁时，取出，筛去芝麻，晾凉，待用；

    （6）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入马奶，斩拌成糜状，再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均匀；

    （7）装模成型

将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-700W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

    （8）烘烤

 切块后的肉块送入85-95℃温度的烘烤箱内烘烤1.5-2.5小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在6-8%；

    （9）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。

本发明的有益效果：

本发明将牛肉与薏米仁、啤酒花、马奶等有效复合起来，加工成薏米仁马奶味肉干，可以使各种成分互补，制品营养更加全面，同时也可以丰富肉干的口味，提高肉干的适口性。本发明采用了卤煮工艺克服了传统炒制工艺、腌制工艺所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺点。本发明生产的肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有薏米仁、马奶甜香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

具体实施方式

    一种薏米仁马奶味肉干，其各原料的重量份（公斤）配比为：牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。 

    一种薏米仁马奶味肉干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和驴肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1公斤大小的块；

    （2）浸泡

    用清水分别将牛肉和驴肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味；

    （3）煎煮

按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中，加入相当于上述五种中草药总重量5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驴肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2毫米厚的薄片；

    （4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15分钟，再用文火煮20分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

    （5）炒薏米仁

    取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内，用中火炒热至冒烟时，倒入净薏苡仁，用文火加热，炒至表面黄色，微鼓起，香气浓郁时，取出，筛去芝麻，晾凉，待用；

    （6）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入马奶，斩拌成糜状，再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均匀；

    （7）装模成型

将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400Hz、650W条件下，微波干燥5分钟，然后切成长3cm、宽3cm的小方块；

    （8）烘烤

 切块后的肉块送入90℃温度的烘烤箱内烘烤2小时，每隔30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在6-8%；

    （9）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。

本实施例生产出来的肉干理化与卫生检测结果如下：

色泽：色泽红亮；

滋气味：味道鲜美，牛肉香味中带有薏米仁、马奶甜香味；

口感：富有弹性和咀嚼性；

营养成分：水分7.3%、脂肪5.5%、蛋白质45.8%、总糖33.2%；

卫生：菌落总数 1347 个/ 克，大肠菌群 15 个/100 克，致病菌未检出。

Claims (3)

1.一种薏米仁马奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 35-45、驴肉 10-15、月桂叶 0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷 0.2-0.3、陈皮 0.2-0.3、薏米仁 8-12、啤酒花 5-8、白屈菜3-5、地黄叶 2-4、向日葵花盘 2-3、山药2-3、马奶 5-6、食盐1-2、酱油2-3、味精1-2、白糖5-8、黄酒2-3。

2.根据权利要求1所述的薏米仁马奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 40、驴肉 15、月桂叶 0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒 0.3、香薷0.1、白芷 0.2、陈皮 0.3、薏米仁 10、啤酒花6、白屈菜4、地黄叶 3、向日葵花盘 3、山药2、马奶 5、食盐1.5、酱油2、味精1.2、白糖6、黄酒2.5。

3.一种如权利要求1所述的薏米仁马奶味肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛肉和驴肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；

（2）浸泡

    用清水分别将牛肉和驴肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

（3）煎煮

按配方称取啤酒花、白屈菜、地黄叶、向日葵花盘、山药投入煎煮锅中，加入相当于上述五种中草药总重量4-5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驴肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

（4）卤煮

将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的月桂叶、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陈皮，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮10-15分钟，再用文火煮15-20分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

（5）炒薏米仁

    取同薏米仁等重量的芝麻放入锅内，用中火炒热至冒烟时，倒入净薏苡仁，用文火加热，炒至表面黄色，微鼓起，香气浓郁时，取出，筛去芝麻，晾凉，待用；

（6）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，加入马奶，斩拌成糜状，再将炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均匀；

（7）装模成型

将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-700W条件下，微波干燥4-6分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

(8)烘烤

 切块后的肉块送入85-95℃温度的烘烤箱内烘烤1.5-2.5小时，每隔20-30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在6-8%；

(9)包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。