CN104921060A - 一种牛肉面浓缩酱及其加工方法 - Google Patents

一种牛肉面浓缩酱及其加工方法 Download PDF

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李杰民
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FUYANG JIUZHEN FOOD Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种牛肉面浓缩酱及其加工方法,其由下述重量份的原料制成:牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6-8、刺龙芽6-8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2-3、营养添加剂6-8。本发明制得的牛肉面浓缩酱,原料来源丰富,最大限度保留配料中各组分的原有营养价值,原味十足,肉香浓郁,香辣爽口,添加雪莲果、松茸等成分,丰富营养同时提鲜增味,还调理肠胃、促进消化,提高机体免疫力,能够满足现代人健康的饮食需要。

Description

一种牛肉面浓缩酱及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种牛肉面浓缩酱及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 随着生活水平提高,人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分,同时也对食品的感官味道要求更高,因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主,而随着行业的发展,调味品呈现出明显向着产品多样化,复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品,目前市场上肉酱的品种风味都比较单一,不能满足消费者的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种牛肉面浓缩酱及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种牛肉面浓缩酱,是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6_8、刺龙芽6_8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2_3、营养添加剂6_8 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荆条蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉
3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹轩油6-8 ;
所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干,加入牡丹籽油锅内炒制熟香,辗压磨制成粉,加入米酒及其他剩余粉体,搅拌均匀,文火焖蒸至稠糊状,冻干研磨成粉,得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀,隔水焖蒸至沸,加入其他剩余原料,不断搅拌至稠滑状,冷却冻干粉碎,得牛血粉,与香仁粉混合均匀,即可。
[0005] 所述的牛肉面浓缩酱的加工方法,包括下述步骤:
(1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香,捣压成泥搅拌均匀,得雪莲豆薯泥;
(2)将松茸、刺龙芽分别除杂洗净,放入淡盐水中浸泡20-30分钟捞出沥干切片冻干,与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡5-15分钟,捞出烤制出香,研磨成粉,得香辣蔬粉,余油待用;
(3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀,隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜,得保健牛肉糜;
(4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香,得五香牛骨粉,将剩余橄榄油入锅加热至
4-6成熟,加入保健牛肉糜,文火加热同时不断搅拌至滑状,加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料,再加入适量清水,搅拌均匀,文火隔水熬制成浓稠膏状,冷却、分袋包装,即可。
[0006] 本发明的有益效果:
本发明制得的牛肉面浓缩酱,原料来源丰富,最大限度保留配料中各组分的原有营养价值,原味十足,肉香浓郁,香辣爽口,添加雪莲果、松茸等成分,丰富营养同时提鲜增味,还调理肠胃、促进消化,提高机体免疫力,能够满足现代人健康的饮食需要。
具体实施方式
[0007] 一种牛肉面浓缩酱,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉5、牛肉10、豆薯15、雪莲果10、松茸8、刺龙芽8、橄榄干粉9、藕实茎0.5、和合草0.3、黄荆叶0.3、桃花0.5、川芎0.3、食盐40、干红辣椒6、橄榄油80、五香粉3、营养添加剂8 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血15、西番莲汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荆条蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、柠檬醋5、牡丹籽油8 ;
所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干,加入牡丹籽油锅内炒制熟香,辗压磨制成粉,加入米酒及其他剩余粉体,搅拌均匀,文火焖蒸至稠糊状,冻干研磨成粉,得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀,隔水焖蒸至沸,加入其他剩余原料,不断搅拌至稠滑状,冷却冻干粉碎,得牛血粉,与香仁粉混合均匀,即可。
[0008] 所述的牛肉面浓缩酱的加工方法,包括下述步骤:
(1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香,捣压成泥搅拌均匀,得雪莲豆薯泥;
(2)将松茸、刺龙芽分别除杂洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟捞出沥干切片冻干,与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡15分钟,捞出烤制出香,研磨成粉,得香辣蔬粉,余油待用;
(3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加10倍水煎煮2小时,过滤去渣,加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀,隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜,得保健牛肉糜;
(4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香,得五香牛骨粉,将剩余橄榄油入锅加热至6成熟,加入保健牛肉糜,文火加热同时不断搅拌至滑状,加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料,再加入适量清水,搅拌均匀,文火隔水熬制成浓稠膏状,冷却、分袋包装,即可。

Claims (2)

1.一种牛肉面浓缩酱,其特征在于,是由下述重量份的原料制成: 牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪莲果8-10、松茸6_8、刺龙芽6_8、橄榄干粉6-9、藕实茎0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黄荆叶0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食盐20-40、干红辣椒4-6、橄榄油40-80、五香粉2_3、营养添加剂6_8 ; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成营养添加剂:牛血10-15、西番莲汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荆条蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹轩油6-8 ; 所述的营养添加剂的的加工方法为:a、将桃仁、薏苡仁分别除杂洗净烘干,加入牡丹籽油锅内炒制熟香,辗压磨制成粉,加入米酒及其他剩余粉体,搅拌均匀,文火焖蒸至稠糊状,冻干研磨成粉,得香仁粉山、将新鲜牛血与柠檬醋搅拌均匀,隔水焖蒸至沸,加入其他剩余原料,不断搅拌至稠滑状,冷却冻干粉碎,得牛血粉,与香仁粉混合均匀,即可。
2.一种如权利要求1所述的牛肉面浓缩酱的加工方法,其特征在于包括下述步骤: (1)、将豆薯、雪莲果分别洗净去皮切片入笼蒸制熟香,捣压成泥搅拌均匀,得雪莲豆薯泥; (2)、将松茸、刺龙芽分别除杂洗净,放入淡盐水中浸泡20-30分钟捞出沥干切片冻干,与干红辣椒一并放入橄榄油中浸泡5-15分钟,捞出烤制出香,研磨成粉,得香辣蔬粉,余油待用; (3)、将藕实茎、和合草、黄荆叶、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,加入除杂洗净切块牛肉揉拌均匀,隔水焖蒸至药液吸干绞制成糜,得保健牛肉糜; (4)、将牛骨粉、食盐、五香粉文火翻炒出香,得五香牛骨粉,将剩余橄榄油入锅加热至4-6成熟,加入保健牛肉糜,文火加热同时不断搅拌至滑状,加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪莲豆薯泥及其他剩余原料,再加入适量清水,搅拌均匀,文火隔水熬制成浓稠膏状,冷却、分袋包装,即可。
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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