CN103393048A - 一种泡菜的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种泡菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开，冲洗后晾晒，沥水风干，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中，在每层白菜上涂撒适量的食盐、鸡精、白酒、料酒、蔗糖等调味品，压实，盖上木桶盖子，腌制20-25天，即制得鲜美可口的泡菜。本发明在腌制过程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后，水分外溢流出的少量水，这样不会是白菜口感下降；在腌制之初，加入一些料酒和白酒，能够在一定程度上减少真菌污染的几率。

Description

一种泡菜的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种泡菜的腌制方法。 
背景技术
泡菜是一类以蔬菜作为主要原料，食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成的食品。一般泡菜能够起到开口、爽口的作用，能够激发人们的食欲，同时含有较为丰富的营养物质。但是有些泡菜在制作过程中，外加一些水，导致泡菜口感下降。一般泡菜的腌制时间较长，由于泡菜腌制过程中无法做到灭菌处理，随着腌制的进行，往往还会被真菌污染，导致腌制失败或者泡菜口感大打折扣。 
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明提供了一种泡菜的腌制方法，该方法不需外加水，同时加入白酒，可以在一定程度上避免污染。 
为解决上述现有技术的不足，本发明采取的技术方案为：一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤： 
1）取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开；
2）剥离下来的叶子反复冲洗2-3次，冲洗后晾晒，沥水风干，晾到叶子出现打蔫为止；
3）称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中；
4）每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐3-5份，鸡精0.5-1份，料酒1-2份，白酒2-3.5份，蔗糖2-3份，干尖椒粉0.8-1.5份，佐料粉0.5-1.0份，将调味品在白菜叶子上涂撒均匀；
5）白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1-2天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4）直至木桶装满；
6）盖上木桶盖子，腌制20-25天，即制得鲜美可口的泡菜。
进一步地，其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6组成，在粉碎机中粉碎，均匀混合。 
与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明在腌制过程中，不需要外加水，而是靠白菜在腌制过程中细胞死亡后，水分外溢流出的少量水，这样不会是白菜口感下降；2、在腌制之初，加入一些料酒和白酒，能够在一定程度上减少真菌污染的几率；3、调味品组分品种较多，随着腌制过程中溶解在水中，能够更好地浸透到白菜叶中，制得的白菜味道鲜美，爽口开胃。 
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。 
实施例1 
    一种泡菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
 1）取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开；
2）剥离下来的叶子反复冲洗3次，冲洗后晾晒，沥水风干，晾到叶子出现打蔫为止；
3）称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中；
4）每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐4份，鸡精0.5份，料酒1份，白酒3份，蔗糖3份，干尖椒粉0.8份，佐料粉1.0份，将调味品在白菜叶子上涂撒均匀；
5）白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1-2天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4）直至木桶装满；
6）盖上木桶盖子，腌制20天，即制得鲜美可口的泡菜；
进一步地，其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30:40:10:10:5:5组成，在粉碎机中粉碎，均匀混合。
实施例2 
  一种泡菜的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开；
2）剥离下来的叶子反复冲洗3次，冲洗后晾晒，沥水风干，晾到叶子出现打蔫为止；
3）称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中；
4）每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐3份，鸡精1份，料酒2份，白酒3.5份，蔗糖3份，干尖椒粉0.8份，佐料粉1份，将调味品在白菜叶子上涂撒均匀；
5）白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1-2天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4）直至木桶装满；
6）盖上木桶盖子，腌制25天，即制得鲜美可口的泡菜；
进一步地，其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:35:10:10:5:5组成，在粉碎机中粉碎，均匀混合。

Claims (2)

1.一种泡菜的腌制方法，其特征在于,包括以下步骤：
1）取未出现腐烂状态的大白菜，剥取其外面枯黄老叶，将内部叶子分别剥离开；
2）剥离下来的叶子反复冲洗2-3次，冲洗后晾晒，沥水风干，晾到叶子出现打蔫为止；
3）称取晾晒后的白菜叶子重量，将白菜叶子逐层放在腌制木桶中；
4）每层放白菜的重量为100份，每放一层白菜叶子，撒上食盐3-5份，鸡精0.5-1份，料酒1-2份，白酒2-3.5份，蔗糖2-3份，干尖椒粉0.8-1.5份，佐料粉0.5-1.0份，将调味品在白菜叶子上涂撒均匀；
5）白菜将腌制木桶填满后，盖上木桶盖子，上面压一重物，腌制1-2天后，打开木桶盖子，用手按压腌制白菜，继续重复步骤4）直至木桶装满；
6）盖上木桶盖子，腌制20-25天，即制得鲜美可口的泡菜。
2.根据权利要求书1所述的泡菜的腌制方法，其特征在于,步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6组成，在粉碎机中粉碎，均匀混合。
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