CN104957572A - 一种萝卜深加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工领域，提供一种萝卜深加工方法。通过三次腌制方法制成具备独特风味的萝卜干制品，同时利用生产过程中所产生的萝卜汁制成营养丰富的萝卜汁饮料。本发明制成的萝卜制品，色泽金黄、香气浓郁，保质期长，具备“甘、香、嫩、脆”的独特风味，保持了鲜萝卜的自然特性，富有回味甘畅之特色，是人们佐餐的理想佳品。同时，本发明还将萝卜汁制成独特的萝卜汁饮料，含有丰富的维生素和植物纤维，即扩展了销售区间，又充分利用了所有原材料。

Description

一种萝卜深加工方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种萝卜深加工。
背景技术
信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。
信丰白萝卜是一个优良的地方品种，种植历史悠久，由于其品种优势，加上独特的气候、土壤条件，生产的鲜萝卜质脆、味甜、化渣，加工的香干萝卜色泽金黄、香气浓郁，保质期长。早在民国时期，就有人撰文称赞信丰香干萝卜齐名于南安板鸭和金华火腿，每年有数百吨香干萝卜块转口香港、澳门、台湾、新加坡等境外市场，深受消费者的喜爱，以致于在外数代华裔华侨念念不忘“香干油渣”、“信丰萝卜饺”，成为他们“思乡念亲”最炫耀的童年记忆，上世纪八十年代，回乡探亲的老华侨郭先生依然能背诵儿时加工香干的打油诗“暂头劈尾剖心肝，大小萝卜做两半，吸盐除水三昼夜，此后摆在垫塌上，日晒晚收不要忘，南风(天)收在点灯盏，北风(天)赶在日落山，遇有南风要加盐，不然萝卜易腐烂，北风劲吹要闭桶，稍有怠慢成瘪干”；另据《信丰县志》记载，1952年至1953年，以信丰萝卜干调制的萝卜丝被运往朝鲜，作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的战地菜肴之一，为抗美援朝、保家卫国作了一份重要贡献；上世纪六七十年代，信丰萝卜干列为全国供销系统调节菜荒的重要物资，实行有计划调拨。由此可见，信丰萝卜生产历史之久远、声誉之广阔。
发明内容
本发明的目的就是针对以上问题，提供一种萝卜深加工方法，扩展当地萝卜种植户销售方式，提升当地种植户人均收入。
本发明的技术问题主要通过下述技术方案得以解决：
一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；
b.沿萝卜长方向切1-3cm厚片，取萝卜重量比1-5％的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；
c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比25-35％无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；
d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；
e.实施二次腌制，取萝卜重量比25-35％无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30-50％水分；
f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比25-35％无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；
g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；
h.灭菌处理后，真空包装；
所述最终腌制的配料由以下组分组成：分别占萝卜比重为，八角0.1-0.3％、桂皮0.1-0.3％、陈皮0.05-0.15％、甘草0.05-0.15％、辣椒0.3-0.9％、料酒0.5-1.5％、蒜仁0.1-0.5％、香梨0.05-0.15％、苹果0.05-0.15％，三次腌制均采用不加水腌制方法。
作为优选，三次腌制均取萝卜重量比30％无碘盐，最终腌制时配料占萝卜比重分别为：八角0.2％、桂皮0.2％、陈皮0.1％、甘草0.1％、辣椒0.6％、料酒1％、蒜仁0.3％、香梨0.1％、苹果0.1％。
进一步，所述b步骤取得的萝卜汁50-70份加入柠檬酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.2-0.4份、薄荷2-6份、甘草0.5-2份、白砂糖5-10份、纯净水20-40份可制成萝卜汁饮料，其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。
作为优选，所述b步骤取得的萝卜汁60份加入柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、纯净水30份可制成萝卜汁饮料。
进一步，所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
本发明的有益效果是：本发明制成萝卜制品，色泽金黄、香气浓郁，保质期长，具备“甘、香、嫩、脆”的独特风味，保持了鲜萝卜的自然特性，富有回味甘畅之特色，是人们佐餐的理想佳品。同时，本发明还将萝卜汁制成独特的萝卜汁饮料，含有丰富的维生素和植物纤维，即扩展了销售区间，又充利利用了所有原材料。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1：
一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；b.沿萝卜长方向切1-3cm厚片，取萝卜重量比1-5％的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比30％无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；e.实施二次腌制，取萝卜重量比30％无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30-50％水分；f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比30％无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；h.灭菌处理后，真空包装；
所述最终腌制的配料由以下组分组成：八角0.2％、桂皮0.2％、陈皮0.1％、甘草0.1％、辣椒0.6％、料酒1％、蒜仁0.3％、香梨0.1％、苹果0.1％。
所述b步骤取得的萝卜汁60份加入柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、纯净水30份可制成萝卜汁饮料。其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
实施例2：
一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；b.沿萝卜长方向切1-3cm厚片，取萝卜重量比1-5％的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比25％无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；e.实施二次腌制，取萝卜重量比25％无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30％水分；f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比25％无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；h.灭菌处理后，真空包装；
所述最终腌制的配料由以下组分组成：分别占萝卜比重为，八角0.1％、桂皮0.1％、陈皮0.05％、甘草0.05％、辣椒0.3％、料酒0.5％、蒜仁0.1％、香梨0.05％、苹果0.05％，三次腌制均采用不加水腌制方法。
所述b步骤取得的萝卜汁50份加入柠檬酸0.1份、柠檬酸钠0.2份、薄荷2份、甘草0.5份、白砂糖5份、纯净水20份可制成萝卜汁饮料，其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
实例施3：
一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；b.沿萝卜长方向切1-3cm厚片，取萝卜重量比1-5％的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比35％无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；e.实施二次腌制，取萝卜重量比35％无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30-50％水分；f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比35％无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；h.灭菌处理后，真空包装；
所述最终腌制的配料由以下组分组成：分别占萝卜比重为，八角0.3％、桂皮0.3％、陈皮0.15％、甘草0.15％、辣椒0.9％、料酒1.5％、蒜仁0.5％、香梨0.15％、苹果0.15％，三次腌制均采用不加水腌制方法。
所述b步骤取得的萝卜汁70份加入柠檬酸0.5份、柠檬酸钠0.4份、薄荷6份、甘草2份、白砂糖10份、纯净水40份可制成萝卜汁饮料，其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
本实施例只是本发明示例的实施方式，对于本领域内的技术人员而言，在本发明公开了应用方法和原理的基础上，很容易做出各种类型的改进，而不仅限于本发明上述具体实施方式所描述的方法、结构、工艺，因此前面描述的方式只是优选方案，而并不具有限制性的意义，凡是依本发明所作的等效变化与修改，都在本发明权利要求书的范围保护范围内。

Claims (5)

1.一种萝卜深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.挑选新鲜较嫩萝卜，去根须清洗自然晾干；
b.沿萝卜长方向切1-3cm厚片，取萝卜重量比1-5％的白砂糖拌匀，10-20分钟后，滤出萝卜汁备用；
c.将滤出水分的萝卜再次冲洗晾干后，取萝卜重量比25-35％无碘盐腌制24-48小时，腌制前手工为萝卜抓盐10-30分钟；
d.腌制后清水冲洗1-3遍，日晒1-2天或阴干7-10天；
e.实施二次腌制，取萝卜重量比25-35％无碘盐腌制48-72小时，腌制后清水冲洗1-3遍，阴干至5-7成干，即去除萝卜30-50％水分；
f.阴干后的萝卜实施最终腌制，取萝卜重量比25-35％无碘盐，加入八角、桂皮、陈皮、甘草、辣椒、料酒、蒜仁、香梨、苹果，盐须盖住萝卜及所有配料；
g.腌制15-30天后，取出萝卜切丝或切片，水泡15-30分钟，自然晾干；
h.灭菌处理后，真空包装；
所述最终腌制的配料由以下组分组成：分别占萝卜比重为，八角0.1-0.3％、桂皮0.1-0.3％、陈皮0.05-0.15％、甘草0.05-0.15％、辣椒0.3-0.9％、料酒0.5-1.5％、蒜仁0.1-0.5％、香梨0.05-0.15％、苹果0.05-0.15％，三次腌制均采用不加水腌制方法。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜深加工方法，其特征在于，三次腌制均取萝卜重量比30％无碘盐，最终腌制时配料占萝卜比重分别为：八角0.2％、桂皮0.2％、陈皮0.1％、甘草0.1％、辣椒0.6％、料酒1％、蒜仁0.3％、香梨0.1％、苹果0.1％。
3.根据权利要求1所述的一种萝卜深加工方法，其特征在于，所述b步骤取得的萝卜汁50-70份加入柠檬酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.2-0.4份、薄荷2-6份、甘草0.5-2份、白砂糖5-10份、纯净水20-40份可制成萝卜汁饮料，其主要制备工艺是，所有配料充分混合过滤，灭菌处理后罐装。
4.根据权利要求1或3所述的一种萝卜深加工方法，其特征在于，所述b步骤取得的萝卜汁60份加入柠檬酸0.3份、柠檬酸钠0.3份、薄荷4份、甘草1.25份、白砂糖8份、纯净水30份可制成萝卜汁饮料。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种萝卜深加工方法，其特征在于，所述萝卜为白萝卜、胡萝卜。
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