CN108056434A - 醋溜白萝卜皮及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋溜白萝卜皮及其制作方法。该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40‑50份、黄瓜皮12‑14份、白醋7‑10份、白糖6‑8份、蒜泥3‑6份、白酒0.5‑1份、盐1‑2份、水少量。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜皮和黄瓜皮的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到醋溜白萝卜皮及其制作方法。
背景技术
在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用白萝卜制作香菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够，长时间存放容易腐烂变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的醋溜白萝卜皮及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、黄瓜皮12-14份、白醋7-10份、白糖6-8份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份、水少量。
所述的醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、黄瓜皮12份、白醋9份、白糖7份、蒜泥3.5份、白酒0.6份、盐2份、水少量。
所述醋溜白萝卜皮的制作方法步骤如下：
1白萝卜皮洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm;黄瓜切段，去內瓤，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm；
2将白萝卜皮和黄瓜皮放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；
3将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
4白萝卜皮和黄瓜皮放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为80-90度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5将白糖加水升温融化，倒入蒜泥煮开，冷却，再加入白醋搅拌均匀形成醋糖溶液；
6将干燥的白萝卜皮和黄瓜皮、醋糖溶液混合搅拌，装入瓶中，密封压盖制作完成。
所述的醋溜白萝卜皮的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
所述醋溜白萝卜皮的制作方法中的白萝卜皮和黄瓜皮摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为89度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜皮和黄瓜皮脆度好。
本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜皮和黄瓜皮的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种醋溜白萝卜皮，该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、黄瓜皮12-14份、白醋7-10份、白糖6-8份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份、水少量。
本发明所述的醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、黄瓜皮12份、白醋9份、白糖7份、蒜泥3.5份、白酒0.6份、盐2份、水少量。
本发明所述醋溜白萝卜皮的制作方法步骤如下：
1、白萝卜皮洗净沥水、切丝，厚度为0.3cm，宽度2cm，长度2cm;黄瓜切段，去內瓤，厚度为0.3cm，宽度1cm，长度2cm；
2、将白萝卜皮和黄瓜皮放入100°开水中煮上3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干8分钟即可；
3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
4、白萝卜皮和黄瓜皮放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.6cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为89度，干燥时间为0.5小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
5、将白糖加水升温融化，倒入蒜泥煮开，冷却，再加入白醋搅拌均匀形成醋糖溶液；
6、将干燥的白萝卜皮和黄瓜皮、醋糖溶液混合搅拌，装入瓶中，密封压盖制作完成。
本发明所述的醋溜白萝卜皮的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
本发明所述醋溜白萝卜皮的制作方法中的白萝卜皮和黄瓜皮摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为89度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜皮和黄瓜皮脆度好。
Claims (5)
1.醋溜白萝卜皮，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、黄瓜皮12-14份、白醋7-10份、白糖6-8份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份、水少量。
2.根据权利要求1所述的醋溜白萝卜皮，其特征在于：按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、黄瓜皮12份、白醋9份、白糖7份、蒜泥3.5份、白酒0.6份、盐2份、水少量。
3.根据权利要求1或2所述醋溜白萝卜皮的制作方法，其制作步骤如下特征：
白萝卜皮洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm;黄瓜切段，去內瓤，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm；
将白萝卜皮和黄瓜皮放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；
将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；
白萝卜皮和黄瓜皮放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为80-90度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；
将白糖加水升温融化，倒入蒜泥煮开，冷却，再加入白醋搅拌均匀形成醋糖溶液；
将干燥的白萝卜皮和黄瓜皮、醋糖溶液混合搅拌，装入瓶中，密封压盖制作完成。
4.根据权利要求1、2或3所述的醋溜白萝卜皮的制作方法，其特征在于： 白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。
5.根据权利要求3所述醋溜白萝卜皮的制作方法，其特征在于：摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为89度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜皮和黄瓜皮脆度好。
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