CN105211692A

CN105211692A - 新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭

Info

Publication number: CN105211692A
Application number: CN201510595326.8A
Authority: CN
Inventors: 许刚
Original assignee: Xinjiang Yimanlai Fenghuiyuan Food Culture Communication Co Ltd
Current assignee: Xinjiang Yimanlai Fenghuiyuan Food Culture Communication Co Ltd
Priority date: 2015-09-18
Filing date: 2015-09-18
Publication date: 2016-01-06

Abstract

本发明提供新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，属于烹饪领域，本发明主要通过以下步骤：a食材准备、b三层慢炖、c出锅，三层慢炖工艺解决了传统抓饭中的肉及胡萝卜需要经过高温油处理，造成营养流失、抓饭柴、油腻的缺陷，提供了一种肉质嫩、营养高、清爽可口，可以一次性制作上百人的抓饭，工艺简单、可操作性强，且符合现代人健康追求的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭。

Description

新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭

技术领域：

本发明的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭属于食品加工领域，尤其涉及新疆大锅抓饭。

背景技术：

手抓饭是新疆菜品，主要的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟；做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐；

这样做出来的抓饭虽然美味可口，但肉、胡萝卜等必须在经过高温油的煸炒，营养流失的同时，肉质柴，抓饭油腻，不符合现代人健康的追求；尤其制作可一次性供百人以上的一大锅抓饭，米易出现或夹生或过软的现象，严重影响抓饭的品质与营养。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种无需高温油煸炒，肉质嫩、营养高、清爽可口符合现代人健康追求的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭。

本发明的目的是这样实现的：

新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭制作主要流程为：

1、食材准备（质量比）：大米10份，浸泡30min；胡萝卜6-8份，洗净去头尾，削皮切条；盐0.5份；水10份；肉4-6份，洗净剁块，大火边煮边打沫50-70min；

2、三层慢炖：在肉上均匀铺胡萝卜，胡萝卜上均匀铺米，大火闷煮30-45min，米结块后，在米中间开口，盛出⅓-¼的肉汤备用，将锅内的肉汤不断的均匀浇在米上，米至6-7成熟，将结块的米捣碎，把备用的肉汤缓慢均匀的浇在米上，中火闷50-60min；

3、出锅：待汤干后，加入盐，将胡萝卜及大米拌匀；

所述肉优选为带骨肉；

所述步骤2的三层慢炖中，肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网；或者只在胡萝卜与大米间设置网；

所述网的孔小于大米；

所述网为不锈钢网。

由于实行上述三层慢炖的技术方案，抓饭的每一粒米都吸收到了羊肉、胡萝卜的营养精华，这样制作的抓饭清爽可口，肉质鲜嫩，营养价值高，在肉与胡萝卜、胡萝卜与大米间设置网，使百人以上的大锅抓饭的制作也变的轻松方便，真正提升了抓饭的品质与营养价值。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

1、食材准备:大米10kg，浸泡30min;胡萝卜8kg，洗净去头尾，削皮切条；盐500g；水10kg；带骨肉6kg，洗净剁块，边煮边打沫70min，血沫打干净且骨油炖出，肉香味较浓郁；

2、三层慢炖：在肉上均匀铺胡萝卜，胡萝卜上均与铺米，闷煮45min米结块后，在米中间开口，盛出¼的肉汤备用，将锅内的汤不断的均匀浇在米上，并且大火煮40min至米七成熟，将结块的米捣碎，把备用的肉汤均匀的浇在米上，中火闷60min；

3、出锅：待汤干后，加入盐，将胡萝卜及大米拌匀；

步骤2的三层慢炖中，胡萝卜与大米之间设有不锈钢网，网的孔小于大米。

实施例2：

1、食材准备：大米5kg，浸泡30min；胡萝卜3kg，洗净去头尾，削皮切条；盐250g；水5kg；带骨肉2kg，洗净剁块，大火边煮边打沫50min；

2、三层慢炖：在肉上均匀铺胡萝卜，胡萝卜上均匀铺米，大火闷煮30min，米结块后，在米中间开口，盛出⅓的肉汤备用，将锅内的肉汤不断的均匀浇在米上30 min，米至6成熟,将结块的米捣碎，把备用的肉汤均匀的浇在米上，中火闷50min；

3、出锅：待汤干后，加入盐，将胡萝卜及大米拌匀；

所述步骤2的三层慢炖中，肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网；

所述网的孔小于大米。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：其主要制作流程为，

a、食材准备:以质量计的大米10份，浸泡30min；胡萝卜6-8份，洗净去头尾，削皮切条；盐0.5份；水10份；肉4-6份，洗净剁块，大火边煮边打沫50-70min；

b、三层慢炖：在肉上均匀铺胡萝卜，胡萝卜上均匀铺米，大火闷煮30-45min，米结块后，在米中间开口，盛出⅓-¼的肉汤备用，将锅内的肉汤不断的均匀浇在米上，至米6-7成熟，将结块的米捣碎，把备用的肉汤缓慢均匀的浇在米上，中火闷50-60min；

c、出锅：待汤干后，加入盐，将胡萝卜及大米拌匀。

2.根据权利要求1所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：所述肉为带骨肉。

3.根据权利要求2所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：所述步骤b的三层慢炖中，肉与胡萝卜之间、胡萝卜与大米之间都设有网。

4.根据权利要求2所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：所述步骤b的三层慢炖中，胡萝卜与大米间设置网。

5.根据权利要求3或4所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：所述网的孔小于大米。

6.根据权利要求3或4所述的新疆特色三层慢炖营养大锅抓饭，其特征在于：所述网为不锈钢网。