CN104130903A - 利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，它包括桑葚葡萄酒发酵副产品的产生方法，对桑葚葡萄酒发酵副产品的蒸煮方法。具体是在不锈钢锅内放置不锈钢锅圈，再放置一个钢丝网篦子，加清水，加温，放置发酵副产品渣子和沉淀物，之后盖上不锈钢锅的锅盖，继续加温，并使锅盖上的管道与冷却器相连通，不锈钢锅内的水沸腾后蒸汽经过锅盖上的管道进入冷却器，蒸汽经冷却器冷却后变成液体，从冷却器出酒口流出的液体就是桑葚白兰地酒。本发明是对桑葚葡萄酒发酵副产品的进一步深加工，它进一步回收利用了红酒中的乙醇，减少了资源浪费，充分利用了发酵副产品的剩余价值，本发明的桑葚白兰地酒甘甜芳香、具有纯果香味,养生效果好。

Description

利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法

技术领域

本发明涉及一种生产白兰地酒的方法，属于酒制品技术领域，具体地说是一种利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法。

背景技术

本发明人以桑葚、葡萄为主要原料制作桑葚葡萄酒，并申请了专利，其公开号为CN102277251A，该专利文献公开了一种桑葚葡萄酒及其制备方法，桑葚葡萄酒是由两组原料制成的：第一组原料的组分与含量的重量百分比为：新鲜桑葚85％～93％，蜂蜜4％～7％，酵母3％～8％；第二组原料的组分与含量的重量百分比为：去梗的新鲜葡萄60％～70％，枸杞子4％～8％，何首乌2％～6％，黄芪2％～5％，甘草2％～6％，蛹虫草0.3％～0.5％，白糖10％～15％，酵母3％～8％。桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。生产的桑葚葡萄酒经过发酵完毕提取上清液而得，剩余的发酵副产品渣子和沉淀物可以作为动物饲料使用，但其中仍有很多液体红酒留在其中，并含有大量的乙醇无法更好的提取，浪费了资源，于是本发明人想办法对其深加工打算制成白兰地酒。目前制作白酒的方法是经过30天左右发酵后再从酵池提取，用粮食粉碎再加上植物秸秆、加酵母、加水再发酵。把需要蒸馏的固体原材料（酒糙也叫酒糠），一层一层撒放于下边有水中间放篦子的不锈钢锅中，下边生火，水和固体酒糙等到温度上升时有气体冒出时再放一层酒糙，用这样的方法一层一层放进去，直到满足预定的位置再盖严锅盖。锅盖上边有管道通向冷却器，热气体在冷却器的作用下变成液体，即白酒就从冷却器下边的出水口流出来，接上容器便有白酒产生。等到白酒口感无力时，此时含酒精很低，没有了立即停止接收。这时停止加温打开锅盖，于是取出锅内的渣子，第一锅结束。再用同样的方法蒸馏第二锅、第三锅直到结束。

以上这些技术对于本发明如何利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒并未给出具体的指导方案。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，该方法是对桑葚葡萄酒发酵副产品的进一步深加工，从而减少资源浪费，充分利用桑葚葡萄酒发酵副产品的剩余价值，生产出甘甜芳香、具有纯果香味的桑葚白兰地酒。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其技术方案在于它包括如下工艺步骤：

（一）桑葚葡萄酒发酵副产品的产生方法，所述的桑葚葡萄酒发酵副产品是指渣子和沉淀物，所述的渣子和沉淀物是在桑葚葡萄酒的制备中产生的，具体产生方法是：

桑葚葡萄酒是由两组原料制成的：其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为：新鲜桑葚85％~93%，蜂蜜4%~7%，酵母3%~8%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100%；第二组原料的组分与含量的重量百分比为：去梗的新鲜葡萄60％~70%，枸杞子4%~8%，何首乌2%~6%，黄芪2%~5%，甘草2%~6%，蛹虫草0.3%~0.5%，白糖10%~15%，酵母3%~8%， 新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。

所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为1:4~5.7，然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。

所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐60%~75%（可以是2/3）的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25~30℃，发酵时间为20~30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第一半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第一工序渣子和沉淀物A，将所得的第一工序渣子和沉淀物A收集（具体可以是把上清液用自抽的方法从上至下抽完，将剩余的第一工序渣子和沉淀物A用不锈钢勺子从发酵罐出料口处掏出掏净，将其放到一个不锈钢的容器内）；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：（1）按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎；（2）按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤（1）中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐60%~75%（可以是2/3）的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25~30℃，发酵时间为20~30天；（3）将步骤（2）所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第二半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第二工序渣子和沉淀物B，将所得的第二工序渣子和沉淀物B收集（具体是把上清液用自抽的方法从上至下抽完，将剩余的第二工序渣子和沉淀物B用不锈钢勺子从发酵罐出料口处掏出掏净，将其放到一个不锈钢的容器内）；

将上述的第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B放到（可以是一个不锈钢的）容器内混合，第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B的重量配比为1∶3.5~4.5，得到桑葚葡萄酒发酵副产品或者说是得到桑葚葡萄酒发酵副产品渣子和沉淀物，盖好盖子，封严（不让乙醇蒸发），备用。

（二）对桑葚葡萄酒发酵副产品的蒸煮方法，具体是①在不锈钢锅内放置一个不锈钢锅圈，该不锈钢锅圈的上面再放置一个钢丝网篦子，所述的钢丝网篦子是用不锈钢丝网作成的具有一定承受力的、能拦截住其上面的流状物从其上面漏下而使流状物不直接接触不锈钢锅底的钢丝网篦子；②在不锈钢锅内加清水，把清水放至高出不锈钢篦子10~15厘米时停止加清水；③此时开始在不锈钢锅的下面加温，直到不锈钢锅内水温达到30~40℃时，再往钢丝网篦子上放置上述的发酵副产品渣子和沉淀物，至不锈钢锅内八成至九成半满，即不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的体积与钢丝网篦子以下不锈钢锅的体积之和占不锈钢锅80%~95%的容积，之后盖上（盖好）不锈钢锅的锅盖，封严；④继续在不锈钢锅的下面加温，并使锅盖上的管道与不锈钢锅外面独立设置的冷却器相连通（并封严），不锈钢锅内的水沸腾后蒸汽经过锅盖上的管道进入冷却器，蒸汽经冷却器冷却后变成液体，从冷却器出酒口流出的液体就是桑葚白兰地酒（或者说是桑葚葡萄白兰地酒）。

上述技术方案中，不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的顶面最好是高出所加水（清水）水面的。钢丝网篦子的不锈钢丝网的规格为100~130目。

本发明制作白兰地酒与制作白酒不同之处在于，蒸馏粮食白酒是用固体粮食和植物秸秆加酵母加水，蒸馏后再放发到发酵池内发酵30天左右后，从池内提取出来蒸馏，因它有植物秸秆，秸秆具有它的通透作用。而本发明制作白兰地酒的原料是第一组为桑葚85～93%、蜂蜜4～7%、酵母3～8% 。第二组为去梗的新鲜葡萄60～70%、枸杞子4～8%、何首乌2～6%、黄芪2～5%、甘草2～6%、蛹虫草0.3～0.5%、白糖10％～15％，酵母3～8％，经过发酵后提取上清液。下边的发酵副产品渣子和沉淀物的果汁部分内含有大量的红酒，它是半流体，不固化，不能与蒸馏提取其它白酒的方法相同，蒸馏白兰地酒的原材料前身是液体，经提取上清液沥下的也是流状物，半流状物，流状物它不是固体没有通透性，所以加工白兰地酒时不能蒸馏，只能使用水煮的方式来提取乙醇。但又不能直接放于锅中煮沸，如直接放于锅中会爆锅，改变白兰地酒的原有芳香气味和酒的质量。

本发明是对桑葚葡萄酒发酵副产品的进一步深加工，它进一步回收利用了红酒中的乙醇，减少了资源浪费，充分利用了桑葚葡萄酒发酵副产品的剩余价值，增加了企业收入，企业效益和社会效益显著。本发明的桑葚白兰地酒甘甜芳香、具有纯果香味,养生效果好。

附图说明

图1为本发明利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒所用设备的结构示意图。

具体实施方式

实施例1：利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

（一）桑葚葡萄酒发酵副产品的产生方法，所述的桑葚葡萄酒发酵副产品是指渣子和沉淀物，所述的渣子和沉淀物是在桑葚葡萄酒的制备中产生的，具体产生方法是：桑葚葡萄酒是由两组原料制成的：其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为：新鲜桑葚90%，蜂蜜6%，酵母4%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100%；第二组原料的组分与含量的重量百分比为：去梗的新鲜葡萄65%，枸杞子5%，何首乌4%，黄芪3%，甘草3%，蛹虫草0.4%，白糖13%，酵母6.6%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水（白开水）为开水（煮沸后的水）晾至30~40℃，干酵母与温水的重量之比为1：60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。上述各原料都是精选的，新鲜桑葚、新鲜葡萄可以用清水洗净，再用（轴流）风机吹干外表面水份。新鲜葡萄为除梗葡萄（粒）。所述的桑葚葡萄酒的制备方法（或者说是桑葚葡萄酒的生产方法、酿造方法）包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法。所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚90千克，将其放入打浆机内打浆（打碎、粉碎）而成浆料（浆体和浆液），所用的打浆机最好为不锈钢打浆机（或者说是不锈钢水果打浆机）。之后最好将制得的浆料再通过食品挤压机把桑葚籽粒挤碎而实现细加工，从而获得其中更多的营养成分，为桑葚葡萄酒的良好品质确定基础。所用的食品挤压机为市场上销售的产品，可以为多轴挤压机。②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜6千克、酵母4千克，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐2/3的容积，即混合物的送入量占发酵罐2/3的容积（即占发酵容器2/3的容积）然后进行密封自行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为25天。所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐。③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第一半成品桑葚葡萄酒。此工序发酵副产品为第一工序渣子和沉淀物A，将所得的第一工序渣子和沉淀物A收集，具体是把上清液用自抽的方法从上至下抽完，将剩余的第一工序渣子和沉淀物A用不锈钢勺子从发酵罐出料口处掏出掏净，将其放到一个不锈钢的容器内。所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：（1）按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄65千克、枸杞子5千克、何首乌4千克、黄芪3千克、甘草3千克、蛹虫草0.4千克，将它们分别送入（常规的）破碎机进行破碎，新鲜葡萄除梗破碎，即在破碎前新鲜葡萄最好先不去梗（不除去果梗），可按去梗的新鲜葡萄的重量换算成未去梗的新鲜葡萄的重量（换算关系是未去梗的新鲜葡萄的重量乘以0.94~0.95就是去梗的新鲜葡萄的重量），在破碎时摘掉梗即可。（2）按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖13千克、酵母6.6千克，将这两种原料与上述步骤（1）中已经破碎的五种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物（的送入量）占发酵罐2/3的容积（即占发酵容器2/3的容积），然后进行密封自行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为25天（而得发酵物），所用的发酵罐最好为不锈钢调温发酵罐。（3）将步骤（2）所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，具体是发酵物（发酵混合物）分三层，上层为混合漂浮物，中层为酒液，下层为葡萄籽（葡萄籽取出晾干后破碎榨油可食用），将上层混合漂浮物送入压榨机内进行压榨，获得酒液，再同中层酒液一起倒出罐进行过滤（去掉残渣）获得混合液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌、计量、分装，即制成第二半成品桑葚葡萄酒。此工序发酵副产品为第二工序渣子和沉淀物B，将所得的第二工序渣子和沉淀物B收集，具体是把上清液用自抽的方法从上至下抽完，将剩余的第二工序渣子和沉淀物B用不锈钢勺子从发酵罐出料口处掏出掏净，将其放到一个不锈钢的容器内。

所述的桑葚葡萄酒的制备方法包括第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法、第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法、合成桑葚葡萄酒成品的方法，所述的合成桑葚葡萄酒成品的方法是，将第一半成品桑葚葡萄酒与第二半成品桑葚葡萄酒混合搅拌，第一半成品桑葚葡萄酒的重量与第二半成品桑葚葡萄酒的重量之比为1:4~5.7（可以选择1:5），然后杀菌、计量、分装，即制成桑葚葡萄酒成品。

将上述的第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B放到一个不锈钢的容器内混合，第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B的重量配比为1∶3.5~4.5(本实施例采用1∶4，还可以为1∶3.5或者1∶4.5)，得到桑葚葡萄酒发酵副产品或者说是得到桑葚葡萄酒发酵副产品渣子和沉淀物，盖好盖子，封严（不让乙醇蒸发），备用。

如图1所示，本发明利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒所用的设备具有不锈钢锅1、锅盖2、管道3、不锈钢锅圈5、钢丝网篦子6、冷却器8(含出酒口81)，标记4为清水，标记7发酵副产品渣子和沉淀物。不锈钢锅圈5可以为一个圆环体,该圆环体上具有两个横向设置的(加强)肋板。冷却器8的结构本身为已有技术，可以采用白酒冷却器，可以是水冷式，也可以是风冷式。锅盖2上的管道（气管）3与不锈钢锅1外面独立设置的冷却器8的酒蒸汽入口相连接。

（二）对桑葚葡萄酒发酵副产品的蒸煮方法，具体是①在不锈钢锅1内放置一个不锈钢锅圈5，该不锈钢锅圈5的上面再放置一个钢丝网篦子6，所述的钢丝网篦子6是用不锈钢丝网作成的具有一定承受力的、能拦截住其上面的流状物从其上面漏下而使流状物不直接接触锅底的钢丝网篦子, 钢丝网篦子的不锈钢丝网的规格可以为120目（或者100目，或者130目）。可以是钢丝直径为0.35 mm的平纹编织方孔筛网（不锈钢丝网），材质可以为SUS302、201（不锈钢丝302、201）；②在不锈钢锅1内加清水4，把清水4放至高出不锈钢篦子10~15厘米（本实施例采用12厘米）时停止加清水；③此时开始在不锈钢锅1的下面加温（用常规方法加温，可以用电炉、煤炉、火柴炉），直到不锈钢锅内水温达到30~40℃（本实施例采用35℃）时，再往钢丝网篦子6上放置上述的发酵副产品渣子和沉淀物7，至不锈钢锅内八成至九成半满，即不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的体积与钢丝网篦子以下不锈钢锅的体积之和占不锈钢锅80%~95%的容积，此时不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的顶面是高出所加水水面的，之后盖上（盖好）不锈钢锅的锅盖2，封严；④继续在不锈钢锅的下面加温，并使锅盖2上的管道3与不锈钢锅外面独立设置的冷却器8相连通（并封严），不锈钢锅内的水沸腾后蒸汽经过锅盖2上的管道3进入冷却器8，蒸汽经冷却器8冷却后变成液体，从冷却器出酒口81流出的液体就是桑葚白兰地酒，再经化验室化验、分析，调配出甘甜芳香，具有纯果香味的桑葚葡萄白兰地酒,它具有白酒所没有的风格魅力，再经过储存于橡木酒桶中(2~3个月)保存和沉淀口味更佳,养生效果更好。

实施例2：利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

（一）桑葚葡萄酒发酵副产品的产生方法，所述的桑葚葡萄酒发酵副产品是指渣子和沉淀物，所述的渣子和沉淀物是在桑葚葡萄酒的制备中产生的，具体产生方法是：桑葚葡萄酒是由两组原料制成的：其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为：新鲜桑葚85，蜂蜜7%，酵母8%，或者是新鲜桑葚93%，蜂蜜4%，酵母3%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100%；第二组原料的组分与含量的重量百分比为：去梗的新鲜葡萄60%，枸杞子8%，何首乌6%，黄芪5%，甘草6%，蛹虫草0.5%，白糖10%，酵母4.5%， 新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%。或者是去梗的新鲜葡萄70%，枸杞子4%，何首乌2%，黄芪2%，甘草2%，蛹虫草0.3%，白糖15%，酵母4.7%。新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%；

所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐60%或者75%或者2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25℃或者30℃，发酵时间为20天或者30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第一半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第一工序渣子和沉淀物A，将所得的第一工序渣子和沉淀物A收集；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：（1）按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎；（2）按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤（1）中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐75%或者60%或者2/3的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25℃或者30℃，发酵时间为20天或者30天；（3）将步骤（2）所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第二半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第二工序渣子和沉淀物B，将所得的第二工序渣子和沉淀物B收集；

将上述的第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B放到容器内混合，第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B的重量配比为1∶3.5或者1∶4.5，得到桑葚葡萄酒发酵副产品或者说是得到桑葚葡萄酒发酵副产品渣子和沉淀物，备用。

（二）对桑葚葡萄酒发酵副产品的蒸煮方法，具体是①在不锈钢锅内放置一个不锈钢锅圈，该不锈钢锅圈的上面再放置一个钢丝网篦子，所述的钢丝网篦子是用不锈钢丝网作成的具有一定承受力的、能拦截住其上面的流状物从其上面漏下而使流状物不直接接触不锈钢锅底的钢丝网篦子；②在不锈钢锅内加清水，把清水放至高出不锈钢篦子10厘米或者15厘米时停止加清水；③此时开始在不锈钢锅的下面加温，直到不锈钢锅内水温达到30℃或者40℃时，再往钢丝网篦子上放置上述的发酵副产品渣子和沉淀物，至不锈钢锅内八成至九成半满，即不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的体积与钢丝网篦子以下不锈钢锅的体积之和占不锈钢锅80%~95%（选择80%或者95%）的容积，之后盖上不锈钢锅的锅盖，封严；④继续在不锈钢锅的下面加温，并使锅盖上的管道与不锈钢锅外面独立设置的冷却器相连通，不锈钢锅内的水沸腾后蒸汽经过锅盖上的管道进入冷却器，蒸汽经冷却器冷却后变成液体，从冷却器出酒口流出的液体就是桑葚白兰地酒。上述不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的顶面是高出所加水水面的。上述钢丝网篦子的不锈钢丝网的规格为100目或者130目。本发明为具有纯果香味的桑葚葡萄白兰地酒,它具有白酒所没有的风格魅力，再经过储存于橡木酒桶中(2~3个月)保存(保存时间可以是70天)和沉淀口味更佳,养生效果更好。

Claims (3)

1.一种利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

（一）桑葚葡萄酒发酵副产品的产生方法，所述的桑葚葡萄酒发酵副产品是指渣子和沉淀物，所述的渣子和沉淀物是在桑葚葡萄酒的制备中产生的，具体产生方法是：

桑葚葡萄酒是由两组原料制成的：其中，第一组原料的组分与含量的重量百分比为：新鲜桑葚85%~93%，蜂蜜4%~7%，酵母3%~8%，新鲜桑葚、蜂蜜、酵母三种原料的重量百分比之和为100%；第二组原料的组分与含量的重量百分比为：去梗的新鲜葡萄60%~70%，枸杞子4%~8%，何首乌2%~6%，黄芪2%~5%，甘草2%~6%，蛹虫草0.3%~0.5%，白糖10%~15%，酵母3%~8%，新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草、白糖、酵母八种原料的重量百分比之和为100%；

所述的第一半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：①按上述第一组原料的重量百分比称取精选的新鲜桑葚，将其放入打浆机内打浆而成浆料；②按上述第一组原料的重量百分比分别称取蜂蜜、酵母，将二者与步骤①中制得的浆料放在一起，搅拌混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐60%~75%的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25~30℃，发酵时间为20~30天；③将步骤②所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第一半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第一工序渣子和沉淀物A，将所得的第一工序渣子和沉淀物A收集；所述的第二半成品桑葚葡萄酒的制备方法包括如下工艺步骤：（1）按上述第二组原料的重量百分比分别称取精选的新鲜葡萄、枸杞子、何首乌、黄芪、甘草、蛹虫草，将它们分别送入破碎机进行破碎；（2）按上述第二组原料的重量百分比分别称取白糖、酵母，将这两种原料与上述步骤（1）中已经破碎的六种原料送入搅拌机进行充分混合得到混合物，将该混合物送入发酵罐内，混合物占发酵罐60%~75%的容积，然后进行密封自行发酵，发酵温度为25~30℃，发酵时间为20~30天；（3）将步骤（2）所得发酵物送入压榨机进行压榨，去掉残渣获得混合酒液，将混合酒液过滤，经自然沉淀后取其上清液，将上清液杀菌即制成第二半成品桑葚葡萄酒，此工序发酵副产品为第二工序渣子和沉淀物B，将所得的第二工序渣子和沉淀物B收集；

将上述的第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B放到容器内混合，第一工序渣子和沉淀物A与第二工序渣子和沉淀物B的重量配比为1∶3.5~4.5，得到桑葚葡萄酒发酵副产品或者说是得到桑葚葡萄酒发酵副产品渣子和沉淀物，备用；

（二）对桑葚葡萄酒发酵副产品的蒸煮方法，具体是①在不锈钢锅内放置一个不锈钢锅圈，该不锈钢锅圈的上面再放置一个钢丝网篦子，所述的钢丝网篦子是用不锈钢丝网作成的具有一定承受力的、能拦截住其上面的流状物从其上面漏下而使流状物不直接接触不锈钢锅底的钢丝网篦子；②在不锈钢锅内加清水，把清水放至高出不锈钢篦子10~15厘米时停止加清水；③此时开始在不锈钢锅的下面加温，直到不锈钢锅内水温达到30~40℃时，再往钢丝网篦子上放置上述的发酵副产品渣子和沉淀物，至不锈钢锅内八成至九成半满，即不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的体积与钢丝网篦子以下不锈钢锅的体积之和占不锈钢锅80%~95%的容积，之后盖上不锈钢锅的锅盖，封严；④继续在不锈钢锅的下面加温，并使锅盖上的管道与不锈钢锅外面独立设置的冷却器相连通，不锈钢锅内的水沸腾后蒸汽经过锅盖上的管道进入冷却器，蒸汽经冷却器冷却后变成液体，从冷却器出酒口流出的液体就是桑葚白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其特征在于不锈钢锅内发酵副产品渣子和沉淀物的顶面是高出所加水水面的。

3.根据权利要求1所述的利用桑葚葡萄酒发酵副产品来生产桑葚白兰地酒的方法，其特征在于钢丝网篦子的不锈钢丝网的规格为100~130目。