CN103773648A - 液态生料速效免蒸馏酿酒 - Google Patents
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Abstract
本发明液态生料速效免蒸馏酿酒，涉及一种酿酒方法，主要是按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4-3︰2-1︰1-2︰3-4和杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3-4︰1-2︰2-1分别称量，将香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3-0.2︰0.1-0.2︰0.2-0.1称量，再按主粮、杂粮、香料比例为6-5︰3-4︰0.3-0.2称量分类粉碎成30-40目浆状和粉状生料并搅匀。再分别按浆状、粉状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶250-270和比例为100∶0.6-0.8∶260-300称量搅匀发酵，醪料成熟后过滤和检测加兑即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然清香的优质免蒸酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种免蒸馏酿酒，特别是一种液态生料速效免蒸馏酿酒。
背景技术
人类酒文化发展源远流长，旦古迄今，城乡人们日常生活、身体保健和喜庆、聚会、商务等用餐都离不开酒，且喝酒大军有增无减。而长期以来各类酒厂生产和市场上所销售的酒类，大都是采用熟料与酒曲、净水不同比例进行固态、半固态及半液态、液态发酵后，再投入各种蒸酒设备进行蒸酒。其酿造过程复杂、技术设备要求高、原料能源人力浪费大、生产速度慢产量低和综合成本高经济效益差，故业内一些有识之士曾尝试采用主杂粮生料与生料酒曲进行直接发酵成熟后再过滤、勾调生产液态酒，但酒质低、口感差、易变质，难于推广使用。因此，有必要发明一种以主杂粮精配细化进行液态生料发酵免蒸煮、快捷、高效、优质酿酒的新方法。
发明内容
本发明的目的是针对现有液态生料免蒸煮发酵酿酒技术弊端，提供一种综合技术更高、工艺精易操作、实用强易推广、主杂粮可精配、液态生料速酵、免蒸煮滤调酒、高产优质节能、酒质醇香味佳、绿色安全环保，推广使用综合经济效益更加明显的液态生料速效免蒸馏酿酒。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：
一种液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于，该酿酒方法主要是先将干净的生性或干性主粮与杂粮及香料分别搭配粉碎细化成浆状或粉状生料，再根据各种生性或干性生料水分含量和自然气温等条件，按比例分别加入自制高产生料酒曲和净水并搅拌均匀封缸进行快速高效发酵，醪料成熟液体变成深茶色后再用专用过滤器过滤并进行加兑即得到优质合格的低度酒。
所述生性主粮、杂粮和香料为未晒干的主粮、杂粮和香料。
所述干性主粮、杂粮和香料为已晒干的主粮、杂粮和香料。
实施工艺
1、设备配置：备好原料仓库和通风密封的发酵室和粉碎机、搅拌机（或手工）、发酵缸(罐、池)、生熟料酒曲、抽泵机、过滤器、专用瓶罐并清洗干净；
原料优配：以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4-3︰2-1︰1-2︰3-4分别称量进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3-4︰1-2︰2-1分别称量进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3-0.2︰0.1-0.2︰0.2-0.1称量进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为6-5︰3-4︰0.3-0.2称量分类投入粉碎机中粉碎成30-40目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；
3、科学发酵：根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶250-270称量进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.6-0.8∶260-300称量进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；
4、反渗精滤：将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；
5、加兑提质：将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液。另可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶2-3称量并炒香后用多层布包紧置于酒罐中。基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存；
6、质量标准：所得面蒸馏酒色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准。
所述香料松叶、薄荷、八角也可不与主粮和杂粮生料一起粉碎，而单独按所述比例称量粉碎后，用布袋包好投入发酵容器中与醪料一起发酵。
有益效果
本发明经过不断探索研究与尝试，终于形成以主粮稻谷、小麦、高粱、玉米和杂粮木薯、红薯、洋芋及香料进行优配细化、科学发酵、反渗精滤和勾调除味(青生涩)的液态生料发酵免蒸煮快捷、高效、优质酿酒的新方法。该方法的推广利用可有效克服现有液态生料免蒸煮发酵酿酒产酒率低和酒质差等技术弊端与不足，可有效实现液态生料免蒸煮酿酒业节粮省工省时、高效节能降耗、快捷高产优质和进一步提高综合经济效益和社会效益的良好目的。
实施例1
以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4︰2︰1︰3分别称量稻谷40kg、小麦20kg、高粱10kg、玉米30kg进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3︰1︰2分别称量木薯30kg、红薯10kg、洋芋20kg进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3︰0.1︰0.2称量松叶3kg、薄荷1kg、八角2kg进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为6︰3︰0.3称量主粮60kg、杂粮30kg、香料3kg分类投入粉碎机中粉碎成30目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；
根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.7∶250称量生料100kg、酒曲0.7kg、净水250kg进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.6∶260称量生料100kg、酒曲0.6kg、净水260kg进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；
将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；
将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液。另可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶2称量酒量100kg、香米2kg并炒香后用多层布包紧置于酒罐中。基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存。
所得免蒸馏酒色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准。
实施例2
以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为3.5︰1.5︰1.5︰3.5分别称量稻谷35kg、小麦15kg、高粱15kg、玉米35kg进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3.5︰1.5︰1.5分别称量木薯35kg、红薯15kg、洋芋15kg进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.25︰0.15︰0.15称量松叶2.5kg、薄荷1.5kg、八角1.5kg进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为5.5︰3.5︰0.25称量主粮55kg、杂粮35kg、香料2.5kg分类投入粉碎机中粉碎成35目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；
[0018] 根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.8∶260称量生料100kg、酒曲0.8kg、净水260kg进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.7∶280称量生料100kg、酒曲0.7kg、净水280kg进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；
将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；
将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液。另可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶2.5称量酒量100kg、香米2.5kg并炒香后用多层布包紧置于酒罐中。基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存。
所得免蒸馏酒色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准。
实施例3
以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为3︰1︰2︰4分别称量稻谷30kg、小麦10kg、高粱20kg、玉米40kg进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为4︰2︰1分别称量木薯40kg、红薯20kg、洋芋10kg进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.2︰0.2︰0.1称量松叶2kg、薄荷2kg、八角1kg进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为5︰4︰0.2称量主粮50kg、杂粮40kg、香料2kg分类投入粉碎机中粉碎成40目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；
[0024] 根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.9∶270称量生料100kg、酒曲0.9kg、净水270kg进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.8∶300称量生料100kg、酒曲0.8kg、净水300kg进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；
将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；
将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液。另可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶3称量酒量100kg、香米3kg并炒香后用多层布包紧置于酒罐中。基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存。
所得免蒸馏酒色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准。
各实施例中的香料松叶、薄荷、八角用法也可不与主粮和杂粮生料一起粉碎，而单独按各所述比例称量粉碎后，用布袋包好投入发酵容器中与醪料一起发酵。
Claims (4)
1.一种液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于：
所述液态生料速效免蒸馏酿酒，主要是以10为基率，按生性或干性主粮稻谷、小麦、高粱、玉米比例为4-3︰2-1︰1-2︰3-4分别称量进行混配，按生性或干性杂粮木薯、红薯、洋芋比例为3-4︰1-2︰2-1分别称量进行综合混配，将具有防腐、中合、溢香和去除青生涩味作用的香料松叶、薄荷、八角按比例为0.3-0.2︰0.1-0.2︰0.2-0.1称量进行混配，再将混配的生性或干性主粮、杂粮、香料按比例为6-5︰3-4︰0.3-0.2称量分类投入粉碎机中粉碎成30-40目的浆状和粉状生料，并用搅拌机搅拌均匀；
根据不同生性浆状或干性粉状生料进行配曲加水，即生性浆状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶250-270称量进行发酵，干性粉状生料按生料、酒曲、净水比例为100∶0.6-0.8∶260-300称量进行发酵，将按比例称量好的生料、酒曲、净水依次投入发酵缸(罐、池)内进行搅拌均匀，再用封盖、薄膜和箍套等封严缸(罐、池)口，并每3天快速搅拌1次(冬天可每2天搅拌1次)，9天左右醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪料液体变成淡茶色或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟；
将发酵成熟的醪料液体用抽泵机或人工投入内置有多层纳米除臭去渣网的反渗透过滤器中进行精细过滤，将过滤后的酒液再沉淀24小时后即得到清晰的基酒；
将沉淀后得到的清晰基酒，用酒度器和试纸或试剂等分别检测验证基酒度数(即酒精含量)及影响酒质的醇、脂、酮、醛、酸五大元素比值是否基本平衡，同时品尝感知酒味，如酒度低则用高度饮用酒加兑，如酒味寡淡则适度加入蜜糖或甘蔗汁或绿色甜味剂，如还有青生涩味则再加入适量薄荷滤液，亦可按酒量与香米(或糯米)比例为100∶2-3称量并炒香后用多层布包紧置于酒罐中；基本勾调好酒质后再密封沉淀定味15天以上，届时再检测和品尝一次，如还未达到所需酒质要果就按前述再微调一次并封存3天以上，即可得到醇香甘美的优质低度酒，再将所得酒质用灌装机灌入标准专用酒瓶、罐中保存，所得酒质色泽透明和无杂质沉淀物，口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家低度酒酒质标准。
2.如权利要求1所述的液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于：所述香料松叶、薄荷、八角也可不与主粮和杂粮生料一起粉碎，而单独按所述比例称量粉碎后用布袋包装投入发酵容器中与醪料一起发酵。
3.如权利要求1所述的液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于：所述生性主粮、杂粮和香料为未晒干的主粮、杂粮和香料。
4.如权利要求1所述的液态生料速效免蒸馏酿酒，其特征在于：所述干性主粮、杂粮和香料为已晒干的主粮、杂粮和香料。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140507 |