CN102851173A

CN102851173A - 主杂粮精配液态酿酒法

Info

Publication number: CN102851173A
Application number: CN2012103736728A
Authority: CN
Inventors: 韦战
Original assignee: Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co
Current assignee: Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co
Priority date: 2012-10-01
Filing date: 2012-10-01
Publication date: 2013-01-02

Abstract

本发明主杂粮精配液态酿酒法，即将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别按比例5-4∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1∶0.6-0.5与5-4∶4-5∶2-1称量进行混配，并粉碎细化成35-45目,再按主粮、杂粮与香料比例为3-2∶5-3∶0.2-0.1称量并搅拌均匀。将搅匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.6-0.8∶300-280(气温低于30o用曲0.7加水290、气温低于20o用曲0.8加水280)称量，再投入发酵缸中搅匀并封缸进行厌氧发酵，待醪液成茶色时投入设备中蒸馏，即得到口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮液态精酿酒。

Description

主杂粮精配液态酿酒法

技术领域

本发明涉及一种酿酒法，特别是一种主杂粮精配液态酿酒法。

背景技术

在现代酿酒业发展过程中，大中小型酿酒企业大都采用大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞等主粮和木薯、红薯、洋芋等杂粮分别进行单粮粗加工并经蒸煮成熟料后，再用普通酒曲及一般设备进行固态、半固态及半液态发酵与蒸馏，再把所得主、杂粮酒进行勾兑得到混合酒质。而缺乏主杂粮科学细化混配和全液态酒曲进行快捷发酵与高产优质酿酒技术工艺，并大量浪费主粮和杂粮资源。对此，业界一些有识之士虽曾先后作了不少有益的研究与尝试，但终因主杂粮混配不科学、发酵酒曲及技术欠佳和蒸酒设备滞后等综合原因，而难于达到理想目的。为此，极有必要发明一种主杂粮细化精配、液态快速发酵和高效优质蒸馏酿酒的综合技术工艺。

发明内容

本发明的目的是针对现有主杂粮类单粮熟料发酵酿酒技术弊端和发展滞后问题，提供一种技术设备超前、工艺精易操作、实用强易推广、主杂粮制生料、精配液态发酵、快捷高效蒸酒、高产优质酿酒、酒质醇香味佳、安全节能环保，综合经济效益极为显著的主杂粮精配液态酿酒法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种主杂粮精配液态酿酒法，其特征在于，该酿酒方法主要是先将主粮与杂粮生料及香料按适当比例称量进行科学混配，并分别粉碎细化成混合生料，再根据主粮和杂粮生料水分含量和气温等条件，按比例加入生料液态发酵酒曲和净水进行快速高效发酵，醪料发酵成熟后再投入高效节能蒸酒设备中进行蒸馏并灌装入专用瓶罐封存提质，即得到优质的主杂粮液态精酿酒。

所述主粮为大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞。

所述杂粮为木薯、红薯、洋芋。

所述香料为八角、薄荷、陈皮。

实施工艺1、设备置配：设置备好主粮杂粮存放仓库和发酵室及衡器、粉碎机、搅拌机、抽泵机、灌装机、发酵缸(罐、池)、单体高效节能蒸酒设备、专用灌装瓶罐等，并清理干净备用。2、原料配制：将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别进行清选和清洗干净，再以10为基率，分别按主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞比例为5-4∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1∶0.6-0.5称量大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目；按杂粮木薯、红薯、洋芋比例为5-4∶4-5∶2-1称量木薯、红薯、洋芋进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量八角、薄荷、陈皮进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目。再按主粮、杂粮、香料比例为3-2∶5-3∶0.2-0.1称量主粮、杂粮、香料进行混配，并用搅拌机或手工搅拌均匀。3、液态发酵：将搅拌均匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.6-0.8∶300-280(气温高于30o用曲0.6加水300、气温低于30o用曲0.7加水290、气温低于20o用曲0.8加水280)称量生料、酒曲、净水，再投入发酵缸(罐、池)中并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵。期间每3天快速搅拌1次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟。4、高效蒸馏：将发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热蒸馏高度酒，中间中火均匀加热蒸馏中度酒，后期再猛火蒸馏低度尾酒，当尾酒低于5o以下时即停止蒸馏。5、质量标准：将蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别用酒度器测量度数，并进行逐步勾兑即得到所需酒度，再将勾兑好的酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中封存13-15天，开封即可得到酒质色泽透明和无杂质沉淀物,且口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮精配液态酿酒,且综合质量指数超过国家酒质标准。

有益效果：本发明针对现有主杂粮类单粮熟料发酵酿酒技术弊端和发展滞后问题，采用主杂粮生料精配液态高效优质酿酒综合技术，即将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋及香料八角、薄荷、陈皮等分别进行精细化加工成生料，再用全液态酒曲及其发酵技术进行快速发酵和利用单体高效节能蒸酒设备进行高效节能优质酿酒。从而有效克服和弥补现有各种大中小型酿酒企业采用主粮与杂粮进行固态、半固态及半液态发酵酿酒，存在主杂粮浪费、生料配制不科学、发酵蒸馏技术滞后、产酒量低品质差、酿酒综合成本高等弊端与不足。因此，本发明技术设备超前、工艺精易操作、实用强易推广、主杂粮制生料、精配液态发酵、快捷高效蒸馏、高产优质酿酒、酒质醇香味佳、安全节能环保，其推广使用综合经济效益极为显著。

实施例1：将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别进行清选和清洗干净，再以10为基率，分别按主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞比例为5∶3∶2∶1∶2∶0.6称量大米50kg、小麦30kg、玉米20kg、高粱10kg、小米20kg、青稞6kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35目；按杂粮木薯、红薯、洋芋比例为5∶4∶2称量木薯50kg、红薯40kg、洋芋20kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35目；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.1∶0.2称量八角2kg、薄荷1kg、陈皮2kg进行混配。再按主粮、杂粮、香料比例为3∶5∶0.2称量主粮30kg、杂粮50kg、香料2kg进行混配，并用搅拌机或手工搅拌均匀。将搅拌均匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.6∶300 (气温高于30o用曲0.6加水300)称量生料100kg、酒曲0.6、净水300kg，再投入发酵缸(罐、池)中并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵。期间每3天快速搅拌1次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟。将发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热蒸馏高度酒，中间中火均匀加热蒸馏中度酒，后期再猛火蒸馏低度尾酒，当尾酒低于5o以下时即停止蒸馏。将蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别用酒度器测量度数，并进行逐步勾兑即得到所需酒度，再将勾兑好的酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中封存13天，开封即可得到酒质色泽透明和无杂质沉淀物,且口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮精配液态酿酒,且综合质量指数超过国家酒质标准。

实施例2：将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别进行清选和清洗干净，再以10为基率，分别按主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞比例为4.5∶2.5∶2.5∶1.5∶1.5∶0.55称量大米45kg、小麦25kg、玉米25kg、高粱15kg、小米15kg、青稞5.5kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成45目；按杂粮木薯、红薯、洋芋比例为4.5∶4.5∶1.5称量木薯45kg、红薯45kg、洋芋15kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成45目；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.15∶0.15称量八角2kg、薄荷1.5kg、陈皮1.5kg进行混配；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.15∶0.15称量八角2kg、薄荷1.5kg、陈皮1.5kg进行混配。再按主粮、杂粮、香料比例为2.5∶4∶0.15称量主粮25kg、杂粮40kg、香料1.5kg进行混配，并用搅拌机或手工搅拌均匀。将搅拌均匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.7∶290(气温低于30o用曲0.7加水290)称量生料100kg、酒曲0.7、净水290kg，再投入发酵缸(罐、池)中并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵。期间每3天快速搅拌1次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟。将发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热蒸馏高度酒，中间中火均匀加热蒸馏中度酒，后期再猛火蒸馏低度尾酒，当尾酒低于5o以下时即停止蒸馏。将蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别用酒度器测量度数，并进行逐步勾兑即得到所需酒度，再将勾兑好的酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中封存14天，开封即可得到酒质色泽透明和无杂质沉淀物,且口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮精配液态酿酒,且综合质量指数超过国家酒质标准。

实施例3：将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别进行清选和清洗干净，再再以10为基率，分别按主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞比例为4∶2∶3∶2∶1∶0.5称量大米40kg、小麦20kg、玉米30kg、高粱20kg、小米10kg、青稞5kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成45目；按杂粮木薯、红薯、洋芋比例为4∶5∶1称量木薯40kg、红薯50kg、洋芋10kg进行混配，并用粉碎机粉碎细化成45目；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.2∶0.1称量八角2kg、薄荷2kg、陈皮1kg进行混配。再按主粮、杂粮、香料比例为2∶3∶0.1称量主粮20kg、杂粮30kg、香料1kg进行混配，并用搅拌机或手工搅拌均匀。将搅拌均匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.8∶280(气温低于20o用曲0.8加水280)称量生料100kg、酒曲0.8、净水280kg，再投入发酵缸(罐、池)中并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵。期间每3天快速搅拌1次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟。将发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热蒸馏高度酒，中间中火均匀加热蒸馏中度酒，后期再猛火蒸馏低度尾酒，当尾酒低于5o以下时即停止蒸馏。将蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别用酒度器测量度数，并进行逐步勾兑即得到所需酒度，再将勾兑好的酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中封存15天，开封即可得到酒质色泽透明和无杂质沉淀物,且口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮精配液态酿酒,且综合质量指数超过国家酒质标准。

Claims

1.一种主杂粮精配液态酿酒法，其特征在于：

置备好主粮杂粮存放仓库和发酵室及衡器、粉碎机、搅拌机、抽泵机、灌装机、发酵缸(罐、池)、单体高效节能蒸酒设备、专用灌装瓶罐并清理干净备用。

2.将主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞和杂粮木薯、红薯、洋芋分别进行清选和清洗干净，再以10为基率，分别按主粮大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞比例为5-4∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1∶0.6-0.5称量大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目；按杂粮木薯、红薯、洋芋比例为5-4∶4-5∶2-1称量木薯、红薯、洋芋进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目；按香料八角、薄荷、陈皮比例为0.2∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量八角、薄荷、陈皮进行混配，并用粉碎机粉碎细化成35-45目；再按主粮、杂粮与香料比例为3-2∶5-3∶0.2-0.1称量主粮、杂粮、香料进行混配，并用搅拌机或手工搅拌均匀。

3.将搅拌均匀的主粮、杂粮及香料混合生料与酒曲、净水按比例为100∶0.6-0.8∶300-280(气温高于30o用曲0.6加水300、气温低于30o用曲0.7加水290、气温低于20o用曲0.8加水280)称量生料、酒曲、净水，再投入发酵缸(罐、池)中并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀，并用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵。

4.期间每3天快速搅拌1次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同色泽会略有不同）时发酵成熟。

5.将发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸酒设备中，并按开始猛火加热蒸馏高度酒，中间中火均匀加热蒸馏中度酒，后期再猛火蒸馏低度尾酒，当尾酒低于5o以下时即停止蒸馏。

6.将蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别用酒度器测量度数，并进行逐步勾兑即得到所需酒度，再将勾兑好的酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中封存13-15天，开封即可得到酒质色泽透明和无杂质沉淀物,且口感醇正、甘爽润和、天然醇香的主杂粮精配液态酿酒,且综合质量指数超过国家酒质标准。

7.如权利要求1所述的主杂粮精配液态酿酒法，其特征在于，所述主粮为大米、小麦、玉米、高粱、小米、青稞。

8.如权利要求1所述的主杂粮精配液态酿酒法，其特征在于，所述杂粮为木薯、红薯、洋芋。

9.如权利要求1所述的主杂粮精配液态酿酒法，其特征在于，所述香料为八角、薄荷、陈皮。