CN105795314A - 一种烤鱼腌制前的处理方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份。本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，即在烤鱼腌制前对鱼体进行处理，去除鱼体表面的油脂膜，可提高后续腌制步骤的腌制效果，缩短腌制时间；鱼体经过碱液浸泡后，还可起到去腥的作用。
Description
技术领域
本发明涉及烤鱼加工技术领域，尤其涉及一种烤鱼腌制前的处理方法。
背景技术
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理→腌制→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。目前，烤鱼腌制步骤中，都是将剖洗净的鱼直接加上腌制料进行腌制，由于鱼体表面有油脂，对腌制料起到了隔绝作用，不利于腌制料快速浸入鱼肉内，而且鱼体不同部位的油脂含量不同，浸入腌制料的速度也不同；鱼体表面油脂膜的隔绝作用下，不利于消除鱼腥味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤鱼腌制前的处理方法，以解决上述技术问题。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，
所述碱液由以下重量份的原料制成：
食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；
将水加入容器中，加热，使水升温至42-45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。
作为优选，所述碱液中还加入滑石粉，滑石粉加入量为水重量的0.6％。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，即在烤鱼腌制前对鱼体进行处理，去除鱼体表面的油脂膜，可提高后续腌制步骤的腌制效果，缩短腌制时间；鱼体经过碱液浸泡后，还可起到去腥的作用。
碱液由食用碱、水、青柿子皮、生姜等原料制成，尤其是青柿子皮、生姜在碱水中析出的物质，可以消除鱼肉的鱼腥味，使鱼肉紧致顺滑，可提高鱼肉的品质，改善烤鱼的口感。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种烤鱼腌制前的处理方法，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，
所述碱液由以下重量份的原料制成：
食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；
将水加入容器中，加热，使水升温至42-45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，
所述碱液由以下重量份的原料制成：
食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；
将水加入容器中，加热，使水升温至42-45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。
2.根据权利要求1所述的烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于：所述碱液中还加入滑石粉，滑石粉加入量为水重量的0.6％。
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