CN104431899A - 一种白萝卜皮的腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萝卜皮的腌制方法，其以黄瓜、红辣椒、大蒜、姜、酱油、味精、白糖、白酒、食用盐、八角、花椒为原料，经将萝卜皮晒至半干、酱油煮沸冷却、自然发酵等过程制得。本方法不仅制备方法简单、腌制的萝卜皮清脆可口，也最大程度上去除了萝卜皮本身的辛辣味。

Description

一种白萝卜皮的腌制方法

技术领域

本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种白萝卜皮的腌制方法。

背景技术

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。人们在用白萝卜炖汤、煮菜时，常常把皮去掉，其实白萝卜皮中含有芥辣素，可以消炎，杀菌，有顺气、化痰、止咳作用，把其丢掉实属浪费，但白萝卜皮不经加工其口感较差。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种白萝卜皮的腌制方法，经次方法腌制的萝卜皮，口感清脆，又不丢失其原有营养成分。

本发明的采取的技术方案是：

一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：80‐100份白萝卜皮、5‐20份红辣椒、10‐30份大蒜、5‐20份姜、30‐50份酱油、2‐5份味精、3‐10份白糖、1‐5份白酒、12‐20份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。

优选地，一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：85‐95份新鲜黄瓜、10‐15份红辣椒、15‐25份大蒜、10‐15份姜、35‐45份酱油、3‐4份味精、5‐8份白糖、2‐3份白酒、15‐18份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。

上诉白萝卜皮的腌制方法，其特征还在于包含以下步骤：

1)将白萝卜皮清洗、晒至半干；

2)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；

3)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用；

4)按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末与晒干后的白萝卜皮一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20‐25天，取出即可食用。

本发明的有益效果是：

1、制备方法简单，即可以家庭制作，也可以实现规模化生产；

2、本发明采用剁碎后的辣椒和大蒜，使其更容易入味；

3、本发明腌制的萝卜更加清脆，也可除去萝卜本身的辛辣味。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：

1)将8KG的白萝卜皮清洗、晒至半干；

2)将3L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；

3)选取0.5KG新鲜红辣椒、1KG大蒜、0.5KG姜，将其剁碎留着备用；

4)按配比准备0.2KG味精、0.3KG白糖、0.1L白酒、0.05KG八角、0.05KG花和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末与晒干后的白萝卜皮一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20天，取出即可食用。

实施例2

一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：

1)将9KG的白萝卜皮清洗、晒至半干；

2)将4L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；

3)选取1KG新鲜红辣椒、1.5KG大蒜、1KG姜，将其剁碎留着备用；

4)按配比准备0.3KG味精、0.5KG白糖、0.3L白酒、0.07KG八角、0.07KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末与晒干后的白萝卜皮一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵23天，取出即可食用。

实施例3

一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于包含以下步骤：

1)将10KG白萝卜皮清洗、晒至半干；

2)将5L的生抽酱油其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；

3)选取2KG新鲜红辣椒、3KG大蒜、2KG姜，将其剁碎留着备用；

4)按配比准备0.5KG味精、1KG白糖、0.5L白酒、0.1KG八角、0.1KG花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末与晒干后的白萝卜皮一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵25天，取出即可食用。

Claims (3)

1.一种白萝卜皮的腌制方法，其特征在于用包含以下步骤：

1)将白萝卜皮清洗、晒至半干；

2)选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；

3)按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎留着备用；

4)按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒和步骤2)中红辣椒、大蒜、姜碎末与晒干后的白萝卜皮一起倒入冷却后的酱油中，封口，自然发酵20‐25天，取出即可食用。

2.根据权利要求1所述的白萝卜皮的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：80‐100份白萝卜皮、5‐20份红辣椒、10‐30份大蒜、5‐20份姜、30‐50份酱油、2‐5份味精、3‐10份白糖、1‐5份白酒、12‐20份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。

3.根据权利要求1所述的白萝卜皮的腌制方法，其特征在于用包含以下重量份的原料制成：85‐95份新鲜黄瓜、10‐15份红辣椒、15‐25份大蒜、10‐15份姜、35‐45份酱油、3‐4份味精、5‐8份白糖、2‐3份白酒、15‐18份食用盐、0.5‐1份八角、0.5‐1份花椒。