CN105166802A - 一种酱萝卜加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种酱萝卜加工方法。该方法包括：将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮；将所述萝卜皮低温风干；按以下配方成分用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、糖、米酒、柠檬汁、绿茶和辣椒；将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。本发明提供的技术方案，通过对萝卜进行加工得到一种绿色保健食品酱萝卜，该酱萝卜是一种营养丰富、经济实惠的保健食品，而且所含水份少，能长期贮存。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酱萝卜加工方法。
背景技术
在日常生活中，人们经常使用萝卜。萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，可见萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。
一般萝卜种植容易产量大，但收获期短且贮藏困难。目前萝卜的食用和加工方法比较单一，除了把新鲜的萝卜做菜煮食外，就是把它淹制成萝卜酸和咸萝卜干及糖渍萝卜，或晒干萝卜丝和萝卜片。
因此，人们希望能提供一种将萝卜进行加工并同时提供保健功能的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种酱萝卜加工方法，实现对萝卜进行加工得到具有保健功能的酱萝卜皮供人们食用。
本发明提供的技术方案如下：
本发明提供一种酱萝卜加工方法，包括：
将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮；
将所述萝卜皮低温风干；
按以下配方成分用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、糖、米酒、柠檬汁、绿茶和辣椒；
将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。
可选的，所述将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮包括：
将萝卜采用碘盐水浸泡并用清水洗净晾干，切取设定厚度表皮作为萝卜皮。
可选的，所述萝卜为白萝卜。
可选的，所述碘盐水为浓度为10%的碘盐水.
可选的，所述设定厚度为0.4~0.5厘米厚。
可选的，所述将所述萝卜皮低温风干包括：
将所述萝卜皮存在10℃环境中低温风干并放置5~6小时。
可选的，所述用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却包括：
用冷水或温度低于30℃的温水逐渐烹煮到100℃后再冷却到10℃以下；或者，
或用冷水或温水烹煮1小时到100℃后再冷却到10℃以下。
可选的，所述配方成分按以下比例组合：
黄豆酱油0.2~0.3克，米醋0.3~0.4克，白砂糖0.3~0.4克，米酒0.01~0.02克，鲜柠檬汁0.05~0.1克，绿茶0.05~0.1克，辣椒0.01~0.03克；或者，
黄豆酱油占萝卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占萝卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占萝卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占萝卜皮比重0.0025%~0.05%，鲜柠檬汁占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，绿茶占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占萝卜皮比重0.0025%~0.0075%
可选的，所述萝卜皮为400~500克，或所述萝卜皮为400~500份。
可选的，所述绿茶为高山绿茶。
从上述技术方案可以看出，本发明提供的酱萝卜加工方法，在调制配方液的时候加入了具有保健功能的绿茶，利用了绿茶成分中的茶多糖、茶多酚、吗啡因；加入了米酒，利用了米酒的抗霉菌作用，使萝卜皮产品有了物理防腐作用，更具有较好的保健、帮助消化等作用，另外通过腌制可以使得酱萝卜皮保存更久更方便用户食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
下面将结合附图对本发明做进一步说明，附图中：
图1是本发明的酱萝卜加工方法流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种酱萝卜加工方法，实现对萝卜进行加工得到具有保健功能的酱萝卜皮供人们食用。
下面结合附图，详细介绍本发明的内容。
图1是本发明的酱萝卜加工方法流程示意图。如图1所示，本发明的一种酱萝卜加工方法，包括：
步骤101、将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮。
步骤102、将所述萝卜皮低温风干。
步骤103、按以下配方成分用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、糖、米酒、柠檬汁、绿茶和辣椒。
步骤104、将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。
其中，所述将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮包括：将萝卜采用碘盐水浸泡并用清水洗净晾干，切取设定厚度表皮作为萝卜皮。
其中，所述萝卜优选为白萝卜。
其中，所述碘盐水优选为浓度为10%的碘盐水。
其中，所述设定厚度优选为0.4~0.5厘米厚。
其中，所述将所述萝卜皮低温风干包括：将所述萝卜皮存在10℃环境中低温风干并放置5~6小时。
可选的，所述用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却包括：用冷水或温度低于30℃的温水逐渐烹煮到100℃后再冷却到10℃以下；或者，或用冷水或温水烹煮1小时到100℃后再冷却到10℃以下。
其中，所述配方成分按以下比例组合：
黄豆酱油0.2~0.3克，米醋0.3~0.4克，白砂糖0.3~0.4克，米酒0.01~0.02克，鲜柠檬汁0.05~0.1克，绿茶0.05~0.1克，辣椒0.01~0.03克；或者，
黄豆酱油占萝卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占萝卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占萝卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占萝卜皮比重0.0025%~0.05%，鲜柠檬汁占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，绿茶占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占萝卜皮比重0.0025%~0.0075%
其中，所述萝卜皮可以为400~500克，或所述萝卜皮可以为400~500份。
其中，所述绿茶优选为高山绿茶，高山绿茶成分中含有茶多糖、茶多酚、吗啡因。
其中，将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制的过程，可以采用现有的常用腌制过程，本发明不加以限定。
还需说明的是，上述是比较精确的调配方法，在实际过程中，按照上述流程，也可以根据经验进行粗略调配，例如直接按以下方式调配：
准备萝卜皮400~500份，另外准备用于调制配方液的黄豆酱油0.2~0.3份，米醋0.3~0.4份，白砂糖0.3~0.4份，米酒0.01~0.02份，鲜柠檬汁0.05~0.1份，高山绿茶0.05~0.1份，辣椒0.01~0.03份，将配方黄豆酱油、米醋、白砂糖、米酒、鲜柠檬汁、高山绿茶、辣椒用低温慢煮法（不超过100℃的水）煮至100℃，然后冷却至10℃以下得到配方液，然后将配方液与萝卜皮进行腌制得到具有绿色保健作用的酱萝卜。
从上述技术方案可以看出，本发明提供的酱萝卜加工方法，在调制配方液的时候加入了具有保健功能的绿茶，利用了绿茶成分中的茶多糖、茶多酚、吗啡因，其中，绿茶成分中的茶多酚主要作用是抗癌；茶多糖主要作用是降血糖与加强免疫力，绿茶中的吗啡因也能缓解酒精、吗啡等的麻醉和中毒。
本发明的方法中加入了米酒，是利用了米酒的抗霉菌作用，使萝卜皮产品有了物理防腐作用，更具有较好的保健、帮助消化等作用，另外通过腌制可以使得酱萝卜皮保存更久更方便用户食用。
因此，本发明加工得到的酱萝卜食品，是一种绿色保健食品，经加工出来的萝卜寒凉性被消除，食性平补，滋补效果比未经加工的萝卜高。具有化痰止咳、清心润肺的作用外，还具有滋阴助阳、降血脂、血粘、降糖、降血压、消脂减肥的作用，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品，而且所含水份少，能长期贮存。以上对本发明实施例所提供的技术方案，进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种酱萝卜加工方法，其特征在于，包括：
将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮；
将所述萝卜皮低温风干；
按以下配方成分用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却得到配方液：黄豆酱油、米醋、糖、米酒、柠檬汁、绿茶和辣椒；
将所述低温风干的萝卜皮与所述配方液进行腌制得到酱萝卜。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将萝卜浸泡后晾干并切取萝卜皮包括：
将萝卜采用碘盐水浸泡并用清水洗净晾干，切取设定厚度表皮作为萝卜皮。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述萝卜为白萝卜。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述碘盐水为浓度为10%的碘盐水。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述设定厚度为0.4~0.5厘米厚。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述萝卜皮低温风干包括：
将所述萝卜皮存在10℃环境中低温风干并放置5~6小时。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述用冷水或温水烹煮到沸腾后冷却包括：
用冷水或温度低于30℃的温水逐渐烹煮到100℃后再冷却到10℃以下；或者，
或用冷水或温水烹煮1小时到100℃后再冷却到10℃以下。
8.根据权利要求1至7任一项所述的方法，其特征在于，所述配方成分按以下比例组合：
黄豆酱油0.2~0.3克，米醋0.3~0.4克，白砂糖0.3~0.4克，米酒0.01~0.02克，鲜柠檬汁0.05~0.1克，绿茶0.05~0.1克，辣椒0.01~0.03克；或者，
黄豆酱油占萝卜皮比重0.05%~0.075%，米醋占萝卜皮比重0.075%~0.1%，白砂糖占萝卜皮比重0.075%~0.1%，米酒占萝卜皮比重0.0025%~0.05%，鲜柠檬汁占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，绿茶占萝卜皮比重0.0125%~0.025%，辣椒占萝卜皮比重0.0025%~0.0075%。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述萝卜皮为400~500克，或所述萝卜皮为400~500份。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述绿茶为高山绿茶。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106262278A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 梁相斌 | 一种白萝卜皮的腌制方法 |
| CN106579181A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-04-26 | 湖南有味农业开发有限公司 | 一种米酒腌制掺洋姜萝卜条的方法 |
| CN107568403A (zh) * | 2017-11-01 | 2018-01-12 | 佛山市三水区敏俊食品有限公司 | 一种萝卜皮蜜饯的制备方法 |
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| CN104431899A (zh) * | 2014-11-26 | 2015-03-25 | 唐海玲 | 一种白萝卜皮的腌制方法 |
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2015
- 2015-10-29 CN CN201510723470.5A patent/CN105166802A/zh active Pending
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