CN103975973A - 一种烤制虾仁饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。
Description
技术领域
本发明是一种烤制虾仁饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺技术领域。
背景技术
虾为高蛋白、高钙水产品，蛋白质、磷、钙等含量丰富，深受人们的喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
发明内容
一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴锅中沸水蒸40~50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；
（2）将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1~1.2cm，再将（1）所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4~0.6cm，留下边缘部分；
（3）将麦芽糖蒸融，冷却至70~90℃时，均匀涂抹在（2）所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；
（4）将（3）所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
发明中不常见的物料介绍如下：
木芙蓉叶：锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。
乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。
本发明的优点：本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。
具体实施方式
一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12g、米酒20~22g、香叶8~12g、蜂蜜5~8g、白醋10~12g、老抽8~10g、食盐20~22g、毛虾500~600g、辣椒粉4~6g、馒头50~70g、香菜叶4~5g、黄瓜20~25g、橄榄油15~20g、麦芽糖30~35g、助剂4~5g、水300~400g；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蔻4~5g、炒绿豆粉10~14g、桂花2~3g、乌药子1~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶4~5.5g、辣椒子2~3.5g、蘘荷花苞2~4g、咖啡豆5~6g；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴锅中沸水蒸40~50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；
（2）将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1~1.2cm，再将（1）所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4~0.6cm，留下边缘部分；
（3）将麦芽糖蒸融，冷却至70~90℃时，均匀涂抹在（2）所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；
（4）将（3）所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
Claims (2)
1.一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：
（1）选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴锅中沸水蒸40~50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；
（2）将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1~1.2cm，再将（1）所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4~0.6cm，留下边缘部分；
（3）将麦芽糖蒸融，冷却至70~90℃时，均匀涂抹在（2）所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；
（4）将（3）所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105266065A (zh) * | 2015-10-25 | 2016-01-27 | 梅顺 | 一种草本五香生鱼片及其制备方法 |
| CN106108004A (zh) * | 2016-07-13 | 2016-11-16 | 安徽济他倍乐生物科技有限公司 | 一种豆丹饼 |
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| CN101385554A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 |
| CN102084972A (zh) * | 2009-12-03 | 2011-06-08 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种虾条的制作方法 |
-
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- 2014-04-14 CN CN201410146533.0A patent/CN103975973B/zh active Active
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| CN102084972A (zh) * | 2009-12-03 | 2011-06-08 | 重庆市彭水县彭双科技有限公司 | 一种虾条的制作方法 |
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| CN106108004A (zh) * | 2016-07-13 | 2016-11-16 | 安徽济他倍乐生物科技有限公司 | 一种豆丹饼 |
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