CN103385468A - 一种彭城养生球的制备方法 - Google Patents

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朱诚心
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Abstract

本发明涉及 一种彭城养生球的制备方法，该制作方法包括选用新鲜韭菜切成末； 新鲜大葱切成葱段；生姜切成片； 选用新鲜鸡蛋放入碗内充分打散 ； 选用新鲜草鱼用打馅机搅拌成鱼茸； 把姜片和葱段放入碗中，加入料酒，得到葱姜酒汁水； 将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及 葱姜酒汁水后搅拌；向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐及味精；用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮后放入清水中；将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠；将养生球逐个放入调和油中炸制，冷却后包装。 该制备方法制出的彭城养生球不仅色泽金黄、富含多种优质蛋白质、维生素和矿物质，而且有温中行气，散瘀解毒的保健作用，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

Description

一种彭城养生球的制备方法
技术领域
本发明涉及一种菜品的制备方法，尤其是具有食疗功能的一种彭城养生球的制备方法。
背景技术
徐州饮食文化源远流长，养生理念更是被几代人发扬光大，徐州的饮食集两汉文化及现代文明之精华，其地域文化孕育出了众多养生佳品。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对菜品的需求也越来越高，而且越来越关注菜品的营养和保健价值，虽然现在市场上各式各样的菜品比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上却没有较为成熟的养生球的制作方法。
发明内容
为了解决菜品市场中没有较为成熟的制作养生球方法的问题，本发明提供了一种彭城养生球的制备方法，该制备方法制出的彭城养生球不仅色泽金黄、香甜浓郁、质地酥烂软糯，富含多种优质蛋白质、维生素和矿物质，而且有温中行气，散瘀解毒的保健作用，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
该彭城养生球的制备方法如下：
1.选用新鲜韭菜45克-55克，用开水烫洗2分钟-4分钟，晾干后用刀切成末；
2.选用新鲜大葱8克-12克，切除须根，除老叶，用清水洗净沥干，用刀切成4毫米-6毫米的葱段；
3.选用生姜8克-12克，把生姜刮去外皮，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米-2.5毫米的片；
4.选用新鲜鸡蛋80克-120克放入碗内，充分打散后备用；
5.选用新鲜草鱼800克-1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下草鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸；
6.把姜片和葱段放入碗中，加入18克-22克料酒，浸泡25-35分钟，得到葱姜酒汁水；
7.将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水，搅拌10分钟-15分钟；
8.向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐5克-7克及味精2克-4克，搅拌15分钟-25分钟；
9. 将锅洗净，置于火上，在锅内放入清水，用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮12分钟-18分钟，捞出放入清水中8分钟-12分钟；
10. 选用面包糠90克-110克备用，将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠，即成“养生球坯状”待用；
11. 将炒锅置于旺火上，放入调和油18毫升-22毫升，烧制2分钟-4分钟，将养生球逐个放入锅中炸制3分钟-5分钟，然后捞出，冷却至常温后用包装盒包装；
12.该包装盒包括底盒和上盖，底盒为玻璃制品，上盖为金属旋盖，将养生球包装后即可销售；
13.大批量生产销售可根据具体需要按比例放大即可。
本发明的有益效果是，该制备方法制出的彭城养生球不仅色泽金黄、香甜浓郁、质地酥烂软糯，富含多种优质蛋白质、维生素和矿物质，而且有温中行气，散瘀解毒的保健作用，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。
具体实施方式
该彭城养生球的制备方法如下：
1.选用新鲜韭菜50克，用开水烫洗3分钟，晾干后用刀切成末；
2.选用新鲜大葱10克，切除须根，除老叶，用清水洗净沥干，用刀切成5毫米的葱段；
3.选用生姜10克，把生姜刮去外皮，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成2毫米的片；
4.选用新鲜鸡蛋100克放入碗内，充分打散后备用；
5.选用新鲜草鱼1000克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下草鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸；
6.把姜片和葱段放入碗中，加入20克料酒，浸泡30分钟，得到葱姜酒汁水；
7.将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水，搅拌12分钟；
8.向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐6克及味精3克，搅拌20分钟；
9. 将锅洗净，置于火上，在锅内放入清水，用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮15分钟，捞出放入清水中10分钟；
10. 选用面包糠100克备用，将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠，即成“养生球坯状”待用；
11. 将炒锅置于旺火上，放入调和油20毫升，烧制3分钟，将养生球逐个放入锅中炸制4分钟，然后捞出，冷却至常温后用包装盒包装；
12.该包装盒包括底盒和上盖，底盒为玻璃制品，上盖为金属旋盖，将养生球包装后即可销售；
13.大批量生产销售可根据具体需要按比例放大即可。

Claims (1)

1.一种彭城养生球的制备方法，其特征在于，选用新鲜韭菜45克-55克，用开水烫洗2分钟-4分钟，晾干后用刀切成末；选用新鲜大葱8克-12克，切除须根，除老叶，用清水洗净沥干，用刀切成4毫米-6毫米的葱段；选用生姜8克-12克，把生姜刮去外皮，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米-2.5毫米的片；选用新鲜鸡蛋80克-120克放入碗内，充分打散后备用；选用新鲜草鱼800克-1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下草鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸；把姜片和葱段放入碗中，加入18克-22克料酒，浸泡25-35分钟，得到葱姜酒汁水；将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水，搅拌10分钟-15分钟；向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐5克-7克及味精2克-4克，搅拌15分钟-25分钟；将锅洗净，置于火上，在锅内放入清水，用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮12分钟-18分钟，捞出放入清水中8分钟-12分钟； 选用面包糠90克-110克备用，将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠，即成“养生球坯状”待用； 将炒锅置于旺火上，放入调和油18毫升-22毫升，烧制2分钟-4分钟，将养生球逐个放入锅中炸制3分钟-5分钟，然后捞出，冷却至常温后用包装盒包装；该包装盒包括底盒和上盖，底盒为玻璃制品，上盖为金属旋盖，将养生球包装后即可销售；大批量生产销售可根据具体需要按比例放大即可。
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