CN103385475A - 一种羊方藏鱼的制备方法 - Google Patents

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朱诚心
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Abstract

本发明涉及 一种羊方藏鱼的制备方法,该制作方法 包括 选用鲜羊肉及鳜鱼,将羊肉切片,将鳜鱼制成鱼茸;将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干,放入炒锅中用旺火煮沸后转入小火慢炖;在鱼糕上放羊肉、黄蛋糕及各种调料,上笼蒸制;在锅中放入羊肉汤烧沸,将汤汁浇淋在菜肴上即可装盒销售; 该制备方法制出的羊方藏鱼菜品不仅造型美观、鲜咸味美,富含多种维生素和矿物质,而且可以滋补脾胃、强筋骨、益精血,肉质细嫩,极易消化,适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

Description

一种羊方藏鱼的制备方法
技术领域
本发明涉及一种菜品的制备方法,尤其是具有食疗功能的一种羊方藏鱼的制备方法。
背景技术
相传4300年前,彭祖的小儿子喜捕鱼,将鱼放到正在烹煮的羊肉罐头内,羊肉的味道便会鲜美异常,从此“羊方藏鱼”这道“天下第一名菜”便流传开来,古人认为把“鱼”和“羊”两种食材同烹会更加鲜美,这也是“鲜”字的由来。目前,随着人民生活水平的不断提高,人们对菜品的需求也越来越高,而且越来越关注菜品的营养和保健价值,虽然现在市场上各式各样的菜品比较多,也受到广大消费者的欢迎,但市场上却没有较为成熟的羊方藏鱼的制作方法。
发明内容
为了解决菜品市场中没有较为成熟的制作羊方藏鱼方法的问题,本发明提供了一种羊方藏鱼的制备方法,该制备方法制出的羊方藏鱼菜品不仅造型美观、鲜咸味美,富含多种维生素和矿物质,而且可以滋补脾胃、强筋骨、益精血,肉质细嫩,极易消化,适合在市场上进行批量化生产销售和推广。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
该羊方藏鱼的制备方法如下:
1.选用1900克-2100克鲜羊肉浸泡0.8小时-1.2小时后去血水,再向羊肉中加入料酒28克-32克、花椒8克-12克、大葱48克-52克、姜28克-32克及清水,浸泡0.8小时-1.2小时后,将羊肉不带皮肉面上用刀划若干下;
2.选用新鲜大葱140克-160克,切除须根,除老叶,用清水洗净晾干,切成40mm的段;
3.选用新鲜的姜45克-55克,洗净晾干,切成20mm×20mm×2mm的片;
4.选用新鲜的黄蛋糕95克-105克,切成10mm×10mm×2mm的片,然后刻成“鲜”字;
5.选用新鲜油菜心18克-22克,用清水洗净,在油菜心中间用刀划十字花刀;
6.选用鸡蛋清20克-30克放入碗内,充分打散;
7.选用新鲜鳜鱼800克-1200克,除去背鳍、鳃、鱼鳞,剖腹摘除内脏,用清水清洗后沥干,用刀去下鳜鱼头尾,去掉鱼皮和鱼刺,取下鱼肉,然后用打馅机搅拌成鱼茸,将鱼茸加入蛋清内,加入精盐1.5克-2.5克、水淀粉18克-22克及适量葱姜汁水,调拌成鱼茸备用;
8.将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干,放入炒锅中,加入花椒18克-22克、八角9克-11克、白芷23克-27克、大葱50克-60克、姜片20克-30克、黄酒28克-32克及清水3800毫升-4200毫升,用旺火煮沸后,出去浮沫,转入小火慢炖1.8小时-2.2小时;
9.取出羊肉后,放在食盒内,上面压上重物,待凉成型,用刀切成20mm×10mm×2mm的片状;
10.将调拌好的鱼茸放入食盒内,上笼蒸制6分钟-8分钟,成鱼糕状,取出冷凉,然后用刀切成12块;
11.取专用盛装盒一只,将鱼糕放入,鱼糕上放羊肉片、黄蛋糕雕刻的“鲜”字,再放入葱段30-40克、姜片12克-17克、料酒23克-28克及精盐4克-6克,上笼蒸制9分钟-11分钟,去掉葱和姜,将油菜心围在菜肴边上;
12.在锅中放入羊肉汤烧沸,加入料酒30克-50克、精盐6克-10克、胡椒粉13克-17克,并用水淀粉25克-35克勾芡,将汤汁浇淋在菜肴上即可起锅,起锅后将羊方藏鱼放入专用盛装盒中,将盒子用盖子盖严即可出售;
13.食用时,可加热后使用配料:辣椒酱油、孜然辣椒粉、香醋、小葱花、香菜末及蒜泥;
14.该专用盛装盒分为上下两部分,下部分为鱼形的陶瓷制品,上部的盖子为鱼形的透明的聚乙烯盖子,上下盖严后抽真空即可销售;
15.若为批量工业化生产,只需按比例放大即可。
本发明的有益效果是,该制备方法制出的羊方藏鱼菜品不仅造型美观、鲜咸味美,富含多种维生素和矿物质,而且可以滋补脾胃、强筋骨、益精血,肉质细嫩,极易消化,适合在市场上进行批量化生产销售和推广。
具体实施方式
该羊方藏鱼的制备方法如下:
1.选用2000克鲜羊肉浸泡1小时后去血水,再向羊肉中加入料酒30克、花椒10克、大葱50克、姜30克及清水,浸泡1小时后,将羊肉不带皮肉面上用刀划若干下;
2.选用新鲜大葱150克,切除须根,除老叶,用清水洗净晾干,切成40mm的段;
3.选用新鲜的姜50克,洗净晾干,切成20mm×20mm×2mm的片;
4.选用新鲜的黄蛋糕100克,切成10mm×10mm×2mm的片,然后刻成“鲜”字;
5.选用新鲜油菜心20克,用清水洗净,在油菜心中间用刀划十字花刀;
6.选用鸡蛋清25克放入碗内,充分打散;
7.选用新鲜鳜鱼1000克,除去背鳍、鳃、鱼鳞,剖腹摘除内脏,用清水清洗后沥干,用刀去下鳜鱼头尾,去掉鱼皮和鱼刺,取下鱼肉,然后用打馅机搅拌成鱼茸,将鱼茸加入蛋清内,加入精盐2克、水淀粉20克及适量葱姜汁水,调拌成鱼茸备用;
8.将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干,放入炒锅中,加入花椒20克、八角10克、白芷25克、大葱55克、姜片25克、黄酒30克及清水4000毫升,用旺火煮沸后,出去浮沫,转入小火慢炖2小时;
9.取出羊肉后,放在食盒内,上面压上重物,待凉成型,用刀切成20mm×10mm×2mm的片状;
10.将调拌好的鱼茸放入食盒内,上笼蒸制7分钟,成鱼糕状,取出冷凉,然后用刀切成12块;
11.取专用盛装盒一只,将鱼糕放入,鱼糕上放羊肉片、黄蛋糕雕刻的“鲜”字,再放入葱段35克、姜片15克、料酒25克及精盐5克,上笼蒸制10分钟,去掉葱和姜,将油菜心围在菜肴边上;
12.在锅中放入羊肉汤烧沸,加入料酒35克、精盐8克、胡椒粉15克,并用水淀粉30克勾芡,将汤汁浇淋在菜肴上即可起锅,起锅后将羊方藏鱼放入专用盛装盒中,将盒子用盖子盖严即可出售;
13.食用时,可加热后使用配料:辣椒酱油、孜然辣椒粉、香醋、小葱花、香菜末及蒜泥;
14.该专用盛装盒分为上下两部分,下部分为鱼形的陶瓷制品,上部的盖子为鱼形的透明的聚乙烯盖子,上下盖严后抽真空即可销售;
15.若为批量工业化生产,只需按比例放大即可。

Claims (1)

1.一种羊方藏鱼的制备方法,其特征在于,选用1900克-2100克鲜羊肉浸泡0.8小时-1.2小时后去血水,再向羊肉中加入料酒28克-32克、花椒8克-12克、大葱48克-52克、姜28克-32克及清水,浸泡0.8小时-1.2小时后,将羊肉不带皮肉面上用刀划若干下;选用新鲜大葱140克-160克,切除须根,除老叶,用清水洗净晾干,切成40mm的段;选用新鲜的姜45克-55克,洗净晾干,切成20mm×20mm×2mm的片;选用新鲜的黄蛋糕95克-105克,切成10mm×10mm×2mm的片,然后刻成“鲜”字;选用新鲜油菜心18克-22克,用清水洗净,在油菜心中间用刀划十字花刀;选用鸡蛋清20克-30克放入碗内,充分打散;选用新鲜鳜鱼800克-1200克,除去背鳍、鳃、鱼鳞,剖腹摘除内脏,用清水清洗后沥干,用刀去下鳜鱼头尾,去掉鱼皮和鱼刺,取下鱼肉,然后用打馅机搅拌成鱼茸,将鱼茸加入蛋清内,加入精盐1.5克-2.5克、水淀粉18克-22克及适量葱姜汁水,调拌成鱼茸备用;将羊肉、鳜鱼皮及鱼骨沥干,放入炒锅中,加入花椒18克-22克、八角9克-11克、白芷23克-27克、大葱50克-60克、姜片20克-30克、黄酒28克-32克及清水3800毫升-4200毫升,用旺火煮沸后,出去浮沫,转入小火慢炖1.8小时-2.2小时;取出羊肉后,放在食盒内,上面压上重物,待凉成型,用刀切成20mm×10mm×2mm的片状;将调拌好的鱼茸放入食盒内,上笼蒸制6分钟-8分钟,成鱼糕状,取出冷凉,然后用刀切成12块;取专用盛装盒一只,将鱼糕放入,鱼糕上放羊肉片、黄蛋糕雕刻的“鲜”字,再放入葱段30-40克、姜片12克-17克、料酒23克-28克及精盐4克-6克,上笼蒸制9分钟-11分钟,去掉葱和姜,将油菜心围在菜肴边上;在锅中放入羊肉汤烧沸,加入料酒30克-50克、精盐6克-10克、胡椒粉13克-17克,并用水淀粉25克-35克勾芡,将汤汁浇淋在菜肴上即可起锅,起锅后将羊方藏鱼放入专用盛装盒中,将盒子用盖子盖严即可出售;食用时,可加热后使用配料:辣椒酱油、孜然辣椒粉、香醋、小葱花、香菜末及蒜泥;该专用盛装盒分为上下两部分,下部分为鱼形的陶瓷制品,上部的盖子为鱼形的透明的聚乙烯盖子,上下盖严后抽真空即可销售;若为批量工业化生产,只需按比例放大即可。
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