CN1206943C - 蝲蛄虾粉的制作方法 - Google Patents
蝲蛄虾粉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1206943C CN1206943C CNB031323944A CN03132394A CN1206943C CN 1206943 C CN1206943 C CN 1206943C CN B031323944 A CNB031323944 A CN B031323944A CN 03132394 A CN03132394 A CN 03132394A CN 1206943 C CN1206943 C CN 1206943C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crayfish
- meat
- shrimp med
- controlled
- water content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明公开一种蝲蛄虾粉的制作方法,它将蝲蛄经冲刷清洗进行高温蒸、炸或煮,将其烧熟;将烧熟后的蝲蛄去壳去腺后得到蝲蛄肉;将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥,置于烘箱中边不断翻动边烘干,即得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下;或者,将蝲蛄肉冷冻后切成薄片,再置于烘箱中烘干粉碎得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。本发明方法很好地改善了蝲蛄食用安全性,使其成为普通的食品原料,从而扩大了蝲蛄的应用领域,使其以蝲蛄为龙头的系列食品成为可能,极大地提高了蝲蛄的经济价值。
Description
技术领域
本发明属食品加工类,尤其涉及一种蝲蛄虾粉的制作方法。
背景技术
蝲蛄,又称螯虾。民间俗称龙虾、小龙虾,江苏洪泽湖渔民称海虾。蝲蛄原产于美洲,在我国分布于江、浙、皖一带和东三省,为淡水产,生活于河流、湖泊和池沼,体内常宿生肺吸虫囊蚴,尤以河沟池沼中的小龙虾最脏。
蝲蛄于上世纪七、八十年代,成为民间餐桌的菜肴,以味道鲜美吸引了大量的消费者,大众乐此不彼。民间食用方法通常是蒸、煮、烧,清洗的方法也较原始,用人工的方法剪去腮肺,抽掉肠腺,通过家庭锅温达到杀菌目的。在一般条件下,其食用方法是比较安全的。民间食用的形式仅限于整肢虾、虾仁和剃出虾糊三种。整肢虾和龙虾仁还漂洋过海,出口至欧美、东南亚等多个国家。
在深受世界大众欢迎的同时,小龙虾现行的食用方法和加工方法存在着根本缺陷。其一是不安全,每年都有食用小龙虾导致疾病的报道;其二是局限性,用途不广,难以大规模的应用至其它食品领域;其三是腥味浓,由于水产动物特有的致腥物质,使只能局限在堂食热碗中。
发明内容
本发明的目的是针对日常的蝲蛄食用领域受到局限性的缺陷,提出一种杀菌、去腥、成粉的独特的蝲蛄虾粉的制作方法,它很好地改善了蝲蛄食用安全性,使其成为普通的食品原料,从而扩大了蝲蛄的应用领域,使其以蝲蛄为龙头的系列食品成为可能,极大地提高了蝲蛄的经济价值。
本发明的技术解决方案:
一种蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于它包括以下工艺步骤:
a、将蝲蛄经冲刷清洗进行高温蒸、炸或煮,将其烧熟;
b、将烧熟后的蝲蛄去壳去腺后得到蝲蛄肉;
c、将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥,置于烘箱中边不断翻动边烘干,即得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下;
d、或者,将蝲蛄肉冷冻后切成薄片,再置于烘箱中烘干粉碎得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。
本发明蝲蛄虾粉的含水量最好控制在18%以下,以符合国家有关的食品标准。在蝲蛄肉的制作工序后,最好先将蝲蛄肉进行调味处理,可根据人们的口味制成香辣咕内、红烧蝲蛄肉、清水蝲蛄肉、奶香蝲蛄肉、十三香蝲蛄内、麻辣蝲蛄肉、酱香蝲蛄肉等,然后再进行后续工序处理,得到各种口味的蝲蛄虾粉。
本发明的优点:
1、本发明生产的产品食用安全。该方法首先冲洗蝲蛄,去其附着的一般污物,然后高温杀菌。蝲蛄是食腐性动物,肺腮寄宿大量的寄生虫,加之蝲蛄外壳坚硬厚实,一般家庭炉温难以将寄宿的寄生虫杀死杀净。本方法采用蒸气高温杀菌,可有效地杀净寄生虫。
2、本发明生产的产品口味舒适。蝲蛄与其它水产动物一样既有令人垂涎的鲜味,又有令人生厌的腥味。当煮熟的蝲蛄或蝲蛄仁处在常温时,其腥味令人无法接受。本发明方法在杀菌后的蝲蛄仁中加入了并不特别的调料后,稀释了致腥物质,使其在常温下也能食用。
3、本发明制品新颖,工艺独特,成品应用普及化。蝲蛄制品不再局限于整肢虾、虾仁和虾糊三种形式,而是使其成为一般的粉品。相对于目前的蝲蛄制品而言是最新一代的制品,具有新颖独特的优点。由于成为一般的粉品后,蝲蛄制品的应用领域大扩大,极大地提高了蝲蛄的经济应用价值。可广泛用于各种食品当中,如月饼、蒸包、饼干、调味龙虾精、速冻食品等等,使它们增添龙虾的口味,开发出这些食品的新系列产品。
具体实施方式
本发明的蝲蛄虾粉的制作方法如下:
1、将蝲蛄经冲刷清洗进行高温蒸、炸或煮,将其烧熟;
2、将烧熟后的蝲蛄去壳去腺后得到蝲蛄肉;
3、将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥,置于烘箱中边不断翻动边烘干,即得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下;
4、或者,将蝲蛄肉冷冻后切成薄片,再置于烘箱中烘干粉碎得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。
本发明方法的步骤3中,将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥可通过冲砸或搅拌或压碾制得。
本发明方法的步骤4中,在蝲蛄肉冷冻切片置于烘箱中烘干粉碎后,先过筛,通过滤筛的即为本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。未通过滤筛的粗颗粒体再次粉碎并烘干,即得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。
上述所制得的蝲蛄虾粉的含水量最好控制在18%以下,以符合国家有关的食品标准。本发明所制得的蝲蛄虾粉若用于食品的内馅中,其含水量应控制在15-18%。
本发明在蝲蛄肉的制作工序后,最好先将蝲蛄肉进行调味处理,可根据人们口味制成香辣蝲蛄肉、红烧蝲蛄肉、清水蝲蛄肉、奶香蝲蛄肉、十三香蝲蛄肉、麻辣蝲蛄肉、酱香蝲蛄肉等,然后再进行后续工序处理,得到各种口味的蝲蛄虾粉。
实施例1
以制作1kg蝲蛄虾粉为例:
取6kg蝲蛄冲刷清洗干净后,放入蒸锅或煮锅内烧熟,或放入油锅内炸熟,其烧熟度至少在八成熟以上。将烧熟后的蝲蛄去头去壳抽去肠腺得到约1kg的蝲蛄肉,将该蝲蛄肉或先进行调味处理,如用香、辣调料烧制成香辣口味蝲蛄肉,或用盐水煮制成清水口味蝲蛄肉,或用葱、姜、醋、生抽、糖烧制成红烧口味蝲蛄肉,或用牛奶、椰浆、黄油烧制成奶香口味蝲蛄肉,以此类推,可烧制成十三香口味、麻辣口味、酱香口味等蝲蛄肉。或者,上述蝲蛄肉不进行任何调味处理,均可进行蝲蛄肉泥的操作。即上述调味处理(或不进行调味处理)的蝲蛄肉,以压碾(如采用食品压辊机)或冲砸(如采用棒槌机)或搅拌(如采用搅肉机)制得约1kg的蝲蛄肉泥。将该蝲蛄肉泥放入烘烤箱中进行烘烤,温度控制在150℃(烘烤温度可在100-280℃范围内任意选择,最佳烘烤温度在150-220℃范围选择),烘烤时不停地翻动蝲蛄肉泥,使它们尽量破碎不结块,可整体均匀地进行脱水,当其含水量达到15-18%时,即可从烘烤箱中取出,得到约1Kg本发明的微粒粉状的蝲蛄虾粉,可用来作为月饼、包子等食品内馅料。若含水量控制在5%以下,可用来制成调味虾粉精。若含水量控制在8-12%,可用来制作虾粉饼干。若含水量控制在20-25%,可用来作为速冻食品的内馅。
实施例2
以制作1kg蝲蛄虾粉为例:
取6kg蝲蛄冲刷清洗干净后,放入蒸锅或煮锅内烧熟,或放入油锅内炸熟,其烧熟度至少在八成熟以上。将烧熟后的蝲蛄去头去壳抽去肠腺得到约1kg的蝲蛄肉,将该蝲蛄肉或先进行调味处理,如用香、辣调料烧制成香辣口味蝲蛄肉,或用盐水煮制成清水口味蝲蛄肉,或用葱、姜、醋、生抽、糖烧制成红烧口味蝲蛄肉,或用牛奶、椰浆、黄油烧制成奶香口味蝲蛄肉,以此类推,可烧制成十三香口味、麻辣口味、酱香口味等蝲蛄肉。或者,上述蝲蛄肉不进行任何调味处理,均可进行后续操作。即将上述调味处理(或不进行调味处理)的蝲蛄肉,在低温下冷冻结块,然后取出切成薄片,以使蝲蛄肉肉体组织分解,便于粉碎。将上述蝲蛄肉薄片放入烘箱中进行烘烤,温度控制在150℃(烘烤温度可在100-280℃范围内任意选择,最佳烘烤温度在150-220℃范围选择),烘烤至其含水量达到15-18%时,即可从烘箱中取出,用粉碎机粉碎并过筛,通过滤筛的微粒状体即为本发明的蝲蛄虾粉,未通过滤筛的粗颗粒体再次粉碎并烘干,亦得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量仍控制在15-18%,共得到约1Kg本发明的微粒粉状的蝲蛄虾粉,可用来作为月饼、包子等食品内馅料。按上法,若含水量控制在5%以下,可用来制成调味虾粉精。若含水量控制在8-12%,可用来制作虾粉饼干。若含水量控制在20-25%,可用来作为速冻食品的内馅。
Claims (8)
1、一种蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于它包括以下工艺步骤:
a、将蝲蛄经冲刷清洗进行高温蒸、炸或煮,将其烧熟;
b、将烧熟后的蝲蛄去壳去腺后得到蝲蛄肉;
c、将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥,置于烘箱中边不断翻动边烘干,即得到蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下;
d、或者,将蝲蛄肉冷冻后切成薄片,再置于烘箱中烘干粉碎得到本发明的蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。
2、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所述将蝲蛄肉制成蝲蛄肉泥通过冲砸或搅拌或压碾制得。
3、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所述蝲蛄肉冷冻切片置于烘箱中烘干粉碎后,先过筛,通过滤筛的即为蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下,未通过滤筛的粗颗粒体再次粉碎并烘干,亦得到蝲蛄虾粉,其含水量控制在25%以下。
4、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所制得的蝲蛄虾粉的含水量控制在18%以下。
5、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所制得的蝲蛄虾粉的含水量控制在15-18%。
6、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于在蝲蛄肉的制作工序后,先将蝲蛄肉进行调味处理,它根据人们的口味制成香辣蝲蛄肉、红烧蝲蛄肉、清水蝲蛄肉、奶香蝲蛄肉、十三香蝲蛄肉、麻辣蝲蛄肉或酱香蝲蛄肉,然后再进行后续工序处理,得到各种口味的蝲蛄虾粉。
7、根据权利要求1所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所述蝲蛄肉泥或蝲蛄肉薄片置于烘箱中,其温度控制在100-280℃。
8、根据权利要求7所述的蝲蛄虾粉的制作方法,其特征在于所述蝲蛄肉泥或蝲蛄肉薄片置于烘箱中,其温度控制在150-220℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB031323944A CN1206943C (zh) | 2003-08-08 | 2003-08-08 | 蝲蛄虾粉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB031323944A CN1206943C (zh) | 2003-08-08 | 2003-08-08 | 蝲蛄虾粉的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1489939A CN1489939A (zh) | 2004-04-21 |
CN1206943C true CN1206943C (zh) | 2005-06-22 |
Family
ID=34154132
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB031323944A Expired - Fee Related CN1206943C (zh) | 2003-08-08 | 2003-08-08 | 蝲蛄虾粉的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1206943C (zh) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101107988B (zh) * | 2007-08-22 | 2010-12-15 | 陈金龙 | 龙虾精及其制备方法 |
CN105124408A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-12-09 | 安徽成祥面粉有限责任公司 | 一种海鲜面的制作方法 |
CN106616871A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-05-10 | 安徽联喆玉竹有限公司 | 一种手参风味蝲蛄肉酱 |
CN109221983A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-18 | 北海市海庆兄弟水产有限公司 | 虾蓉及其制备方法 |
-
2003
- 2003-08-08 CN CNB031323944A patent/CN1206943C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1489939A (zh) | 2004-04-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1792223A (zh) | 一种花色饼的制造方法 | |
CN102823818B (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
CN101396043A (zh) | 一种即食黑木耳的制作方法 | |
CN103284228B (zh) | 一种香辣田螺及其制备方法 | |
CN110236090A (zh) | 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法 | |
CN1206943C (zh) | 蝲蛄虾粉的制作方法 | |
CN103315332A (zh) | 一种调味星鳗鱼片的加工方法 | |
KR20080111251A (ko) | 천마(天麻)건강식품 제조방법 | |
KR20190127142A (ko) | 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕 | |
JP2010233555A (ja) | マイクロ波減圧乾燥による乾燥水産練り製品の製造方法 | |
KR101209547B1 (ko) | 연잎 육수의 제조방법 및 이 연잎 육수를 이용한 전어 요리의 제조방법 | |
KR100635258B1 (ko) | 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법 | |
KR102313486B1 (ko) | 박대 어묵의 제조방법 및 그에 따른 박대 어묵 | |
CN103393090A (zh) | 一种湖鲜焖酱的生产工艺 | |
KR101466871B1 (ko) | 모시 육수의 제조방법법 | |
KR102056005B1 (ko) | 추어튀김 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어튀김 | |
CN105962069B (zh) | 一种洋芋面条的制作方法 | |
CN109601925A (zh) | 一种菜脆彩的制作方法 | |
KR100504349B1 (ko) | 즉석 미역 된장국 및 그 제조방법 | |
JP2019154330A (ja) | 乾燥食肉加工品の製造方法及び乾燥食肉加工品 | |
KR102651872B1 (ko) | 육즙의 손실을 최소화한 스테이크 및 이의 제조 방법 | |
KR102588734B1 (ko) | 짬뽕 감자 제조방법 | |
CN108713703A (zh) | 一种鱼冻产品配方及其制备方法 | |
KR102598467B1 (ko) | 대게 양념 분말의 제조방법 | |
JPS5857143B2 (ja) | 調理加工食品の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |