CN107594494A - 一种木耳速溶粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳速溶粉的制备方法，包括以下步骤：清洗、切碎、护色、预煮、软化、木耳提取液的制备、酶解、浓缩、调配、均质、喷雾干燥、冷却、包装。本发明将木耳做成速溶粉，携带、使用方便，便于保存和运输，经过复合酶处理后的木耳速溶粉具有较好的物化特性、较高的营养特性和抗氧化特性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木耳速溶粉的制备方法。
背景技术
黑木耳是担子菌纲木耳目木耳科的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，单生或群生，其状扁平，形如人耳，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁以及许多维生素，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳也有很高的药用价值，它味甘气平，有滋养、益胃、活血润燥等功效，能抑制血脂上升，阻止心肌、肝等主动脉的脂肪沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成，对高血压、腹泻、月经过多、流眼泪、痣疮、牙疼都有附助疗效。目前，市场上的木耳加工品以罐头类、泡菜类等传统食品为主，木耳的深加工品种类较少。近几年来，随着速溶茶粉、速溶果珍等速溶粉在市场上的畅销，速溶粉以其易于储藏、便于食用的特点深受广大消费者的喜爱。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种木耳速溶粉的制备方法。
本发明采取的技术方案是：
一种木耳速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切碎：将木耳切碎；
(3)护色：加入护色剂，处理3-5min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的木耳倒入水中煮沸3-5分钟；
(5)木耳提取液的制备：将经过软化处理的木耳按料液比1:10的比例加入纯净水，送入打汁中打汁，过滤得木耳提取液；
(6)酶解：向木耳提取液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)浓缩：对酶解后的木耳提取液进行浓缩处理，浓缩至木耳提取液质量的25-30％；
(8)调配：将体积比为1:5-6白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，然后将糖液与木耳浓缩液混合均匀，得到调配液；
(9)均质：将调配液加入均质机内，增压至24MPa进行均质，得到均质液；
(10)喷雾干燥、冷却、包装。
优选地，所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
优选地，所述的护色剂的添加量为0.2％。
优选地，所述的复合酶是由质量比为2:1的果胶酶与纤维素酶组成的混合物。
优选地，所述的复合酶添加量为0.03-0.05％。
优选地，所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
优选地，所述的糖液与木耳浓缩液的质量比为1:3-4。
本发明的优点是：本发明将木耳做成速溶粉，携带、使用方便，便于保存和运输，经过复合酶处理后的木耳速溶粉具有较好的物化特性、较高的营养特性和抗氧化特性。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种木耳速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切碎：将木耳切碎；
(3)护色：加入护色剂，处理3min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的木耳倒入水中煮沸3分钟；
(5)木耳提取液的制备：将经过软化处理的木耳按料液比1:10的比例加入纯净水，送入打汁中打汁，过滤得木耳提取液；
(6)酶解：向木耳提取液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)浓缩：对酶解后的木耳提取液进行浓缩处理，浓缩至木耳提取液质量的25％；
(8)调配：将体积比为1:5白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80℃，搅拌20min，得到糖液，然后将糖液与木耳浓缩液混合均匀，得到调配液；
(9)均质：将调配液加入均质机内，增压至24MPa进行均质，得到均质液；
(10)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.2％。
所述的复合酶是由质量比为2:1的果胶酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.03％。
所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
所述的糖液与木耳浓缩液的质量比为1:3。
实施例2
一种木耳速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切碎：将木耳切碎；
(3)护色：加入护色剂，处理5min；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的木耳倒入水中煮沸5分钟；
(5)木耳提取液的制备：将经过软化处理的木耳按料液比1:10的比例加入纯净水，送入打汁中打汁，过滤得木耳提取液；
(6)酶解：向木耳提取液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)浓缩：对酶解后的木耳提取液进行浓缩处理，浓缩至木耳提取液质量的30％；
(8)调配：将体积比为1:6白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至85℃，搅拌25min，得到糖液，然后将糖液与木耳浓缩液混合均匀，得到调配液；
(9)均质：将调配液加入均质机内，增压至24MPa进行均质，得到均质液；
(10)喷雾干燥、冷却、包装。
所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
所述的护色剂的添加量为0.2％。
所述的复合酶是由质量比为2:1的果胶酶与纤维素酶组成的混合物。
所述的复合酶添加量为0.05％。
所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
所述的糖液与木耳浓缩液的质量比为1:4。
Claims (7)
1.一种木耳速溶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；
(2)切碎：将木耳切碎；
(3)护色：加入护色剂，处理3-5mi n；
(4)预煮、软化：将经过护色处理的木耳倒入水中煮沸3-5分钟；
(5)木耳提取液的制备：将经过软化处理的木耳按料液比1:10的比例加入纯净水，送入打汁中打汁，过滤得木耳提取液；
(6)酶解：向木耳提取液加入复合酶进行酶解处理，煮沸，灭酶；
(7)浓缩：对酶解后的木耳提取液进行浓缩处理，浓缩至木耳提取液质量的25-30％；
(8)调配：将体积比为1:5-6白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25mi n，得到糖液，然后将糖液与木耳浓缩液混合均匀，得到调配液；
(9)均质：将调配液加入均质机内，增压至24MPa进行均质，得到均质液；
(10)喷雾干燥、冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的护色剂是由质量比1∶3的柠檬酸与氯化钠组成的混合物。
3.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的护色剂的添加量为0.2％。
4.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的复合酶是由质量比为2:1的果胶酶与纤维素酶组成的混合物。
5.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的复合酶添加量为0.03-0.05％。
6.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的酶解处理条件是：50℃下酶解2h。
7.根据权利要求1所述的木耳速溶粉的制备方法，其特征在于所述的糖液与木耳浓缩液的质量比为1:3-4。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110313608A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-10-11 | 施甸康宏农业科技发展有限公司 | 一种木耳细粉的制备方法 |
| CN112314822A (zh) * | 2020-11-06 | 2021-02-05 | 中国海洋大学 | 一种黑木耳原汁及其制备方法 |
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2017
- 2017-10-13 CN CN201710953436.6A patent/CN107594494A/zh not_active Withdrawn
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